大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。
秋風(fēng)起，河鮮肥，秋天正是河鮮大量上市的季節(jié)，愛吃河鮮的人都有口福了。
可是，這幾種河鮮含有大量的寄生蟲，您知道是哪些嗎？是不是煮熟了，就可以避免寄生蟲的感染呢？皮膚接觸會傳染嗎？哪些部位的重金屬超標(biāo)呢？這個視頻，您一定要看完。
大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。 秋風(fēng)起，河鮮肥，秋天正是河鮮大量上市的季節(jié)，愛吃河鮮的人都有口福了。 可是，這幾種河鮮含有大量的寄生蟲，您知道是哪些嗎？是不是煮熟了，就可以避免寄生蟲的感染呢？皮膚接觸會傳染嗎？哪些部位的重金屬超標(biāo)呢？這個視頻，您一定要看完。
第一種，需要您特別注意的是蛙類，尤其是野生的蛙類。根據(jù)研究報告，60%以上的野生蛙類都含有一種叫做“裂頭蚴"的寄生蟲。
那么，這是什么一個概念呢？這就相當(dāng)于您每購買兩只野生的青蛙或者牛蛙，其中的一只就有可能感染的“裂頭蚴"。
“裂頭蚴"可以在蛙體內(nèi)任何部分的肌肉寄生，其中又以腿部肌肉最為常見，看上去像一顆白色的小顆粒。
它的長度從3毫米到1米不等，有些人可能誤以為這是牛蛙的筋。其實呢，只要您仔細地觀察，它是會蠕動的，這就是“裂頭蚴"的幼蟲。
它的第一任宿主是劍水蚤，第二中間宿主主要是蛙類和蛇類，最終傳染給人，人就會得“裂頭蚴病"。所以，蛙肉一定要煮熟煮透。至少要高溫烹飪10分鐘以上。
但是您知道嗎？通過食物傳染還不是“裂頭蚴"的主要傳播方式，它最主要的傳播方式就是皮膚接觸傳染。您沒有聽錯，這絕非危言聳聽，“裂頭蚴"可以經(jīng)傷口或正常皮膚、黏膜侵入人體。所以，我們在購買或者清洗牛蛙的時候，一定要記得戴上手套。
不過值得慶幸的是，人工飼養(yǎng)的蛙類，其“裂頭蚴"的感染率非常的低，這里強烈，建議大家不要去吃任何野生的蛙類，以及任何野生動物。
接下來為您介紹第2款河鮮，就是黃鱔。它又叫鱔魚、長魚。它特別喜歡生活在淤泥里面，因此它的寄生蟲也特別多。根據(jù)不完全統(tǒng)計，黃鱔體內(nèi)的寄生蟲可以多達22種以上。
安徽省農(nóng)科院，對黃鱔6種寄生蟲進行了一項調(diào)查，其中兩種寄生蟲的感染率高達40%以上，而且這些寄生蟲分布的位置非常的廣，從黃鱔的頭部到黃鱔的腸胃，以及黃鱔的肉中，都可能有它們的身影。
在很多酒店里面，有一道爆炒鱔魚絲。為了讓鱔魚達到爽脆的口感，最大限度地保留它的汁液，都會采用急火快炒的方式，2分鐘就烹飪結(jié)束。這樣烹飪出的黃鱔絲，其安全性令人堪憂。
所以建議大家，如果想要吃黃鱔，最好選擇紅燒或者黃燜的方式進行烹飪，10分鐘左右的高溫，足以殺死所有的寄生蟲。
同時建議大家，一定要把黃鱔的腸胃等內(nèi)臟取出來，再進行烹飪。有一道叫做盤鱔的菜，就是活鱔魚直接燜熟的，好吃是好吃，就不是很安全。
接下來為您介紹了第3款河鮮，它就是夜宵之王小龍蝦。俗話說，人紅是非多，關(guān)于小龍蝦的爭議一直都沒有停歇過，今天將為您全面解析蝦黃到底是什么，它能不能吃？有沒有重金屬超標(biāo)。
科普中國是這樣解釋的，我們所謂的“蝦黃”其實是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等，并不是蝦屎。另外，母蝦在產(chǎn)卵期的時候，其卵巢也會產(chǎn)生一些“蝦黃”。所以，不能僅僅通過有沒有所謂的“蝦黃”就判斷是不是母蝦。
蝦黃，不僅重金屬含量高，還不免起了一些寄生蟲。根據(jù)廈門大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院譜學(xué)分析與儀器教育部重點實驗室的一篇論文顯示，小龍蝦的頭部重金屬最多。
根據(jù)另外一份權(quán)威發(fā)布的結(jié)論可以看出，重金屬蝦黃的含量最高，所以蝦黃最好別吃。
此外，天津市科協(xié)還對下游中所含有的重金屬砷，作出了解釋。小龍蝦所含的砷。確實可以和維生素C反應(yīng)生成砒霜，但是那個量實在微乎其微了。根據(jù)估算，起碼要吃125公斤，并且還有吃大量的維生素C，才會達到了致命劑量。
綜上所述，小龍蝦最健康的烹飪方式就是去頭、去尾、去蝦線、去蝦黃、高溫烹飪即可安全食用。
接下來為您介紹第4款河鮮，就是河中的螺類。螺類都是含有寄生蟲的，特別是福壽螺。它是一種外來入侵的生物。根據(jù)統(tǒng)計，一只福壽螺所含的寄生蟲可以高達6000條。其寄生蟲為致命的廣州管圓線蟲和卷棘口吸蟲。這種寄生蟲主要侵犯人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，會引發(fā)腦膜炎。而且因為螺的肉質(zhì)比較厚，它螺肉中心部分的寄生蟲很難被殺死。
很多人會把田螺和福壽螺分不清楚。其實，田螺的食用性是相對比較安全的。只要看尾部就清楚了。田螺尾部是錐形的，而且有殼口有黑色框邊相比之下，田螺的寄生蟲要少一些。
因為螺肉比較厚，比較致密，所以我們在烹飪螺肉的時候，至少要煮20分鐘以上，把螺肉內(nèi)部，充分地煮熟煮透，才可以安全的食用。
接下來為您介紹第5種河鮮，就是螃蟹。金秋螃蟹肥，螃蟹是很多人的最愛，特別是大閘蟹，每一年都是熱銷，不僅價格貴，還供不應(yīng)求。
螃蟹身上的寄生蟲可一點都不少。不過值得慶幸的是，我們能吃的螃蟹，基本上都是人工養(yǎng)殖的，寄生蟲含量都很低。更重要的是，我們吃螃蟹的烹飪方式，大多數(shù)時候都是蒸熟 熟和煮熟的。正因如此，螃蟹吃起來，也會比較的安全。
但是，有些地區(qū)有吃醉蟹或者生吃螃蟹的習(xí)慣，那就會非常的危險。螃蟹的寄生蟲主要為肺吸蟲。肺吸蟲的囊蚴，抵抗力非常強，鹽水和白酒都很難將其殺死。所以吃螃蟹，一定要煮熟煮透。
螃蟹雖好，可一定要記住三不吃。一、不吃死蟹；二、不吃生蟹；三、不吃螃蟹的腸、鰓、心、胃。
當(dāng)我們烹飪螃蟹的時候，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，一頓吃完，最好不要有剩余。因為稍微保存不當(dāng)，它特別容易變質(zhì)。天熱的時候，甚至只過兩個小時，螃蟹就不能食用了。
