冰糖肘子是魯菜中的代表菜之一。這道菜因其外觀紅亮奪目，吃起來(lái)咸甜適口。漸漸演變成宴席上必不可少的一道名菜。
第一步；準(zhǔn)備肘子涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)。（浸泡可以使肘子表皮變的緊實(shí)）。
第二步；肘子浸泡完成后，涼水下鍋，鍋內(nèi)加入蔥姜、白酒。大火煮沸撇去浮沫撈出。
第三步；肘子晾涼后，取一根竹簽或針。在肘子表面均勻的扎上小眼。（這一步是為了在炸制的過(guò)程中，把肘子內(nèi)部油脂給逼出來(lái)）。
第四步；肘子扎完眼后，在肘子的表面均勻的抹一層醬油上色。
第五步；起鍋燒油，油溫升至四成。把肘子放入炸制，這一步需要三分鐘左右。待肘子表皮炸至硬化，控油撈出。（這一步十分關(guān)鍵，決定了做出來(lái)的肘子是不是肥而不膩）。
第六步；肘子處理好以后，鍋內(nèi)加少許清油、冰糖，炒制糖色。炒糖色時(shí)要全程使用小火，待冰糖炒至起泡，倒入一碗溫水。糖色燒開(kāi)后倒出。（炒糖色及其考驗(yàn)廚師對(duì)火候的掌握，如果覺(jué)得太麻煩，可以選擇用紅曲米代替）。
第七步；熱鍋涼油，下入蔥姜、桂皮、香葉、草果、八角、良姜、小茴香、花椒、辣椒段。把小料煸香。小料炒出香味鍋內(nèi)加水。加入十五克冰糖，加入五十克米酒。調(diào)入咸鹽、味精等調(diào)味。（大料具體用量點(diǎn)擊文章底部視頻鏈接）。
第八步；將炸好的肘子與湯汁一同倒入砂煲中，中火燜制兩個(gè)小時(shí)。（使用電飯煲燜一個(gè)小時(shí)就行）。兩個(gè)小時(shí)后關(guān)火，再次燜二十分鐘。二十分鐘后起鍋裝盤(pán)。
這樣一道色澤紅潤(rùn)、醇香軟糯的冰糖肘子就完成了。這道菜烹飪流程較多，工藝較為復(fù)雜。小編給大家列舉幾個(gè)烹飪技巧。
烹飪技巧；（1）肘子涼水浸泡的時(shí)候，最好放進(jìn)冰箱冷藏或水中加入冰塊。這樣效果會(huì)更好。
（2）用竹簽扎眼這一步千萬(wàn)不能忽略，扎的小眼不僅可以在炸制過(guò)程中將油脂逼出，還能在燜的時(shí)候更容易入味。
（3）豬肘炸制一定要把表皮給炸干、炸變色。這樣做出來(lái)顏色才會(huì)紅亮、吃起來(lái)才能肥而不膩。
（4）米酒放入時(shí)，只要米酒下面的糟米不要水。米酒具有越燉越香的特性，是居家做菜，鹵肉的必備品。
具體操作流程魯菜經(jīng)典—冰糖肘子
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