魚香肉絲
食材
150克胡蘿卜
100克竹筍
24克泡發(fā)木耳
200克豬里脊肉
35克小蔥
30克、姜末30克蒜末
10毫升料酒
10毫升蛋清
10克淀粉
3克雞粉
10毫升陳醋
10克鹽
10克白糖
10毫升生抽
豆瓣醬適量
食用油適量
做法：
1 豬肉切薄片，切成絲，放入碗中。
2 豬肉中撒上鹽、生粉，淋上料酒、倒入蛋清攪拌均勻，腌漬片刻。
3 倒入適量的食用油，使得肉絲入鍋更加容易分離。
4 胡蘿卜去蒂，去皮，切片，切絲。
5 木耳切絲。
6 竹筍去皮，切片，改切成絲。
7 沸水中倒入竹筍絲，焯煮5分鐘，去除其苦味。
8 將焯煮好的竹筍絲撈出放至在涼水中待用。
9 繼續(xù)往沸水中，放入鹽，食用油，倒入胡蘿卜絲焯煮至斷生。
10 將焯煮好的胡蘿卜絲撈起放至涼水中過涼。
11 繼續(xù)往沸水鍋中倒入木耳絲，焯煮至斷生。
12 將焯煮好的食材撈出放入涼水中放涼。
13 熱鍋注油燒熱，燒至四成熱，倒入肉絲，油炸至變成白色。
14 將油炸好的肉絲盛出瀝干油待用。
15 熱鍋注油，放入姜末、蒜末、豆瓣醬炒香。
16 放入白糖，倒入肉絲。
17 加入生抽、老抽炒勻入味。
18 放入竹筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲，加入適量鹽炒勻。
19 往淀粉中倒入適量的清水，拌勻。
20 往水淀粉中加入適量的辣椒油、陳醋調(diào)汁，倒入鍋中勾芡。
21 關(guān)火后，將炒好的菜肴盛入盤中，撒上蔥段，點綴上香菜即可。
日式炸豬排
食材
350克里脊肉
100克雞蛋
130克生菜
60克面包糠
60克玉米淀粉
3克鹽
25克桔子醬
20克沙拉醬
15克日式醬油
做法：
1 洗凈的生菜切絲。
2 洗凈的里脊肉切片，用刀拍松，再用刀背打斷筋脈，撒上鹽。
3 準(zhǔn)備一個碗，打入雞蛋，攪散成蛋液，備用。
4 取出一個盤，倒入玉米淀粉，另取一盤，倒入面包糠，將一片肉片放入盤中沾取淀粉，兩面沾勻。
5 裹勻蛋液后再裹勻面包糠。
6 余下肉片依此操作，裝盤待用。
7 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入裹上面包糠的肉片，小火炸3分鐘至熟，撈出裝盤。
8 在盤子的一邊放上生菜絲，準(zhǔn)備3個小碟子，分別倒入桔子醬、沙拉醬和日式醬油，豬排佐以生菜絲、蘸料食用。
糖醋里脊
食材
300克豬里脊
30克白糖
1個雞蛋
50克生粉
30克番茄醬
3克鹽
10毫升,食用油適量白醋
做法：
1 備好一個碗，打入雞蛋，打散成蛋液再倒入淀粉，攪拌均勻。
2 豬里脊肉切片，改切成條。
3 加入適量食用油，放入豬里脊肉，攪拌均勻，腌漬10分鐘。
4 備好一個碗，放入鹽、白糖、白醋、番茄醬，注入適量清水，攪拌均勻成醬汁。
5 熱鍋注油燒至六成熱，放入里脊肉（用筷子一個一個夾入），待肉條外皮定型后再翻動，油炸1分鐘至表面變黃色，將里脊肉撈出。
6 待油溫再次升高，將里脊肉再次放入油鍋中，復(fù)炸一遍至酥脆，撈出，放入盤中待用。
7 鍋底留油，加入調(diào)好的醬汁，攪拌一會，加入適量食用油（食用油使得湯汁柔滑），拌勻，煮至湯汁濃稠。
8 將油炸好的里脊肉倒入其中，使其充分粘上醬汁，炒勻。
9 關(guān)火后，將炒好的菜肴盛入盤中即可。
鍋包肉
食材
300克里脊肉
35克胡蘿卜
30克大蒜
5克香菜
30克蔥白
30克姜片
4克鹽
4毫升白醋
3克白糖
15克番茄醬
5毫升水淀粉
各適量生粉、食用油
做法：
1 洗凈的里脊肉切成薄片，用刀背拍打肉片。
2 把處理好的肉片裝入碗中，加入適量清水，浸泡10分鐘。
3 洗凈的蔥白切成蔥絲，待用。
4 姜塊去皮切成片，再切成絲，待用。
5 蒜去皮，切成片，待用。
6 洗凈的香菜切成段，待用。
7 胡蘿卜去皮洗凈，切成片，再切成細絲，待用。
8 在備好的碗中，放入生粉，注入適量清水，倒入適量食用油，攪拌成黏稠狀。
9 另備一個碗，放入白糖、白醋、番茄醬、鹽，同一方向攪拌均勻成醬汁。
10 將浸泡好的豬肉片撈出，放在吸油紙上吸干水分，放盤待用。
11 將肉片放入盛有生粉的碗中，裹勻肉片，放入盤中備用。
12 鍋中倒入適量食用油燒七成熱，放入腌好的肉片，炸3分鐘至熟，把炸好的肉片撈出。
13 待油燒至八成熱，把撈出的肉片再放入油鍋中，再炸1分鐘至表皮金黃，撈出待用。
