咸蛋，一般來說都是腌制的鴨蛋，可我們這兒很少能買到新鮮鴨蛋的，所以一般家庭腌雞蛋的更多一些。這次我也是用的雞蛋。

家庭制作咸蛋的方法基本上用料水或咸鹽腌，其實(shí)兩種方法都很簡(jiǎn)單，但鹽腌法相對(duì)時(shí)間要長(zhǎng)一些。里面除了鹽以外還有白酒也是離不開的。白酒在這里的作用是為了快速凝固雞蛋中的蛋白質(zhì)，可以更好的將蛋內(nèi)的油分?jǐn)D出來。

制作：

雞蛋洗凈后晾干水分，準(zhǔn)備白酒一小碗、食鹽一袋、花椒粒

將雞蛋在酒里面把表皮浸濕，趁著濕氣迅速在雞蛋的外殼上裹上密密實(shí)實(shí)的鹽粒。

裹好鹽的雞蛋依次碼入瓶中，再撒上些花椒粒，最后擰好蓋子，放上一二個(gè)月便好了

我煮了一個(gè)看看效果，這是我三個(gè)月前腌的。

蛋黃已經(jīng)出油了，很好吃。雞蛋煮的有點(diǎn)輕了，再煮老一些會(huì)更好。