在我們生活中，面粉是非常常見的，尤其是在北方地區(qū)。面粉可以制作成各種各樣的美食，其中常見的有水餃、火燒、饅頭等等，這些美味的面食十分受歡迎。
想要制作出好吃的面食，醒面是至關(guān)重要的。只有面發(fā)酵好了，做出來的面食才會(huì)暄軟美味。醒面雖然只是一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，但卻也是最容易出問題的，一方面，醒發(fā)出來的面團(tuán)很有可能軟硬程度不夠。另一方面，醒發(fā)是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過程，如果時(shí)間不夠的話很難醒好面。
在最初沒有酵母粉的時(shí)候，老一輩的人都是用老面醒面的，老面就是之前制作面食留下的面。用老面醒發(fā)面團(tuán)是比較容易的，做出來的面食也比較美味，但是用這種方法往往比較耗時(shí)，而且如果是很久之前的老面還會(huì)引起酸味。
所以老輩人在和面的時(shí)候還會(huì)撒上一點(diǎn)堿面，使面食更加美味。不過好在后來出現(xiàn)了酵母粉，它的存在能夠?yàn)樾衙婀?jié)省很多的時(shí)間，只需要用面粉、水和酵母混合在一起，就能做出美味的面團(tuán)了。
在夏季情況還好一些，但是到了秋冬季節(jié)，酵母發(fā)面的速度仍然還是有點(diǎn)慢的，那么我們應(yīng)該如何快速的制作出美味又暄軟的面團(tuán)呢？想要做出美味的面食并且快速醒發(fā)其實(shí)并不難，只要大家掌握一定的小技巧，十分鐘就能醒發(fā)完成，饅頭包子個(gè)個(gè)香軟。
自己在家中做面食時(shí)，一般都是只加酵母粉，這樣比較營(yíng)養(yǎng)健康。今天小編給大家介紹的妙招也都是很健康的，下面就給大家詳細(xì)的介紹一下。
1、加醋加快發(fā)面
在和面的時(shí)候，大家可以加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均勻。然后再把和好的面團(tuán)放在面盆中，用濕布蓋好，進(jìn)行醒發(fā)就可以了。用這種方法可以加快醒發(fā)速度，只需要十分鐘就能快速醒面。一斤面粉大約需要兩三滴白醋就可以，在加白醋的時(shí)候不需要加太多。
2、加白糖催化發(fā)面
在溫度比較低的情況下，醒面的速度會(huì)大大下降。在秋冬季節(jié)醒面，大家可以加入適量的白糖，這樣可以加快發(fā)面速度。而且加入白糖以后，面團(tuán)的口感會(huì)更加暄軟，味道也會(huì)更加香甜。
3、添少量米酒發(fā)面
大家也可以在醒發(fā)之前加上少量的米酒，這樣也可以加快醒發(fā)速度。在和好面團(tuán)之后，大家可以在面團(tuán)中間壓出一個(gè)小坑，然后再倒入少量白酒，把面團(tuán)揉均勻，最后進(jìn)行醒發(fā)即可。用這種方法醒發(fā)也是非?？斓模坏绞昼娋湍芨愣?，而且非常香軟。
除了要注意添加的東西之外，水的溫度也是十分重要的。在秋冬季節(jié)，最好使用40℃左右的溫水，這樣也可以加快醒發(fā)速度，不過要注意溫度不能太高。在夏季，常溫下發(fā)酵就是比較快速的。
在發(fā)面完成后，有些面食還需要進(jìn)行二次醒發(fā)，比如饅頭。在第一次醒發(fā)以后，大家可以進(jìn)行二次揉面，隨后做成面胚，放入蒸籠中，鍋中放入涼水，蓋上鍋蓋，醒發(fā)二十分鐘左右再開始蒸制。這樣做出來的面食容易成型，而且口感也會(huì)更加香軟。
大家學(xué)會(huì)快速發(fā)酵的方法了嗎？秋冬季節(jié)發(fā)面的時(shí)候，可以試試這些方法，不到十分鐘就能搞定。
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