14 熱鍋注油燒熱，放入蒜片爆出香味，倒入調(diào)好的糖醬汁，煮至沸，熬成微稠。
15 放入炸好的肉片、姜絲、胡蘿卜絲、蔥絲，翻炒均勻，使肉片均勻地裹上湯汁。
16 盛出炒好的食材，裝盤放上香菜碎即可。
蕨菜扣肉
食材
500克五花肉
60克商芝（蕨菜）
1個雞蛋
5克八角
5克桂皮
20克大蔥
5克生姜
5克醋
15克料酒
2克雞粉
3克鹽
10毫升生抽
15克蜂蜜
各適量食用油、水淀粉
做法：
1 五花肉用清水清洗干凈。
2 沸水鍋中放入五花肉。
3 加蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至酥軟。
4 大蔥部分斜刀切段，剩下的切碎。
5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切絲，改切成末。
6 商芝切等長段。
7 雞蛋打入碗中，打散。
8 熱鍋上刷上適量的食用油，倒入蛋液。
9 待雞蛋液成型后，取出待用。
10 雞蛋皮對半切開，切成粗條，改切成小塊。
11 將煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。
12 熱鍋注油燒熱，放入五花肉，加蓋，油炸至表面焦黃色。
13 揭蓋，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷卻后，切成薄片。
14 五花肉放入備好的碗中，放入八角、桂皮、大蔥段、姜片。
15 加入生抽、料酒，雞粉、鹽充分拌勻入味。
16 將五花肉擺放在備好的碗中，倒入商芝，待用。淋上醬汁，用保鮮膜包上待用。
17 電蒸鍋注水燒開，放入食材，加蓋，蒸30分鐘。
18 揭蓋，將食材取出，揀出香料待用。
19 將醬汁倒在鍋中，待用。
20 將食材倒扣再盤中，待用。
21 熱鍋中醬汁煮沸，倒大蔥碎、姜碎，拌勻。
22 用水淀粉勾芡，倒入雞蛋皮，拌勻，煮至沸騰。
23 將煮好的食材盛出，蓋在五花肉上即可。
烤豬肉片
食材
400克豬里脊肉
50克生菜
8毫升姜汁
20毫升清酒
5毫升生抽
15克辣椒醬
10克辣椒粉
15克糖
1克胡椒粉
20毫升芝麻油
10毫升食用油
10克蔥末
8克蒜末
做法：
1 洗凈的豬肉切成大片，待用。
2 在裝有豬肉的碗中，放入姜汁、清酒、蒜末、蔥末、芝麻油、糖、胡椒粉、辣椒粉、辣椒醬。
3 將食材攪拌均勻，腌漬10分鐘入味。
4 備好的烤架加熱，用刷子抹上食用油，待用。
5 將腌漬好的烤肉放在烤架上。
6 在烤肉上用刷子刷上食用油、生抽，用中火烤3分鐘。
7 翻面，續(xù)烤3分鐘左右至肉片熟。
8 盤中擺好生菜，將烤好的肉片放上即可。
花生醬烤肉串
食材
10克白芝麻
10根竹簽
200克豬肉
20克花生醬
2克鹽
做法：
1 處理好的豬肉對切，切成片。
2 豬肉裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒、生抽、黑胡椒，拌勻。
3 用竹簽將豬肉依次串起來。
4 均勻地刷上花生醬，撒上白芝麻。
5 烤盤上鋪上錫紙，刷上食用油，放入肉串。
6 備好烤箱，將烤盤放入。
7 關(guān)上門，溫度調(diào)為220℃，選定上下火加熱，定時烤15分鐘。
8 待時間到打開門，將烤盤取出。
9 把烤好的肉串裝入盤中即可。
臘肉竹蓀
食材
80克水發(fā)竹蓀
100克臘肉
50克水發(fā)木耳
45克紅椒
各少許蔥段、姜片
5毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
4毫升水淀粉
做法：
1 泡發(fā)好的竹蓀切成小段。
2 臘肉切成片，待用。
3 洗凈紅椒切開去籽切條，切成塊。
4 鍋中注入適量的清水大火燒開。
5 倒入竹蓀，汆煮片刻。
6 將食材撈出，瀝干水分。
7 再倒入臘肉，汆煮去雜質(zhì)。
8 將臘肉撈出，瀝干水分，待用。
9 熱鍋注油燒熱，倒入臘肉，炒香。
10 倒入姜片、蔥段、木耳、紅椒，炒勻。
11 淋入生抽，炒勻，注入適量的清水。
12 倒入備好的竹蓀，加入鹽、雞粉，攪勻調(diào)味。
13 倒入水淀粉，煮至入味。
14 關(guān)火，將煮好的菜盛出裝入盤中即可。
石板羊肉
食材
600克羊元寶肉
150克洋蔥
3克花椒
2克干辣椒
白芝麻少許
10克姜末
10克蒜末
香菜碎適量
3克鹽
3克雞粉
3毫升生抽
生粉少許
