艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)生鮮電商行業(yè)研究報(bào)告》中顯示，2018年中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)交易規(guī)模突破2000億元。艾瑞咨詢(xún)預(yù)計(jì)，中國(guó)生鮮電商行業(yè)仍會(huì)保持年均35%的增長(zhǎng)率。
千億級(jí)市場(chǎng)，生鮮電商的“風(fēng)口”地位早已奠定。今年，因?yàn)椤靶聭?zhàn)場(chǎng)”的開(kāi)辟，生鮮電商行業(yè)更是格外熱鬧。各大生鮮電商及資本正在爭(zhēng)相爭(zhēng)奪“新戰(zhàn)場(chǎng)”的高地，這一新戰(zhàn)場(chǎng)，便是舌尖上的“菜籃子”。
Robin攝
互聯(lián)網(wǎng)菜場(chǎng)很熱鬧
今年的生鮮電商很默契，齊齊將目光瞄準(zhǔn)了互聯(lián)網(wǎng)菜場(chǎng)。盒馬鮮生、蘇寧、美團(tuán)、餓了么、永輝、順豐……巨頭的關(guān)注，資本的偏愛(ài)，今年的“菜市場(chǎng)”很“高大上”。
1、1000平盒馬菜市上線
3月28日，全國(guó)首家盒馬菜市在上海五月花廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，占地面積超過(guò)1000平，主要售賣(mài)蔬菜、肉制品、海鮮、熟食小吃等生鮮商品。
盒馬菜市用散裝的接地氣陳列去迎合“一看二摸三聞”的傳統(tǒng)消費(fèi)者，亦提供線上下單，即時(shí)配送服務(wù)，迎合年輕消費(fèi)群體。
圖源：‘商業(yè)地產(chǎn)創(chuàng)新坊’搜狐號(hào)
作為新零售的領(lǐng)頭羊，盒馬的入場(chǎng)像是正式吹響了“菜場(chǎng)新零售”的號(hào)角，菜場(chǎng)迎來(lái)了它的“大變身”。
2、蘇寧菜場(chǎng)接入蘇寧小店
今年5月，蘇寧菜場(chǎng)從南京開(kāi)始測(cè)試。直接將蘇寧菜場(chǎng)接入蘇寧小店，依托于蘇寧小店，蘇寧菜場(chǎng)的布局速度飛快。
圖源：‘聯(lián)商網(wǎng)’截圖
不到半年時(shí)間，僅南京就已有300家左右的蘇寧小店接入蘇寧菜場(chǎng)。半年后，蘇寧菜場(chǎng)又順利進(jìn)入北京，接下來(lái)，將是上海，蘇寧菜場(chǎng)開(kāi)始加緊布局一線城市。
不同于其他菜場(chǎng)新零售平臺(tái)送貨上門(mén)的模式，蘇寧菜場(chǎng)采取的是自提的方式。用戶(hù)當(dāng)天21點(diǎn)前線上下單，次日8點(diǎn)至21點(diǎn)隨時(shí)可在門(mén)店自提。
3、美團(tuán)與餓了么加緊布局
面對(duì)這場(chǎng)新零售的“集體盛宴”，美團(tuán)與餓了么這兩大天然具有新零售線上場(chǎng)景的平臺(tái)又怎會(huì)輕易放棄。
1月，美團(tuán)買(mǎi)菜開(kāi)始在上海測(cè)試，短短兩個(gè)月后，美團(tuán)買(mǎi)菜又迅速啟動(dòng)位于北京天通苑與北苑的兩個(gè)便民服務(wù)測(cè)試點(diǎn)。
3月，餓了么與叮咚買(mǎi)菜達(dá)成戰(zhàn)略合作，并宣布盡快推向全國(guó)500座城市。推出生鮮開(kāi)放平臺(tái)，餓了么對(duì)于生鮮的“覬覦”顯而易見(jiàn)。
圖源：‘Apple App Store’截屏
戰(zhàn)火紛飛的菜場(chǎng)新零售
與盒馬、蘇寧、美團(tuán)、餓了么一樣先后“磕”上菜場(chǎng)新零售的還有永輝、順豐、每日優(yōu)鮮……個(gè)個(gè)都是“大佬”！并且，物流、用戶(hù)、流量、供應(yīng)鏈……
