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食材：

黃豆 內(nèi)酯 香菇 木耳 食用油 黃花菜 醬油 鹽 淀粉 瘦豬肉 韭菜花 蒜汁 香油 小蔥 香菜

做法：

1. 將黃豆泡在清水中，浸泡隔夜，使其泡發(fā)。泡軟后加水，用料理機(jī)或者豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。將木耳在水中浸泡2小時(shí)左右，香菇和黃花菜泡水泡發(fā)20分鐘。將泡發(fā)好的香菇切成片，木耳切成絲。將瘦肉餡從冰箱冷凍層拿出，在室溫下解凍。

2. 將榨好豆?jié){用一塊干凈的紗布過(guò)濾兩次。第一遍過(guò)濾時(shí)，用手纂一纂紗布，盡量擠干一些；第二遍過(guò)濾時(shí)就不要再擠豆渣了。拿出一口湯鍋，將過(guò)濾好的豆?jié){倒入鍋中煮熟，邊煮邊攪拌，防止糊鍋。看到豆?jié){開(kāi)始冒泡就關(guān)火，撇一下浮沫，開(kāi)中小火再煮5分鐘左右，煮好后關(guān)火降一下溫度，室溫放置1—2分鐘，差不多就80度了。

3. 找一個(gè)干凈的碗，倒入3g內(nèi)酯，加入一點(diǎn)溫水將其化開(kāi)。然后把降至80度左右的豆?jié){沿著碗邊倒入碗中，無(wú)需攪拌，蓋上個(gè)蓋子，燜15分鐘左右。15分鐘后，就凝結(jié)成豆腐啦。

4. 拿出一口炒鍋，倒入少許的食用油，將解凍好的瘦肉餡放入鍋中翻炒至炒散變色后，再把切好的香菇片、木耳絲和黃花菜放入鍋中，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。加入適量的鹽、醬油和老抽，嘗一下味道，鹵汁咸一點(diǎn)點(diǎn)比較好；淀粉加水拌勻成水淀粉，倒入鍋中，熬煮至濃稠即可。

5. 盛出一些做好的豆腐，澆上熱騰騰的鹵汁?？梢栽偌尤脒m量的蒜汁、韭菜花、香油、小蔥和香菜（根據(jù)個(gè)人口味添加即可），拌勻即可。