各適量孜然粉、料酒、芝麻油、水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的洋蔥切成絲。
2 洗凈處理好的羊肉切成片。
3 在備好的碗中，放入羊肉、適量鹽、料酒、生粉攪拌均勻。
4 淋上適量食用油拌勻，腌漬1分鐘，待用。
5 熱鍋注油，燒至四成熱，放入羊肉，滑油1分鐘。
6 羊肉煮至變色，撈起放入備好的盤中，待用。
7 熱鍋注油燒熱，放入花椒，爆香。
8 撈出花椒，待用。
9 姜末、蒜末、干辣椒入鍋爆香，倒入羊肉，翻炒均勻
10 加入孜然粉、料酒、生抽、鹽、雞粉，注入適量清水，炒勻，煮3分鐘至熟。
11 再用水淀粉勾芡。
12 關(guān)火，滴入少量芝麻油，拌勻。
13 將石板放在明火上。
14 預(yù)熱后移放在木板上，倒入適量食用油抹勻，放上洋蔥鋪勻，爆出香味。
15 倒入炒好的羊肉。
16 放入香菜碎，撒上白芝麻即可。
菠蘿牛肉片
食材
200克菠蘿肉
220克牛肉
各少許姜片、蒜末、蔥段
3克鹽
雞粉少許
2克白糖
2毫升生抽
4毫升料酒
7毫升水淀粉
食用油適量
做法：
1 將菠蘿切塊，改切成片。
2 洗好的牛肉切成片。
3 把切好的牛肉片裝入碗中，放入適量鹽、雞粉、生抽，拌勻。
4 加入水淀粉，拌勻。
5 倒入適量食用油，腌漬10分鐘至入味。
6 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入少許姜片、蒜末、蔥段，炒出香味。
7 倒入牛肉片，翻炒至轉(zhuǎn)色。
8 下入菠蘿片，炒勻。
9 淋入適量料酒，炒香。
10 放入適量番茄醬，放入鹽、白糖。
11 快速翻炒至入味。
12 倒入適量水淀粉。
13 拌炒一會。
14 起鍋，將炒好的菠蘿牛肉片盛入盤中即可。
五花肉茶樹菇
食材
200克五花肉
100克水發(fā)茶樹菇
150克蒜苔
20克甜椒
各少許蒜末、姜片、蔥段
8毫升料酒
2克雞粉
8毫升生抽
食用油適量
做法：
1 摘洗好的蒜苔切成均勻的段。
2 洗凈的彩椒切開去籽，切成塊狀待用。
3 泡發(fā)好的茶樹菇切去根部。
4 洗凈的五花肉切成薄片。
5 熱鍋注油，倒入五花肉，翻炒出香味。
6 淋入少許料酒、生抽，翻炒去腥上色。
7 倒入蒜末、蔥段、姜片、彩椒，快速翻炒均勻。
8 放入茶樹菇、蒜苔，翻炒片刻。
9 加入些許雞粉、生抽，翻炒調(diào)味。
10 關(guān)火，將炒好的菜肴盛出裝入盤中即可。
牛肉炒冬瓜
食材
135克牛肉
180克冬瓜
各少許姜片、蒜末、蔥段
3克鹽
2克雞粉
3毫升料酒
4毫升生抽
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈去皮的冬瓜切大塊，再切成小片。
2 洗凈的牛肉切開，再切成片。
3 把牛肉片裝在碗中，淋入少許生抽。
4 再加入適量雞粉、鹽，倒入少許水淀粉，拌勻。
5 再注入適量食用油，腌漬約10分鐘至入味。
6 熱鍋注油，燒至四成熱。
7 倒入腌好的牛肉片，攪勻。
8 滑油至變色后撈出，瀝干油，待用。
9 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
10 倒入冬瓜片，翻炒勻。
11 注入適量清水，快速翻炒片刻，至冬瓜熟軟。
12 放入滑過油的牛肉片，淋入適量料酒、生抽。
13 再加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
14 用少許水淀粉勾芡。
15 翻炒至食材入味。
16 關(guān)火后盛出炒好的食材，放在盤中即成。
肉松鮮豆腐
食材
30克肉松
50克火腿
45克小白菜
190克豆腐
3克鹽
2毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將洗凈的豆腐切成小方塊。
2 洗好的小白菜切成粒。
3 火腿切條，改切成粒。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽，倒入豆腐塊，煮1分30秒。
5 撈出煮好的豆腐，瀝干水分后裝入碗中，待用。
6 用油起鍋，倒入火腿粒，炒出香味。
7 下入切好的小白菜，翻炒均勻。
8 放入生抽，炒勻。
9 再加入適量鹽。
10 快速炒勻調(diào)味。
11 關(guān)火，把炒制好的材料盛放在豆腐塊上。
12 最后放上肉松即可。
蘆筍炒臘肉
食材
250克蘆筍
200克臘肉