這些“大佬”各有優(yōu)勢(shì)，菜場(chǎng)新零售注定要掀起一起激戰(zhàn)。激戰(zhàn)下，大家各憑本事。
1、資本
競(jìng)爭(zhēng)越大，獲客成本越高。而處在成長(zhǎng)期的菜場(chǎng)新零售恰恰處在拉新獲客的關(guān)鍵階段。拉新獲客常見(jiàn)的互聯(lián)網(wǎng)打法是什么？補(bǔ)貼、低價(jià)！
蘇寧菜場(chǎng)的0元菜專(zhuān)區(qū)，便利蜂的1元、2元、3元菜專(zhuān)區(qū)，“賠本賺吆喝”的本質(zhì)就是“燒錢(qián)”。所以，在生鮮新零售迅速發(fā)展的背后，是強(qiáng)大的資本支持。
叮咚買(mǎi)菜僅在2018年就進(jìn)行了5輪融資，高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名投資機(jī)構(gòu)為其注入超過(guò)百億元的資本。
2、前端渠道與場(chǎng)景
對(duì)于這樣的一個(gè)“新事物”，消費(fèi)者“怎么買(mǎi)”，商家又怎樣來(lái)完成整個(gè)銷(xiāo)售流程，這取決于前端渠道的建設(shè)與場(chǎng)景的搭建。
美團(tuán)買(mǎi)菜的“前置倉(cāng)”模式，用戶(hù)通過(guò)APP下單，而后由美團(tuán)在社區(qū)設(shè)立的“前置倉(cāng)”安排倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、配送等一系列的工作。
美團(tuán)買(mǎi)菜的“前置倉(cāng)配送”、蘇寧菜場(chǎng)的蘇寧小店自提、盒馬和永輝的新零售大賣(mài)場(chǎng)……消費(fèi)者對(duì)哪一種場(chǎng)景更“買(mǎi)賬”，哪一種渠道才更有利于在提升用戶(hù)體驗(yàn)的同時(shí)優(yōu)化成本，等待市場(chǎng)驗(yàn)證。
圖源：‘永輝生活’app截屏
3、后端供應(yīng)鏈
在上線北京的同時(shí)，蘇寧位于順義的占地2100平方的生鮮冷鏈加工中心開(kāi)倉(cāng)；盒馬的包裝菜大多來(lái)自于盒馬自己的產(chǎn)地和供應(yīng)鏈；叮咚買(mǎi)采一邊深化城批直采的模式，一邊積極搭建前置倉(cāng)……
非標(biāo)品、高頻、剛需的特性決定了生鮮行業(yè)后端供應(yīng)鏈的重要性，未來(lái)，供應(yīng)鏈能力也將成為決定菜場(chǎng)新零售成敗的關(guān)鍵因素。
4、大平臺(tái)實(shí)力
依托于美團(tuán)的美團(tuán)買(mǎi)菜，有著天然的龐大用戶(hù)群體，明顯的配送物流優(yōu)勢(shì)；做生鮮開(kāi)放平臺(tái)的餓了么，背后是阿里巴巴的全平臺(tái)與多元生態(tài)的支持；根植于蘇寧小店的蘇寧菜場(chǎng)，天然具備了社區(qū)優(yōu)勢(shì)……這些由大佬們帶進(jìn)場(chǎng)的菜場(chǎng)新零售，拼的是新模式的搭建與完善，也是“老東家”的實(shí)力。
5、配送效率與服務(wù)質(zhì)量
在一眾“0元起送”的補(bǔ)貼模式中，蘇寧菜場(chǎng)的自提讓很多人“擔(dān)憂(yōu)”；同時(shí)，美團(tuán)、餓了么基于原平臺(tái)體系的配送優(yōu)勢(shì)又讓其他平臺(tái)“艷羨”。
說(shuō)到底，菜場(chǎng)新零售與其他新零售模式一樣，基于配貨、配送等內(nèi)容的工作效率將在極大程度上決定服務(wù)質(zhì)量，影響消費(fèi)體驗(yàn)。
部分平臺(tái)
市場(chǎng)教育階段的互聯(lián)網(wǎng)菜場(chǎng)
