味精和雞精是很多人在做菜時(shí)都會(huì)放到調(diào)味品，但不知從什么時(shí)候開始，就有一種說法，認(rèn)為味精和雞精對(duì)人體是有害的，攝入過多甚至可能致癌。
所以很多人在做菜時(shí)，能不放味精就不放，這種說法真的正確嗎？哪一個(gè)危害更大呢？今天就一起來(lái)了解一下吧。
雞精味精真的有害嗎？
雖然雞精和味精的名稱不同，但總體上來(lái)說雞精就是味精，因?yàn)檫@兩者占比最大的成分，都是谷氨酸鈉。
但除了谷氨酸鈉之外，雞精還添加了核苷酸，而正是這個(gè)核苷酸，使得雞精有雞肉的味道，并不是我們所認(rèn)為的，添加了各種雞肉成分。
而從制作過程中來(lái)看，味精的制作工序是十分健康的。
它是使用玉米、小麥、大米等，含有淀粉的物質(zhì)來(lái)發(fā)酵，后期提煉之后形成味精，使用的食材是天然食品，制作過程中不添加任何化學(xué)物質(zhì)。
而有的人會(huì)說，味精如果接觸到高溫，就會(huì)出現(xiàn)焦谷氨酸鈉，這個(gè)物質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w是有害的，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)掳?/p>
但現(xiàn)在沒有任何研究可以表明，焦谷氨酸鈉真的對(duì)人體有害，只是出現(xiàn)這個(gè)物質(zhì)會(huì)使得味精失去鮮味。
而雞精在制作過程中，雖然會(huì)添加淀粉糖以及其它香料，讓雞精的味道更加鮮香。
但這些添加的劑量都是比較少的，主要的成分還是谷氨酸鈉，而我們每天攝入的雞精其實(shí)并不是很多，因此不會(huì)對(duì)我們身體造成太大的影響。
所以總體上來(lái)說，雞精和味精只要每天不過量地?cái)z入，那么對(duì)我們的身體健康是沒有什么影響的。
即使長(zhǎng)期的食用，只要注意用量，對(duì)我們的健康也不會(huì)有影響。
雞精和味精使用注意事項(xiàng)
雞精和味精這兩種調(diào)味品的使用方式是差不多的，但在使用時(shí)要注意一些事項(xiàng)，否則會(huì)減少鮮味影響食物的口感。
1、不要烹飪太長(zhǎng)時(shí)間
不論是雞精還是味精，都不適合烹飪太長(zhǎng)時(shí)間，120度的高溫就會(huì)讓味精產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會(huì)使得鮮味丟失，雞精的核苷酸也會(huì)在高溫中分解，使得鮮味大打折扣。
因此在添加它們時(shí)，最好是準(zhǔn)備出鍋之前添加，加入之后不要翻炒太長(zhǎng)時(shí)間，以免食物的鮮味丟失。
2、不要放太多
雞精和味精中含有的食用鹽是比較多的，所以最好不要放太多，會(huì)導(dǎo)致我們食用鹽攝入量過多，對(duì)我們身體是有害的。
另外放入太多也會(huì)掩蓋食材本身的味道，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)怪味。影響食物的口感。
3、這幾類人不適合吃雞精和味精
雞精和味精并不是所有人都適合吃，比如嬰兒和孕婦就最好不要攝入，有研究表明雞精和味精可能會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育畸形。
另外肥胖的人也最好不要攝入，會(huì)導(dǎo)致肥胖者越來(lái)越胖。
痛風(fēng)患者更加不要攝入雞精和味精，核苷酸會(huì)被代謝成尿酸，造成痛風(fēng)患者病情加重。
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