各少許姜片、蒜末、蔥白
2克雞粉
1克鹽
5毫升料酒
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 把去皮洗凈的蘆筍切成2厘米長的段，備用。
2 將洗凈的臘肉切成片，備用。
3 鍋中倒入適量清水，用大火煮沸，放入臘肉，煮約1分鐘。
4 撈出瀝干水分，備用。
5 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白，爆香。
6 放入蘆筍，炒至斷生。
7 注入少許清水，再放入汆好的臘肉片，翻炒勻。
8 淋入料酒，炒勻。
9 加入雞粉、鹽，炒勻調(diào)味。
10 用大火收干汁水，倒入少許水淀粉。
11 用鍋鏟翻炒勻。
12 出鍋盛入盤中即成。
包菜炒臘肉
食材
300克包菜
100克臘肉
各少許干辣椒、蒜末、姜片、蔥段
各適量鹽、味精、白糖、蠔油、水淀粉
做法：
1 洗凈的包菜切塊。
2 洗凈的臘肉切片。
3 鍋中加清水燒開，加食用油和鹽。
4 倒入包菜。
5 煮片刻后撈出。
6 用油起鍋，倒入臘肉爆香。
7 加入蒜末、姜片。
8 再放入蔥段、干辣椒炒香。
9 倒入包菜。
10 放鹽、味精、白糖和蠔油炒勻。
11 加水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。
12 盛入盤中即可。
手撕包菜臘肉
食材
400克包菜
200克臘肉
各少許干辣椒、花椒、蒜末
2克鹽
2克雞粉
4毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將臘肉切塊，改切片。
2 洗凈的包菜切開，手撕成小塊。
3 鍋中注適量清水燒開，放入臘肉，汆去多余鹽分。
4 把臘肉撈出，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，放入花椒、干辣椒、蒜末，爆香。
6 倒入臘肉，炒勻。
7 加入包菜，炒勻。
8 放鹽、雞粉，炒勻。
9 加生抽，炒勻。
10 將菜肴盛出裝盤即可。
臘肉炒年糕
食材
170克臘肉
200克年糕
15克豆瓣醬
各少許蔥段、姜片、蒜片
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的臘肉切開，再切薄片。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的年糕。
3 焯煮一會兒，至其變軟后撈出，瀝干水分，待用。
4 沸水鍋中再倒入肉片，拌勻，汆煮約1分鐘。
5 去除多余鹽分，撈出，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，撒上姜片、蒜片，爆香，倒入汆過水的肉片。
7 炒干水分，倒入備好的豆瓣醬，炒出香辣味。
8 放入煮軟的年糕，炒勻，注入少許清水，炒勻炒透。
9 大火煮沸，加入少許雞粉，炒勻調(diào)味，撒上蔥段，炒出蔥香味。
10 關(guān)火后盛出菜肴，裝在盤中，擺好盤即可。
爽口雞肉
食材
70克雞胸肉
30克白果
15克菠菜
各少許姜末、蒜末、蔥末
3克鹽
2克雞粉
老抽少許
3毫升生抽
5毫升料酒
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的菠菜切小段。
2 洗好的雞胸肉切開，切成條形，再切成肉丁。
3 把雞肉丁放入碗中。
4 加入少許鹽、雞粉，淋入水淀粉。
5 拌勻，再注入少許食用油，腌漬約10分鐘至入味。
6 鍋中注入適量清水，用大火燒開。
7 撒上少許鹽，倒入洗凈的白果。
8 蓋上鍋蓋，用小火煮約3分鐘至其熟軟。
9 撈出焯好的白果。
10 瀝干水分，放在盤中，待用。
11 用油起鍋，倒入腌漬好的雞肉丁，翻炒勻。
12 下入姜末、蒜末、蔥末。
13 再淋上少許料酒，快速翻炒幾下至食材七成熟。
14 再淋入少許生抽，炒勻提鮮。
15 倒入煮好的白果，注入適量清水。
16 再加入鹽、雞粉。
17 下入切好的菠菜，輕輕拌勻。
18 轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，淋入少許老抽，炒勻上色。
19 倒入適量水淀粉，快速炒幾下。
20 關(guān)火后盛出炒好的食材，放在盤中即成。
芹菜臘肉
食材
300克臘肉
100克芹菜
30克紅椒
各少許蒜末、蔥段
2克鹽
2克雞粉
