普洱茶屬于中國六大茶類之一的黑茶，是后發(fā)酵茶。但是這些年也有一些專家和學(xué)者認(rèn)為普洱茶不屬于六大茶類中的黑茶，建議將普洱茶單列為普洱茶大類。

什么是普洱茶

普洱茶是指以云南境內(nèi)的大葉種茶樹曬青毛茶加工的茶葉（普洱茶毛茶屬于綠茶），按照是否進(jìn)行人工發(fā)酵，可分為普洱生茶和普洱熟茶；按照加工的形狀，可以分為普洱散茶、餅茶、磚茶、沱茶等；安照茶樹的種類和樹齡，可分為灌木茶、大樹茶（喬木茶）、老樹茶、古樹茶、拼配茶。

普洱生茶與熟茶有什么區(qū)別

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。

但是在70年代之前，是沒有普洱熟茶的，在此之前的普洱茶都特指普洱生茶。普洱原為地名并不產(chǎn)茶，是一個(gè)云南的邊銷茶流通集散中心，慢慢的人們把從這里運(yùn)出去的邊銷茶稱為普洱茶。

解放后，普洱茶的市場需求變大，普洱生茶新茶較苦澀，老茶又沒有那么多。為了緩解供需關(guān)系，1973年開始，由鄒炳良大師率領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，開始研制普洱茶人工渥堆發(fā)酵，1975年開始批量生產(chǎn)普洱熟茶，我們熟悉的7581茶磚，就是當(dāng)年開始生產(chǎn)、銷售的。

普洱茶干倉和濕倉儲(chǔ)存各有什么特點(diǎn)

市面上的老茶一般分為干倉、濕倉存放的。

較早市面流通的普洱老茶一般是香港、臺(tái)灣回流的，以廣州芳村茶商為主的茶商也模仿香港的氣候條件存茶，就是我們常說的“濕倉”。

后來，有些茶客不習(xí)慣濕倉茶的氣味，便有很多茶在較為干燥的庫房存放，即為我們說的“干倉”。

雖然干倉存放沒有濕倉的“倉味”，但是茶葉的轉(zhuǎn)化速度也較濕倉存放緩慢太多。隨著科技和時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)在有一些企業(yè)開發(fā)出了“標(biāo)準(zhǔn)倉”。標(biāo)準(zhǔn)倉是“恒濕”的標(biāo)準(zhǔn)化倉庫，存放的茶葉不但沒有倉味，也解決了干倉存放茶葉轉(zhuǎn)化慢的問題。

普洱茶為什么拼配

這幾年古樹茶被炒的火熱，什么一口料、單株、混采等不勝其多，相對(duì)應(yīng)的是拼配茶。那么拼配茶是不是不好呢？當(dāng)然不是，接下來我們聊一下普洱茶為什么拼配。

茶葉的拼配除了普洱茶，最常見的還有武夷巖茶、茉莉花茶，茉莉花茶的拼配還被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

普洱散茶的拼配技術(shù)可以歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！逼斩枋谴笕~種茶，拼配的過程中要最大程度的發(fā)揮出大葉種茶葉更為粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的特點(diǎn)，并且根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)，將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶葉來。

常見的拼配有不同產(chǎn)地、不同等級(jí)、不同季節(jié)、不同年份的茶葉進(jìn)行拼配，這幾年不少大企業(yè)在新出廠的茶葉中拼配老茶，使新茶就有不錯(cuò)的口感，受到很多消費(fèi)者的喜愛。

拼配茶葉產(chǎn)生了不少經(jīng)典配方，如我們常見的7542、7581、 銷法沱等……