對(duì)于喜歡喝湯的朋友而言，如何選擇燉湯的食材，是一個(gè)困擾的問(wèn)題，今天我們就來(lái)從幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)說(shuō)，如何煲出一碗好喝又健康有益的湯。
首先要說(shuō)到的是主要的食材，就是煲湯的主材料，一般來(lái)說(shuō)，有這么幾種，水鴨、三黃雞、排骨、烏雞、豬肚、牛肉、羊肉。
水鴨：它的肉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量比較低，有解毒溫補(bǔ)的功效，合適體弱及胃口不好時(shí)食用時(shí)作為煲湯的主材料。
三黃雞：它的肉含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，是一種日常可以使用的溫補(bǔ)食材，有助于脾胃的調(diào)理，增強(qiáng)免疫力。
排骨：含有豐富的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供必要的營(yíng)養(yǎng)保證，適合補(bǔ)氣血者食用，其滋陰潤(rùn)燥的功效不適宜身體濕熱者大 量食用。
烏雞：它的肉質(zhì)含有不飽和脂肪酸和豐富的維生素，脂肪含量低，有助于不氣，適用于氣血虛弱的溫補(bǔ)。
牛肉：含有人體必需的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠幫助人體提高抗病能力，其滋補(bǔ)益氣的功效適宜體質(zhì)虛弱者多食用，肉質(zhì)的特質(zhì)可以防止攝取過(guò)多膽固醇和脂肪。
豬肚：能夠很好地提高人體的生理機(jī)能和細(xì)胞儲(chǔ)水能力，且對(duì)于提高體質(zhì)、溫補(bǔ)脾胃。
羊肉：性溫是很好的溫補(bǔ)品，適宜體寒者或天氣寒冷時(shí)食用。但因其屬性，不適宜患有急癥和熱病恢復(fù)期患者食用。
選擇妥善的主要煲湯食材之后，根據(jù)需要選擇一些輔助的材料，一般來(lái)說(shuō)分為溫補(bǔ)類(lèi)和藥膳類(lèi)，一般輔助的話就選一類(lèi)就成，盡量的避免多選，以免犯沖。
溫補(bǔ)類(lèi):
枸杞：是許多家庭中常備的食材，可以清肝明目、安神養(yǎng)生。同時(shí)，可以降低血糖，抑制脂肪肝等病癥的發(fā)生。
紅棗：含有非常豐富的維生素，利于身體吸收，可以健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神，同時(shí)與一些藥性較烈的材料一起時(shí)，可以降低其毒性，緩和其藥性，使其更為平和。
芡實(shí)：也叫雞頭米，是常用來(lái)煲湯的食材，以顆粒飽滿、干燥無(wú)破碎和雜質(zhì)者為佳。芡實(shí)和蓮子的功效有點(diǎn)相似，但具有更強(qiáng)的收斂作用，可以養(yǎng)脾胃、除濕固精。
桑葉：曬干后的桑樹(shù)老葉，能夠降血壓、降血脂，有一定的消炎功效，且清肝明目、潤(rùn)肺止咳，有一些風(fēng)熱感冒的藥物中也有桑葉。桑葉可以和桔梗、薄荷等搭配使用，有助于清肺熱。
白蘿卜：是非常好的通氣、清熱解毒的食材，與青橄欖并稱(chēng)“青龍白虎”。挑選時(shí)不可選擇個(gè)頭太大的，且胃病患者不宜多食。
猴頭菇：因形似猴頭而得名。味道鮮美可口，經(jīng)常入饌?cè)霚哂薪∥钢?、補(bǔ)虛抗癌的功效。新鮮猴頭菇呈白色，干制后為淡黃色。
鮑魚(yú)菇：它味道鮮美，且非常滋補(bǔ)，能夠養(yǎng)脾胃、舒經(jīng)絡(luò)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。
干瑤柱：可以提升湯的鮮味，且擁有調(diào)中養(yǎng)胃等功效。瑤柱不可與香腸等含有亞硝酸鹽的食物同吃，否則會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。
魷魚(yú)干：采用新鮮魷魚(yú)曬干處理而成。魷魚(yú)干有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效，同時(shí)可以生肌、養(yǎng)胃，非常適合體制虛弱、氣血兩虛的人食用。另外對(duì)于繁忙的上班族和正在發(fā)育的青少年也非常適合，有緩解疲勞的功效。
青橄欖：又叫青果，有清熱解毒的功效，對(duì)咽喉腫痛等不適有很好的功效。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候以果粒飽滿為好，不要選那些已經(jīng)發(fā)黃且有黑點(diǎn)的
桂圓肉：有補(bǔ)心健脾和養(yǎng)血安神的功效，能夠補(bǔ)血?dú)?，緩解緊張情緒和精神壓力，對(duì)于睡眠和面色都有很好的改善作用。
蟲(chóng)草花：是像金絲線一樣的菌類(lèi)，功效類(lèi)似蟲(chóng)草，只是沒(méi)有蟲(chóng)草強(qiáng)而已，其性質(zhì)更為平和，價(jià)格卻比蟲(chóng)草低許多。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，以色澤黃亮者為佳。