2毫升辣椒油
8毫升料酒
8毫升水淀粉
做法：
1 洗好的芹菜切成段。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成段，再切成條。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入臘肉，汆去鹽分。
4 撈出，瀝干水分。
5 用油起鍋，倒入汆過水的臘肉，炒出香味。
6 放入蔥段、蒜末，翻炒均勻。
7 倒入切好的紅椒、芹菜，快速翻炒勻。
8 淋入適量辣椒油，加入少許鹽、雞粉。
9 再淋入適量料酒，炒勻提味。
10 倒入適量水淀粉。
11 快速翻炒均勻。
12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
陳皮牛肉
食材
350克牛肉
20克陳皮
50克蒜苗段
25克紅椒片
各少許姜片、蒜末、蔥白
30毫升食用油
3克鹽
各適量味精、食粉、生抽、生粉、蠔油、白糖、料酒、辣椒醬、水淀粉
做法：
1 將洗凈的牛肉切成片。
2 肉片加入食粉、生抽、鹽、味精拌勻。
3 加入生粉拌勻。
4 加入少許食用油，腌漬10分鐘。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，放入牛肉片拌勻。
6 滑油片刻后撈出備用。
7 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、蔥白，爆香。
8 倒入陳皮、紅椒、蒜梗，炒香。
9 倒入牛肉片。
10 加入加入辣椒醬、蠔油、鹽、味精、白糖。
11 再放入料酒，翻炒約1分鐘至入味。
12 加入少許水淀粉勾芡。
13 撒上蒜苗葉，淋入少許熟油炒勻。
14 盛入盤內(nèi).
15 裝好盤食用即可。
喇嘛肉
食材
130克白菜
170克五花肉
10克花椒粒
2個八角
各少許蔥段、姜片
各3克鹽、雞粉
5毫升料酒
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗凈的五花肉切成片。
2 洗凈的白菜從中間切斷，再切粗絲。
3 用油起鍋，倒入五花肉，炒拌至轉(zhuǎn)色。
4 倒入花椒粒、八角、姜片、蔥段，爆香。
5 淋上料酒、生抽，注入少許清水。
6 加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至五花肉熟軟。
7 揭蓋，倒入白菜，拌勻。
8 撒上鹽，拌勻入味。
9 加蓋，續(xù)燉10分鐘至白菜熟軟。
10 揭蓋，加入雞粉。
11 充分拌勻入味。
12 關(guān)火后將菜肴盛入盤中即可。
虎皮肉
食材
200克熟五花肉
20克雪里蕻
5克桂皮
各10克蔥段、姜末
八角少許
8毫升生抽
3克鹽
5毫升料酒
2毫升老抽
各適量五香粉、柱候醬、食用油
做法：
1 擇洗好的雪里蕻切成段。
2 熟五花肉內(nèi)加入適量生抽，放入老抽，涂抹勻。
3 熱鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。
4 倒入五花肉，蓋上蓋，炸至肉皮起泡。
5 將五花肉撈出，瀝干油分。
6 將五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮變軟。
7 取出五花肉，切成均勻的片狀，裝入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、蔥段、姜末，加入料酒。
9 再放入生抽、適量鹽，加入五香粉、柱候醬，攪拌均勻。
10 取一個碗，將肉片肉皮朝下整齊地放入碗中。
11 倒入香料味汁和蔥段、姜末。
12 電蒸鍋注水燒開，放入五花肉。
13 蓋上蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時蒸2小時。
14 掀開蓋，將五花肉取出，挑去香料。
15 取一個盤子蓋在五花肉上，將肉倒扣出來。
16 鍋中注水燒開，加入鹽、食用油。
17 放入雪里蕻，汆至熟。
18 將雪里蕻撈出，擺在五花肉兩旁即可。
蒜薹炒肉
食材
100克蒜薹
150克五花肉
20克紅椒
3克鹽
3克雞精
3克味精
3克蠔油
各適量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒醬
做法：
1 將洗凈的蒜薹切成3厘米長的段。
