龍井茶

歷來(lái)龍井茶采摘以早為貴，“早采三天剛剛好，再過(guò)三天變成早”。說(shuō)明高級(jí)龍井茶想來(lái)強(qiáng)調(diào)采摘趁早。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一整個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，吸收到了足夠的養(yǎng)分，此時(shí)采摘的第一茬芽尖，芽葉細(xì)嫩，色脆香幽，味醇形美，是茶中極品。人們通常認(rèn)為清明節(jié)前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱(chēng)名前茶。坊間一直流傳，“名前茶，貴如金”。作為西湖龍井中的佼佼者，廣受茶客們追捧。

龍井43

現(xiàn)在市面上流通最多的茶樹(shù)品種就是龍井43了，很受新茶客的喜愛(ài)。龍井43發(fā)芽早、產(chǎn)量高、茶形好看，但是口感香氣一般。龍井43是建國(guó)以后茶科院研發(fā)的龍井新品種，最老的也不過(guò)五十年。

群體種

不過(guò)你知道嗎？西湖龍井茶的“老前輩”，其實(shí)是被稱(chēng)為“老茶蓬”的西湖龍井群體種。新茶客之所以對(duì)它不熟悉，主要是因?yàn)槿后w種發(fā)芽較龍井43號(hào)晚，茶客們少有機(jī)會(huì)買(mǎi)到這個(gè)品種的名前茶。群體種發(fā)芽晚、產(chǎn)量低、芽形粗大。但是香氣和口感非常好。群體種都是老茶樹(shù)，龍井村的老茶樹(shù)平均樹(shù)齡都在百年以上。最老的茶樹(shù)可追溯到宋朝，最年輕的都有五六十年歷史。

龍井43多種于梅家塢，屬于平地茶，是無(wú)性繁殖嫁接。而群體種老茶樹(shù)是高山茶，多種于龍井村、獅峰山，由異花授粉繁殖。其實(shí)真的要從嚴(yán)格意義上說(shuō)這些群體種，我們稱(chēng)為老茶樹(shù)，這才是西湖龍井的精髓，或者說(shuō)老祖宗!這類(lèi)茶的傳承是井然有序的，茶結(jié)子，子成樹(shù)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何改變。

浙江大學(xué)茶葉研究所副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家龔淑英介紹，與龍井43品種用枝條扦插不同，群體種是用種子播種的，因而長(zhǎng)得會(huì)比龍井43品種不整齊，通俗一點(diǎn)來(lái)講就是賣(mài)相不好看。雖然如此，群體種卻是西湖龍井里資格最老、最原汁原味的一口茶。因其味道鮮醇、口感飽滿(mǎn)，獲得了“老茶蓬”的稱(chēng)號(hào)。

獅峰龍井

群體種茶樹(shù)也是得名于龍井村獅峰山腳下乾隆賜名的“御前十八顆”老茶樹(shù)。清代乾隆皇帝六次下江南，四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。在歸途中，將龍井茶葉帶回給太后，太后喝后肝火頓消，連說(shuō)這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的十八顆茶樹(shù)封為御茶，年年采制，專(zhuān)供太后飲用。自此，龍井蜚聲海內(nèi)外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。因此獅峰龍井也是非常名貴。

鑒別龍井新招

鑒別龍井也是由許多種方法，從形來(lái)看浙江龍井有些偏綠，而且它的綠色并不是黃綠相揉的亮堂堂的綠，而是有點(diǎn)深綠（比較而言），而西湖龍井綠中帶黃，核心產(chǎn)區(qū)的更是偏黃，黃得有點(diǎn)暗，當(dāng)然如果是黃得有點(diǎn)黑或者紅那就是陳茶了。