赤小豆：并不是普通的紅豆，它的食療價(jià)值更高一些。赤小豆可以利水消腫，除濕除痹，對(duì)于風(fēng)濕、水腫等癥狀都有改善功效。
薏米：有除濕健脾、除痹止瀉的功效，冬天與排骨、雞肉煲湯可暖身，夏天煮粥可以消暑。近年來(lái)研究表明薏米有抗癌功效，常吃可延年益壽。
苦瓜：獨(dú)有的苦味素具有很好的開(kāi)胃作用，其含有的生物堿、蛋白質(zhì)及維生素能有效提高人體免疫機(jī)能，且對(duì)預(yù)防和阻止惡性腫瘤的生長(zhǎng)具有一定療效?？喙线€很適合糖尿病患者食用，但因其性涼不適合體寒者食用。
冬瓜：眾所周知，冬瓜具有很好的消腫利尿功效，它味道甘甜性偏寒，很適合夏季消暑食用，但不適宜體虛身寒及久病的人食用
木瓜：含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，能夠幫助清除毒素、調(diào)理代謝。
玉米：含有豐富的維生素和碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助身體清除濕熱、抗衰老，并對(duì)預(yù)防心臟不適等疾病有一定效果。
花菇：含有大量人體必需的礦物質(zhì)、維生素和氨基酸，能夠幫助身體調(diào)節(jié)消化，增強(qiáng)代謝功能，并對(duì)預(yù)防肝硬化、膽結(jié)石等疾病有一定幫助。
蓮子：可以養(yǎng)心補(bǔ)脾、補(bǔ)中安神、養(yǎng)胃養(yǎng)元?dú)?，是很好的滋補(bǔ)食材。蓮子有收斂作用，故便秘者忌服，更不能和牛奶同食，以免加重癥狀。
山藥：是很好的健脾養(yǎng)胃助消化的食材，同時(shí)可以降血糖、補(bǔ)腎益肺，適宜糖尿病患者、病后術(shù)后身體虛弱的人食用。
百合：可以潤(rùn)肺清熱、寧心安神，同時(shí)可以幫助美容養(yǎng)顏，其中含有多種生物堿，可以抑制白細(xì)胞的減少，提高身體的免疫力。
藥膳類(lèi)：
牛蒡：有利于加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，加快毒素的排出，有助于消除色斑。同時(shí)可以疏風(fēng)散熱、補(bǔ)腎降壓，對(duì)于高血脂、高血壓都有不錯(cuò)的食療功效。
無(wú)花果：花很小，很難發(fā)現(xiàn)，故而被稱(chēng)作無(wú)花果，其實(shí)它是有花的。無(wú)花果可以健脾止瀉，健胃排毒，且有一定的抗癌作用。
雞血藤：屬于藤蔓植物，切開(kāi)后會(huì)有紅色汁液流出，故稱(chēng)雞血藤，供觀賞和藥用。它具有補(bǔ)血、活血、通絡(luò)的功效，對(duì)于血虛、氣色不佳者非常適合。
金銀花：又稱(chēng)忍冬花，初開(kāi)時(shí)為白色，然后轉(zhuǎn)為黃色，故得名。它具有很好的清熱解毒功效，且久服可輕身，具有一定的美容作用。
黃芪：可以補(bǔ)氣益氣，補(bǔ)五臟諸虛，能夠很好地改善體虛的癥狀。黃芪是補(bǔ)氣的“圣藥”，但對(duì)于氣盛、陽(yáng)盛陰虛的人并不適宜。
羅漢果有潤(rùn)燥、清肺、利咽喉、排毒養(yǎng)顏的功效，由于羅漢果在制作時(shí)經(jīng)過(guò)了干燥、曬制等工序，所以使用前需要略加沖洗。
黃精：能夠健脾潤(rùn)肺、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，對(duì)于脾胃虛弱、身體倦怠乏力等都有不錯(cuò)的效果。熟黃精以個(gè)大質(zhì)柔、氣香味甜為佳，并且甜味不刺喉。
何首烏：養(yǎng)肝補(bǔ)血，同時(shí)潤(rùn)腸，且能夠提高抵抗力、延緩衰老。何首烏以塊頭大、無(wú)蟲(chóng)蛀且干透者為佳。
黨參：可以補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)肺，是氣血雙補(bǔ)的藥材。同時(shí)黨參可以幫助擴(kuò)張血管，提高造血功能，增強(qiáng)人體抵抗力。
靈芝：是適合四季進(jìn)補(bǔ)的菌類(lèi)，它的功能非常全面，不僅對(duì)調(diào)節(jié)人體的循環(huán)功能和內(nèi)分泌系統(tǒng)有很好的幫助，對(duì)補(bǔ)氣安神、美容養(yǎng)身亦有較強(qiáng)的功效，同時(shí)，靈芝在一定程度上還可提高腫瘤患者的抗病能力。
茯苓：是個(gè)難得的好材料，有利脾胃、寧心安神。古人稱(chēng)之為“四時(shí)神藥”，原因在于它的功效非常全面，不論哪個(gè)季節(jié)與其他藥材相配，都能發(fā)揮其獨(dú)特的功效。
荸薺：具有較強(qiáng)的潤(rùn)燥消食功效，對(duì)季節(jié)性燥熱引起的身體不適有很好的治療作用，并對(duì)預(yù)防咽喉急癥、流腦、麻疹等疾病有一定幫助。但荸薺性寒，體寒血虛者應(yīng)慎食。
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