2 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
3 將洗凈的五花肉切成片。
4 鍋中加約1500毫升清水燒開，加少許食用油，煮沸，倒入蒜薹。
5 攪勻，煮至七八成熟，撈出。
6 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至出油，變色。
7 加老抽、白糖、料酒。
8 拌炒均勻。
9 倒入焯水后的蒜薹。
10 加入切好的紅椒絲。
11 加入鹽、雞精、味精、蠔油，炒勻調(diào)味。
12 加辣椒醬炒勻。
13 加水淀粉勾芡。
14 盛出裝盤即可。
烤箱牛肉
食材
120克牛肉
80克洋蔥
姜片少許
各1克鹽、雞粉、胡椒粉
各5毫升料酒、生抽、食用油
做法：
1 洗好的洋蔥切絲。
2 洗凈的牛肉切片。
3 牛肉片裝碗，倒入姜片、洋蔥絲。
4 加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、食用油、生抽。
5 拌勻，腌漬10分鐘至入味。
6 備好烤箱，取出烤盤，放上錫紙盒，倒入腌好的牛肉。
7 將烤盤放入烤箱。
8 關(guān)上箱門，將上火溫度調(diào)至200℃,選擇“雙管發(fā)熱”功能,再將下火調(diào)至200℃，烤15分鐘至牛肉熟透。
9 打開烤箱，取出烤盤即可。
板栗羊肉
食材
250克羊肉
100克板栗肉
70克胡蘿卜
各2克八角、桂皮
各少許姜片、蒜末、蔥白
3克鹽
2克雞粉
3克白糖
各適量料酒、生抽、老抽、食用油
做法：
1 去皮洗凈的胡蘿卜對半切開，切成小塊。
2 洗凈的板栗肉切去破損部分，再切成兩半。
3 洗好的羊肉切成小塊。
4 鍋中倒入適量清水，大火燒開。
5 倒入切好的羊肉，汆約2分鐘至轉(zhuǎn)色。
6 把汆過水的羊肉撈出。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、桂皮、八角，爆香。
8 倒入羊肉，翻炒均勻。
9 淋入少許料酒，炒勻，加入少許老抽、生抽，炒勻。
10 鍋中倒入適量清水。
11 倒入板栗肉、胡蘿卜。
12 加入鹽、雞粉、白糖，拌勻。
13 蓋上蓋，小火燜約40分鐘。
14 揭蓋，倒入適量水淀粉勾芡。
15 再拌炒一會至入味。
16 盛出裝盤即可。
水梨牛肉
食材
150克牛肉片
120克水梨
60克杏鮑菇
各少許蔥段、蒜末
3克鹽
各少許雞粉、黑胡椒粉
5克蠔油
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的水梨切開，去除核，再改切片。
2 洗好的杏鮑菇斜刀切段，再切菱形片。
3 把牛肉片裝碗中，加入少許鹽、料酒，放入蠔油。
4 撒上黑胡椒粉，倒入水淀粉、食用油，拌勻，腌漬約10分鐘，待用。
5 用油起鍋，撒上蔥段、蒜末，爆香，放入切好的杏鮑菇。
6 炒勻，倒入腌好的牛肉片，炒勻炒透，至其轉(zhuǎn)色。
7 倒入切好的水梨，炒勻，加入少許鹽、料酒，撒上雞粉。
8 大火快炒，至食材熟透、入味。
9 關(guān)火后盛入盤中，擺好盤即可。
蒜頭烤肉
食材
200克羊肉
40克辣椒粉
40克燒烤料
35克蒜頭
各1克鹽、胡椒粉
各5毫升生抽、料酒、芝麻油、蠔油
做法：
1 洗凈的羊肉切丁。
2 羊肉丁裝碗，倒入蒜頭。
3 放入辣椒粉、鹽、生抽、料酒、適量芝麻油、蠔油。
4 拌勻，腌漬10分鐘至入味。
5 備好烤箱，取出烤盤，放上錫紙。
6 刷上適量芝麻油。
7 均勻放入腌好的羊肉。
8 撒上胡椒粉。
9 將烤盤放入烤箱里。
10 關(guān)好箱門，將上火溫度調(diào)至200℃，選擇“雙管發(fā)熱”功能，再將下火溫度調(diào)至200℃，烤20分鐘至羊肉熟透。
11 打開箱門，取出烤盤。
12 將烤好的羊肉裝盤即可。
黃花菜蒸滑雞
食材
260克雞腿
80克水發(fā)黃花菜
各3克蔥花、姜片
5克蔥段
3克鹽
食用油適量
各10毫升生抽、料酒
8克蠔油
10克生粉
做法：
1 黃花菜切段。
2 取一碗，倒入雞腿、黃花菜，加入料酒、生抽、蔥段、姜片、蠔油、鹽。
3 用筷子攪拌均勻。
4 倒入食用油，拌勻。
5 加入生粉，拌勻，腌漬20分鐘。
6 取一盤，倒入腌好的雞腿。
7 取電蒸鍋，注入適量清水燒開，放入雞腿。
8 蓋上蓋，將時間調(diào)至“25”。
9 揭蓋，取出蒸好的雞腿。
10 撒上蔥花即可。
