可以考證的人類的進(jìn)化歷史就有幾萬年甚至幾百萬年，有史記載的人類文明也可以追潮到五千年以上。中國的人工釀酒起于何時(shí)，現(xiàn)在還無法確定，這應(yīng)該不是一朝一夕完成的，也不是一個(gè)人就能發(fā)明出來的，應(yīng)該是整個(gè)民族在生產(chǎn)生活中不斷探索的結(jié)果，是集體智慧的結(jié)晶。
有人說，人類學(xué)習(xí)猿猴的釀酒技術(shù)，看似有些道理，但仔細(xì)想來，人類的智商遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于猿猴，何況人類也經(jīng)歷過猿猴的進(jìn)化時(shí)期，更大的可能是人類從猿人時(shí)期一直口耳相傳下來的。
不過酒的大量生產(chǎn)釀制離不開容器，所以酒的快速發(fā)展應(yīng)該與古老的陶瓷容器緊密相連，否則不管怎么考古也無法留下酒的痕跡。陶瓷制造業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了釀造業(yè)的進(jìn)步，人們制作了各種精細(xì)的陶瓷器具，以供家庭釀制酒類之用，盛載各種酒類并使好酒能夠長(zhǎng)期保存。
酒存在的歷史悠久，卻很少有確鑿的文字和實(shí)物證據(jù)可以證明，因而只好依托于現(xiàn)代科技，在考古中去發(fā)現(xiàn)并探究歷史的源流。
1.賈湖遺址中的酒文化遺存
人們對(duì)位于河南舞陽的賈湖遺址進(jìn)行了幾年(1984- -1987)的大規(guī)模發(fā)掘后，發(fā)現(xiàn)了距今約九千年的世界上最早的樂器、最早的酒、最早的類似文字的契刻符號(hào)等幾項(xiàng)世界最早的文明成果，從而轟動(dòng)世界，被認(rèn)為是“人類從蒙昧邁向文明的第一個(gè)門檻”。
2004年12月7日，美國國家科學(xué)院的學(xué)報(bào)公布了根據(jù)中國科技大學(xué)與美國賓夕法尼亞大學(xué)對(duì)賈湖出土的陶器進(jìn)行研究分析的成果，表明距今九千年前的賈湖人已開始釀酒，其成分主要是稻米、山楂、蜂蜜、葡萄等。
科學(xué)證實(shí)了在新石器時(shí)代，我們古人掌握了粟、稷等谷物的種植技術(shù)，已經(jīng)會(huì)釀酒了。據(jù)說這一古老的配方已復(fù)制成功，應(yīng)該可以釀制出九千年前的酒，這樣我們就可以了解當(dāng)時(shí)人的技術(shù)和口味了。
二、神農(nóng)時(shí)代的酒文化
在距今大約七千多年前的新石器時(shí)期，也就是神農(nóng)時(shí)代，我們的先祖從采集、漁獵的生活方式過渡到農(nóng)耕的生活方式。他們已經(jīng)在黃河流域的中游地區(qū)定居，開始了比較穩(wěn)定的農(nóng)耕生活，也為酒釀提供了豐富的物質(zhì)保證。
《淮南子》中有“酒之美，始于耒耜”的說法，是說釀造美酒，是在耕耘土地之后才開始的。在分布廣泛的仰韶文化遺址中，在三星堆遺址中，均有陶器和農(nóng)作物遺存，陶罐陶杯制作比較精美，從而可以推斷酒的釀制工藝。
裴李崗文化和河姆混渡文化遺址大概在公元前4800年至公元前2870年之間，這兩處遺址當(dāng)中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器型有杯、觚、壺等，可見，當(dāng)時(shí)已經(jīng)存在酒器，足以說明飲酒歷史之長(zhǎng)。
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