譚霞 董秀  山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院會計學(xué)院

摘要：連鎖餐飲企業(yè)目前在市場上層出不窮，種類繁多，餐飲界競爭也越發(fā)激烈，連鎖餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中生存下來，應(yīng)該改變以往的傳統(tǒng)發(fā)展模式。而阿米巴經(jīng)營模式作為管理會計的創(chuàng)新，有其獨到之處。本文在介紹了阿米巴經(jīng)營模式的優(yōu)點的基礎(chǔ)上，試圖對連鎖餐飲企業(yè)引入阿米巴經(jīng)營模式的步驟進(jìn)行思考，以期望幫助連鎖餐飲企業(yè)改變以往的傳統(tǒng)發(fā)展模式，使餐飲企業(yè)取得更大的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；阿米巴經(jīng)營模式；全員參與

阿米巴經(jīng)營模式是京瓷集團(tuán)和第二電信的創(chuàng)始人稻盛和夫自主創(chuàng)造的獨特的經(jīng)營管理模式。阿米巴經(jīng)營模式讓這兩家企業(yè)茁壯成長，長盛不衰，京瓷集團(tuán)更是創(chuàng)造了50余從未虧損的神話般的業(yè)績。近年來國內(nèi)很多企業(yè)嘗試引入阿米巴經(jīng)營模式來促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

一、阿米巴經(jīng)營模式的優(yōu)點

阿米巴經(jīng)營模式是指將組織分成一個個小的集團(tuán)，每個小集團(tuán)都作為一個獨立的利潤中心，通過與市場直接聯(lián)系的獨立核算制進(jìn)行運營，培養(yǎng)具有管理意識的領(lǐng)導(dǎo)，讓全體員工參與經(jīng)營管理，讓組織末梢的員工都感覺到市場的變化，并積極應(yīng)對。

阿米巴經(jīng)營模式的優(yōu)點在于，第一領(lǐng)導(dǎo)者將權(quán)利下放 ，讓員工實行自我管理、參與企業(yè)的經(jīng)營管理，以激發(fā)員工積極性。第二采用單位時間附加值的核算制度明確企業(yè)的業(yè)績，使企業(yè)每一天的成果可以如實、及時地顯示出來。第三阿米巴經(jīng)營模式下能挖掘真正有實力、有潛力的領(lǐng)導(dǎo)者。

二、阿米巴經(jīng)營模式在連鎖餐飲企業(yè)的構(gòu)建

連鎖餐飲企業(yè)構(gòu)建阿米巴經(jīng)營模式的步驟：

（一）要建立經(jīng)營組織，進(jìn)行細(xì)分阿米巴。如何將組織劃分得合理，是決定阿米巴是否能取得成功的前提。下圖是連鎖餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖。

圖1-1連鎖餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖

連鎖餐飲企業(yè)可以劃分成二級阿米巴組織。一級阿米巴是以區(qū)域劃分的。 二級阿米巴是以單店進(jìn)行劃分的。一級阿米巴對二級阿米巴起到統(tǒng)御的作用，每一級阿米巴可以獨立核算，也能獨立完成業(yè)務(wù)，并且可有效貫徹公司整體的目標(biāo)和方針，同時各個阿米巴之間也可以進(jìn)行協(xié)調(diào)互助。

（二）委任負(fù)責(zé)人。阿米巴經(jīng)營模式是管理會計的一個創(chuàng)新，是一種新的經(jīng)營方式。它的新，不在于它的原理和方法新，而在于對企業(yè)的廣大員工提出了新的要求，用新的方式來量化工作，讓大家工作業(yè)績大白于天下。它的新還在于需要廣大的員工必須改變早已習(xí)慣的舊理念和舊思維，改變以前被動工作的習(xí)慣，讓員工變得主動工作，主動核算自己的工作業(yè)績及自己所在阿米巴小組的工作績效，使企業(yè)的員工變得既會工作又會核算。阿米巴經(jīng)營模式下，每個員工都有機(jī)會成為阿米巴小組的領(lǐng)導(dǎo)，因為阿米巴經(jīng)營模式的用人原則是實力原則。企業(yè)提拔領(lǐng)導(dǎo)注重是他的實力或者對企業(yè)的貢獻(xiàn)，而不看重學(xué)歷和年齡，即使這個人很年輕，工作時間不長，一樣可以成為阿米巴小組的領(lǐng)導(dǎo)。

（三）制定核算模式。阿米巴經(jīng)營模式有獨特的單位時間核算制。對于企業(yè)的一般員工而言，可能無法讀懂財務(wù)報表上的信息，而且現(xiàn)在企業(yè)的財務(wù)報表一般是季度、半年度、年度財務(wù)報表，那上面的數(shù)據(jù)已經(jīng)是過去式了，對于企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略決策其實并沒有什么意義。而阿米巴單位時間附加值結(jié)算表就像家庭收支表那樣將每個阿米巴的收支明白清楚地列示出來，它們兩個的格式基本上是一樣的，通常有收入、支出、剩余這三大項目。即便是沒有會計方面的專業(yè)知識也很容易理解。下圖為連鎖餐飲企業(yè)阿米巴單位時間附加值結(jié)算表。

圖1-2阿米巴單位時間附加值結(jié)算表

從上表可以看出，單位時間附加值，就是從賺到的錢中，扣除花掉的經(jīng)費總額，然后再除以總勞動時間，就可以算出來。在理想情況下，阿米巴單位時間附加值結(jié)算表一天公布一次，以使每一個阿米巴的領(lǐng)導(dǎo)和員工都通過單位時間附加值結(jié)算表里的數(shù)字了解自己阿米巴的現(xiàn)狀，樹立時間意識，管理好自己的收支，并對自己的利潤負(fù)責(zé)。

（四）阿米巴的運行

連鎖餐飲企業(yè)需要自上而下制定年度計劃，并且在年度計劃的基礎(chǔ)上指定月度計劃，按月進(jìn)行核算管理。制定的計劃應(yīng)包括采購額、銷售額、單位時間、設(shè)備、人員等內(nèi)容。在擬定計劃時，每個阿米巴的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)和員工進(jìn)行反復(fù)溝通，計劃確定后把計劃內(nèi)容告知所有的成員，使所有成員在阿米巴內(nèi)擁有同一個目標(biāo)，以堅強的意志完成計劃。

三、結(jié)束語

阿米巴經(jīng)營模式的關(guān)鍵在于通過這種經(jīng)營模式明確企業(yè)發(fā)展方向，并把它傳遞給每位員工。因此，必須讓每位員工深刻理解阿米巴經(jīng)營的具體模式。雖然中國和日本的文化都深受儒家文化的影響，但每個國家都有自己獨特國情。1936年日本鄉(xiāng)村已經(jīng)完成小學(xué)100%義務(wù)教育，而中國企業(yè)隨著80、90后員工的加入，才在全面素質(zhì)提升方面有了巨大進(jìn)步。員工的文化素質(zhì)尤其是員工思想比較保守，循規(guī)蹈矩的守舊心態(tài)比較嚴(yán)重，滿足于現(xiàn)狀的想法以及缺乏團(tuán)體合作精神會阻礙企業(yè)阿米巴經(jīng)營模式的推廣，所以企業(yè)必須加大對員工的教育培訓(xùn)力度，讓員工明白阿米巴經(jīng)營模式的優(yōu)勢，明白市場競爭的激烈，企業(yè)必須要進(jìn)步必須要發(fā)展，企業(yè)要想長遠(yuǎn)的發(fā)展下去必須進(jìn)行變革。

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