從湯色來(lái)看，西湖龍井作為綠茶湯色是明亮的，特別是明前茶，雨前的略遜，雨后的因?yàn)椴铦庥行┌怠?/p>

茶香味是判斷新茶、陳茶的重要特征，一方面是干茶的香味，干茶的香味來(lái)說(shuō)其實(shí)雨前茶要比明前茶更容易聞到，因?yàn)橛昵安璧娜~子長(zhǎng)起來(lái)了，葉所攜帶的香味更多，而明前以芽為貴，芽在香味中更多的是在泡好后的茶湯中體現(xiàn)，明前茶的干茶香稍?xún)?nèi)斂一些，還有一方面就是茶湯的香味，剛泡好的茶光聞一般都是香的。

西湖龍井茶一方面從產(chǎn)地上會(huì)有差別，另一方面從節(jié)氣上也會(huì)產(chǎn)生差別。然而喜歡喝什么樣的龍井茶也是視每個(gè)人自己的口味而定。

西湖龍井的香味

蘭花香

蘭花香是一種比較優(yōu)雅的香氣，香氣持久性較強(qiáng)，嗅著感覺(jué)像初春是山谷里野蘭花的香氣，在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會(huì)出現(xiàn)這種香氣，在西湖龍井茶中，蘭花香是一種可遇不可求的香氣。

豆香

豆香是市面上較為常見(jiàn)的一種香型，類(lèi)似于嫩豆香，有人認(rèn)為類(lèi)似于豌豆芽的香氣，豆香型的西湖龍井，干茶比較翠綠，沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。

栗香

西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香，就是炒熟的板栗香，一般并不劃入西湖龍井香氣中。當(dāng)然，在等級(jí)比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。

西湖龍井的異味

青草氣

青草氣主要表現(xiàn)為草地的臭青氣，正常的西湖龍井，其香氣是清新怡人的，是不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣的。

但也要注意的是，在西湖龍井炒制中，如果為了追求成茶色澤翠綠，外觀漂亮，火候故意不足，也會(huì)產(chǎn)生這種氣味，尤其是在殺青過(guò)程中。

高火香

高火香聞起來(lái)稍有火氣，是一種并不好的香氣，類(lèi)似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是。高火香主要是炒制過(guò)程中，對(duì)溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過(guò)度產(chǎn)生。

陳味

陳味有很多，有好的陳香味，也有不好的陳倉(cāng)味。西湖龍井作為以鮮嫩著稱(chēng)的綠茶，講求當(dāng)年甚至當(dāng)季品飲，春夏是品飲西湖龍井的最佳時(shí)候。對(duì)于腸胃特別不好的人，才會(huì)建議采用新茶+陳茶配比的方式品飲。

霉味

有茶友說(shuō)西湖龍井出身西湖卻怕濕。講究干燥度的西湖龍井，疏松多孔極易吸潮，尤其在梅雨季節(jié)。

發(fā)酵味

“西湖龍井見(jiàn)光死！拒絕有氧運(yùn)動(dòng)！”西湖龍井的存儲(chǔ)要求避光、密封，這個(gè)主要是由于陽(yáng)光和氧氣會(huì)促進(jìn)綠茶氧化，引起發(fā)酵反應(yīng)，導(dǎo)致湯色變紅、變深，導(dǎo)致茶葉變性。

雜味

茶葉的吸附性很強(qiáng)，尤其西湖龍井，與其他物品混放，往往會(huì)含混各種味道，還有如果包裝西湖龍井使用不合茶葉包裝要求的塑料袋等，則會(huì)有塑料味。

不同地理環(huán)境（西湖龍井產(chǎn)區(qū)雖然僅指杭州市西湖區(qū)，但也存在小區(qū)域氣候的差異）、不同的茶樹(shù)品種（群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉）、不同制作工藝（手工、機(jī)制、半手工等）和制茶師，甚至后期的存儲(chǔ)環(huán)境等等，往往會(huì)帶來(lái)西湖龍井不同的氣味。

西湖龍井茶的香氣并不僅僅是以上幾種，以上是在你的生活中可能會(huì)碰到的氣味。

西湖龍井茶不僅要嫩香、清香，還要有花香、火香結(jié)合在一起，是很復(fù)雜、飽滿(mǎn)、馥郁的香氣。上乘的西湖龍井，尤其是清明前，應(yīng)該用嫩香、清香、花香等的相互結(jié)合。