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根據(jù)中國茶葉制作的工藝，按發(fā)酵程度的高低可分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶

??綠茶【不發(fā)酵，發(fā)酵<5%】

制作工藝：鮮葉殺青—揉捻—干燥

特點(diǎn)：具有“干茶綠、茶湯綠、葉底綠”的特點(diǎn)。

功效：常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

代表名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等

??白茶【輕微發(fā)酵，發(fā)酵<10%】

制作工藝：萎凋—干燥

特點(diǎn)：新白茶湯色黃綠清澈，老白茶茶湯橙黃、深黃，毫香濃郁、清鮮純正、滋味清淡回甘。

功效：解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等。

代表名茶：福鼎白茶、白牡丹、白毫銀針等

??黃茶【輕微發(fā)酵，發(fā)酵<10%】

制作工藝：殺青—悶黃—干燥

特點(diǎn)：黃葉黃湯，香氣清爽，滋味爽甜而醇厚

功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。

代表名茶：君山銀針、蒙頂黃芽、平陽黃湯等

??青茶/烏龍茶【半發(fā)酵，發(fā)酵程度30%～70%】

制作工藝：鮮葉萎凋—搖青—炒青—揉捻—干燥

特點(diǎn)：不同種類烏龍茶茶湯各異，大多帶有天然的花果香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。

功效：減肥瘦身、預(yù)防老化。

代表名茶：凍頂烏龍、武夷巖茶、鳳凰單樅等

??紅茶【全發(fā)酵，發(fā)酵程度100%】

制作工藝：萎凋—揉捻—發(fā)酵-干燥等一系列工藝過程精制而成的茶

特點(diǎn)：紅湯紅葉，香甜味醇。

功效：幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。

代表名茶：滇紅、正山小種、祁紅

??黑茶【后發(fā)酵，發(fā)酵程度100%】

制作工藝：殺青—揉捻—渥堆—干燥四道工序

特點(diǎn)：茶湯色透紅，爽口酣暢，茶香濃厚，滋味醇厚 功效：腸胃調(diào)理、降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。

代表名茶：云南普洱、安化黑茶等