番茄燉牛腩
食材
350克牛腩
300克土豆
180克西紅柿
90克洋蔥
30克姜片
3克花椒
3個八角
1克香菜
3克鹽
3克雞粉
25克番茄醬
5毫升生抽
3毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的土豆切滾刀塊，待用。
2 將切好的土豆塊放入清水中浸泡，防止氧化。
3 洗凈的洋蔥切成塊狀，待用。
4 洗凈的牛腩切成小塊，放入盤中待用。
5 將牛腩放入沸水中焯水2分鐘至斷生，撈起待用。
6 將焯好水的牛肉放在清水中反復(fù)沖洗多余的油脂。
7 西紅柿劃十字花刀，方便剝皮。
8 將西紅柿放入熱水鍋中，煮30秒后煮取出。
9 沿著切口撕去西紅柿皮，待用。
10 去皮的西紅柿去蒂，切成小塊，待用。
11 熱鍋注油燒熱，倒入八角、花椒、姜片，爆香。
12 倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入適量清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。
13 揭開鍋蓋，倒入土豆，拌勻，蓋上鍋蓋，續(xù)燉10分鐘至熟軟。
14 再揭開蓋，倒入西紅柿、洋蔥，蓋上蓋，續(xù)燉5分鐘至熟透。
15 揭開鍋蓋，倒入番茄醬，加入鹽、雞粉，攪勻至入味。
16 關(guān)火后將燉好的牛腩盛出裝入碗中，放上香菜即可。
綠豆芽拌豬肝
食材
220克鹵豬肝
200克綠豆芽
各少許蒜末、蔥段
各2克鹽、雞粉
5毫升生抽
7毫升陳醋
各適量花椒油、食用油
做法：
1 將備好的鹵豬肝切開，再切片。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的綠豆芽。
3 拌勻，焯煮一小會兒，至食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。
4 用油起鍋，撒上蒜末，爆香，倒入蔥段，炒勻。
5 放入部分豬肝片，炒勻，關(guān)火后倒入焯熟的綠豆芽。
6 拌勻，加入少許鹽、雞粉，淋入適量生抽。
7 注入少許陳醋、花椒油，拌勻，至食材入味，待用。
8 取盤子，放入余下的豬肝片，擺放好。
9 再盛入鍋中的食材，擺好盤即可。
靈芝爆炒豬腰
食材
300克豬腰
各少許靈芝、姜片、蔥條
2克鹽
2克雞粉
5毫升料酒
2克白糖
5毫升生抽
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 洗好的豬腰切開，去除筋膜，切上花刀，改切成小塊。
2 洗凈的蔥條切段。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入豬腰。
4 加入少許料酒，拌勻，煮約半分鐘。
5 撈出豬腰，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，倒入靈芝、姜片，炒勻。
7 放入豬腰、蔥條，炒香。
8 加入料酒、白糖、鹽、雞粉。
9 淋入生抽、水淀粉。
10 用大火炒至食材入味。
11 關(guān)火后盛出炒好的菜肴即可。
椒油拌腰花
食材
400克豬腰
50克萵筍
25克水發(fā)木耳
3克鹽
3克雞粉
10毫升花椒油
15毫升生抽
10毫升料酒
做法：
1 洗凈去皮的萵筍切菱形片。
2 洗凈的豬腰橫刀切開，去除筋膜，打上“十”字花刀，切成段。
3 水發(fā)木耳切成塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入水發(fā)木耳、蘆筍， 焯至斷生，撈出。
5 再倒入腰花，汆去血沫，撈出。
6 把腰花倒入冷水中過涼，撈出，裝入碗中。
7 放入水發(fā)木耳和萵筍，加入鹽、雞粉，淋入料酒、生抽、花椒油。
8 將碗中食材攪拌至入味，盛入盤中擺好即可。
小炒耳片
食材
300克鹵豬耳
各20克青椒片、紅椒片
15克姜片
10克蒜蓉
2克鹽
2克味精
7克蠔油
3毫升料酒
3毫升生抽
各適量糖色、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將鹵豬耳用斜刀切成片，備用。
2 用油起鍋，倒入豬耳片，炒出香味。
3 淋入少許料酒、生抽，炒勻提味。
4 撒上蔥段、蒜蓉、姜片，快速炒勻，再放入少許糖色。
5 倒入備好的青椒片、紅椒片，快速翻炒，至食材熟軟。