易觀數(shù)據(jù)顯示，從2013年起，中國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模就保持在每年6%以上的增長(zhǎng)；2018年，我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模為1.91萬(wàn)億元。
如果以千億電商生鮮規(guī)模去對(duì)標(biāo)萬(wàn)億綜合生鮮市場(chǎng)規(guī)模，生鮮電商的發(fā)展空間基本上可以是“無(wú)限”的，具有明確的增量屬性。不過(guò)，從起步到突破千億，從突破千億到能夠與傳統(tǒng)菜場(chǎng)兩分江山，這中間，需要長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)教育過(guò)程。
1、“鮮”質(zhì)疑
生鮮行業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)，繞不過(guò)“新鮮”問(wèn)題，而作為非標(biāo)品，人們對(duì)于新鮮的定義又不盡相同。更何況，出于“非親自挑選”的天然不信任，人們更容易對(duì)互聯(lián)網(wǎng)生鮮的新鮮程度產(chǎn)生質(zhì)疑。
關(guān)于“新鮮”，打敗生鮮平臺(tái)的可能是決定菜品新鮮度的供應(yīng)鏈，也可能是用戶(hù)評(píng)論中的一片“爛葉子”。
Robin攝
2、性?xún)r(jià)比
如今的菜場(chǎng)新零售就如同前兩年的外賣(mài)平臺(tái)，一旦補(bǔ)貼紅利消失，必然會(huì)迎來(lái)大批用戶(hù)的不滿(mǎn)。特別是針對(duì)“一毛錢(qián)都要討價(jià)還價(jià)”的生鮮板塊，補(bǔ)貼紅利消失，又要加上配送費(fèi)用的生鮮新零售，“性?xún)r(jià)比”或成阻礙其發(fā)展的一大因素。
3、消費(fèi)習(xí)慣
很多人在旅行中都有一個(gè)特殊的“癖好”，就是去當(dāng)?shù)氐牟藞?chǎng)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。因?yàn)?，菜?chǎng)是最能接近當(dāng)?shù)厝宋奶厣c市場(chǎng)氣息的地方。傳統(tǒng)菜場(chǎng)，就是一個(gè)鮮活城市的縮影。
且不說(shuō)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)新事物接受能力較差的中老年人，身邊正在使用買(mǎi)菜APP的年輕人，在時(shí)間允話(huà)的情況下，很多人也更喜歡去傳統(tǒng)菜場(chǎng)“面購(gòu)”。從可以現(xiàn)場(chǎng)挑挑揀揀的線下轉(zhuǎn)向虛擬的線上，消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變也需要一定的時(shí)間。
參某說(shuō)
其實(shí)，線上買(mǎi)菜早已不是什么新事物，它早于新零售就已經(jīng)存在于市場(chǎng)中，只不過(guò)，今年“集中爆發(fā)”了！在資本青睞，巨頭加碼的驅(qū)動(dòng)下，很多人不禁“擔(dān)心”，菜場(chǎng)新零售會(huì)否沖擊傳統(tǒng)菜場(chǎng)。
顯然，這種擔(dān)心還為時(shí)過(guò)早，就如同即便在線上購(gòu)物發(fā)達(dá)的今天，線下賣(mài)場(chǎng)的生意依然火爆一樣，菜場(chǎng)新零售的發(fā)展與傳統(tǒng)菜場(chǎng)的并駕齊驅(qū)才是整體生鮮市場(chǎng)的未來(lái)！
原創(chuàng)聲明：本文作者大箏，由餐飲界原創(chuàng)
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