陳年花雕羅氏蝦：鮮甜酒香的極致味蕾體驗
味型特色
這道陳年花雕羅氏蝦，將蝦肉的鮮甜與花雕酒的醇厚酒香完美融合，形成獨特的鮮甜酒香味型，口感層次豐富，令人回味無窮。
食材準備
主料
鮮活羅氏蝦500克，保證蝦肉的鮮嫩。
配料
香蔥10克，為菜品增添清香。
香菜5克，提升整體的風味。
鮮姜片10克，去腥提鮮。
黃檸檬半顆，增加清新的果香。
九制話梅3顆，賦予蝦肉酸甜的口感。
酒醉汁調(diào)料
海天金標生抽55克，提供咸香的底味。
老冰糖40克，增添甜味和醇厚感。
十年花雕酒60克，是這道菜酒香的關鍵來源。
杭州香醋5克，調(diào)節(jié)味道的平衡。
醬香型白酒8克，豐富酒香層次。
八角3粒。
干花椒5粒。
香葉2片。
桂皮2克。
白胡椒粒5粒。
制作流程
羅氏蝦預處理
把羅氏蝦仔細處理干凈，去除雜質(zhì)和不能食用的部分。
起鍋燒水，水開后，加入蔥姜和適量料酒。將處理好的羅氏蝦放入鍋中，煮3分鐘左右。
3分鐘后，將羅氏蝦撈出，用涼水沖洗，接著放入冰水中冷卻。這一步能讓蝦肉更加緊實彈牙，冷卻好后備用。
酒醉汁調(diào)制
將海天金標生抽、老冰糖、十年花雕酒、杭州香醋、醬香型白酒全部倒入容器中，攪拌均勻。把八角、干花椒、香葉、桂皮、白胡椒粒用煲湯袋裝好后，放入調(diào)好的汁水當中，同時加入香蔥、香菜、鮮姜片、黃檸檬和九制話梅。
浸泡入味
把冷卻好的羅氏蝦放入調(diào)制好的酒醉汁中，確保蝦肉完全浸沒在汁水里。然后將其放置24小時，讓蝦肉充分吸收汁水的味道。
出品裝盤
24小時后，將浸泡好的羅氏蝦撈出裝盤，根據(jù)個人喜好點綴一些花草，一道美味的陳年花雕羅氏蝦就大功告成了。
