包餃子時，無論水餃、蒸餃和煎餃；無論葷餡還是素餡，調(diào)餃子餡時必須得加入適量的油，油不僅能讓餃子餡吃起來更香，還能讓肉餡不干不柴、讓素餡里沒有湯水。
市面上的油有很多種，有花生油、菜籽油、豬油、芝麻油等，雖然油的品種很多，但是調(diào)餃子餡用的最多的是芝麻油。雖然芝麻油吃起來非常香，但是也有人不喜歡吃。如果不喜歡吃芝麻油，調(diào)餃子餡還可以用“料油”。
料油是油在加熱的過程中，加入各種香料，炸出香味后撈出料渣，這時候油就變成了料油。料油的香味濃郁，用它調(diào)餃子餡不比芝麻油差。因為北方出產(chǎn)芝麻油多，北方人也喜歡吃芝麻油，所以北方人調(diào)餃子餡時，更愛放芝麻油。
調(diào)餃子餡用“芝麻油”和“料油”哪個好？這個不能一概而論，因為制作油的原料不一樣，所以兩種油的差別很大，調(diào)餃子餡時可別再亂用了！
調(diào)餃子餡“芝麻油”和“料油”哪個好？
用芝麻油和料油調(diào)餃子餡都很好、都很香，只是因為地域差別和生活習(xí)慣不同，所以每個人的口味喜好各不相同，正所謂眾口難調(diào)，這兩種油對比在以下3個地方各有優(yōu)勢。
1，芝麻油偏涼性，不易上火
芝麻油又叫“小磨油”，是由芝麻壓榨而成。
芝麻除了吃起來香，還富含多種維生素，更是補鐵、補鈣的佳品，重要的是芝麻油含有不飽和脂肪酸，屬偏陰性食物，吃了不會上火，還可以解涼。
小時候嘴唇干裂，或是上火時，大人都會要求喝一口芝麻油，然后在嘴唇上再抹點芝麻油，可以有效緩解癥狀。
2，料油更容易制作
料油可以用多種油二次制作而成，比如花生油、調(diào)和油、豬油等都可以加入各種香料，小火炸成料油，不象芝麻油只能用芝麻制作而成，有一定的具限性。
料油的制作方法：把油燒到5成熱時，加入蔥姜、洋蔥、芹菜，小火炸枯后，放入花椒、八角、桂皮炸出香味，等油溫放涼后，撈出所有調(diào)渣，剩下的油就成了“料油”，一次制作好的料油，可以存放起來多次使用。
3，料油所有人都喜歡吃
料油雖然很香，但是它的香味是復(fù)合型的，用它調(diào)餃子餡幾乎所有人都會喜歡，用芝麻油調(diào)餃子餡許多南方人不愛吃。
餃子館里用“芝麻油”還是“料油”調(diào)餃子餡？
芝麻油比料油要貴，用芝麻油調(diào)餃子餡成本會較高，一般餃子館里只用芝麻油增香，還要適當(dāng)加入其他的油。一般北方餃子館用芝麻油調(diào)餃子餡的較多，南方餃子館用料油調(diào)餃子餡的多。
“芝麻油”和“料油”哪種調(diào)餃子餡更方便？更營養(yǎng)？
用芝麻油和料油調(diào)餃子餡用，當(dāng)然是芝麻油會更方便，買回來就可以直接使用，而料油還要把油二次加工之后，才能調(diào)餃子餡用。
因為芝麻油偏涼性，料油經(jīng)過油炸后會偏熱性，單從這一點上來說會，用芝麻油調(diào)餃子餡吃起來會更健康、更營養(yǎng)些。
總結(jié)：調(diào)餃子餡用“芝麻油”和“料油”都很好，只是二者的香味不同、營養(yǎng)不同，可以根據(jù)自己需要選擇，沒有好壞之分。
個人建議，如果北方人吃可以用芝麻油調(diào)餃子餡，如果南方人吃可以用料油調(diào)餃子餡。
芝麻油和料油的差別很大，調(diào)餃子餡時不能亂用，最好不要同時加入餃子餡里。
調(diào)餃子餡用“芝麻油”和“料油”哪個好？差別很大，別再亂用了！
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