6 加入少許鹽、味精、蠔油，炒勻調(diào)味。
7 倒入適量水淀粉勾芡，淋入少許芝麻油。
8 用中火快炒片刻，至食材入味。
9 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝在盤中即可。
酸豆角炒豬耳
食材
200克鹵豬耳
150克酸豆角
10克朝天椒
各少許蒜末、蔥段
2克鹽
2克雞粉
3毫升生抽
2毫升老抽
10毫升水淀粉
食用油適量
做法：
1 將酸豆角的兩頭切掉，再切長段。
2 洗凈的朝天椒切圈。
3 把鹵豬耳切片。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入酸豆角。
5 拌勻，煮1分鐘，減輕其酸味。
6 撈出酸豆角，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，倒入豬耳炒勻。
8 淋入少許生抽、老抽，炒香炒透。
9 撒上蒜末、蔥段、朝天椒，炒出香辣味。
10 放入酸豆角，炒勻。
11 加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
12 倒入水淀粉勾芡。
13 關(guān)火后盛出炒好的菜肴即可。
香辣狗肉煲
食材
300克狗肉
各少許八角、桂皮、干辣椒、青椒片、紅椒片、蒜苗段、姜片、蒜末
各適量鹽、味精、蠔油、水淀粉、辣椒油、料酒、豆瓣醬
做法：
1 起油鍋，倒入處理干凈的狗肉翻炒干水分。
2 放入洗好的八角、桂皮、干辣椒。
3 再加入姜片和蒜末，炒出香味。
4 加豆瓣醬拌勻，淋入少許料酒拌勻。
5 再倒入適量清水、辣椒油拌勻。
6 加蓋慢火燜30分鐘。
7 待狗肉熟爛，大火收汁，加鹽、味精、蠔油調(diào)味。
8 倒入切好備用的青、紅椒片。
9 加入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡。
10 撒入蒜苗段拌勻。
11 翻炒勻至入味。
12 轉(zhuǎn)至煲仔，中火燒開。
13 關(guān)火，端出即成。
五香鴿子
食材
300克鴿子
20克桂皮
15克小茴香
15克胡椒粒
20克干辣椒
各少許八角、香葉、香菜、姜片、蔥段
5毫升料酒
5毫升生抽
4毫升老抽
3克鹽
食用油適量
做法：
1 取一個碗，放入處理好的鴿子，加入適量老抽，拌勻。
2 熱鍋注入適量食用油，燒至七成熱。
3 倒入鴿子，稍稍攪拌。
4 蓋上鍋蓋，炸至深黃色。
5 掀開鍋蓋，將炸好的鴿子撈出，瀝干油分，待用。
6 砂鍋注水燒熱，倒入備好的八角、香葉、花椒粒、小茴香、桂皮。
7 再加入姜片、蔥段、干辣椒，放入鴿子。
8 淋入料酒、老抽、生抽，加入鹽，拌勻。
9 蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
10 掀開鍋蓋，將鴿子盛入盤中放涼。
11 再將湯汁盛入碗中，待用。
12 將放涼后的鴿子切成大小均勻的塊狀。
13 將鴿肉裝入盤中，淋上碗中湯汁。
14 擺放上備好的香菜裝飾即可。
小雞燉蘑菇
食材
雞半只
70克榛蘑
1根大蔥
15克生姜
10克大蒜
8克八角
6克干辣椒
5克花椒
小蔥少許。
2克鹽
10毫升料酒
5毫升老抽
15克。冰糖
做法：
1 先將榛蘑洗凈，去除底部的雜質(zhì)，溫水浸泡30分鐘
2 蔥切小段，雞肉切塊，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水備用
3 雞塊焯水，撈出備用
4 熱鍋注油，用小火將冰糖煮成琥鉑色
5 倒入焯過水的雞肉，小火翻炒
6 放入姜片、蔥段、蒜片，翻炒均勻
7 放入花椒、八角、辣椒，炒出香味
8 加入料酒，調(diào)入老抽，翻炒上色
9 倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加鹽調(diào)味，翻炒均勻
10 出鍋，撒上蔥花即可
芋頭燜鵝
食材
600克鵝肉
150克小芋頭
10克蒜苗段
各少許姜片、蒜末、蔥白
4克鹽
10毫升水淀粉
各適量料酒、蠔油、味精、雞粉、海鮮醬、食用油
做法：
1 將洗凈的鵝肉斬成塊。
2 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入去皮洗凈的小芋頭。
3 拌勻，炸約2分鐘至熟。
4 將炸好的芋頭撈出。
5 鍋底留油，倒入鵝肉，拌炒約1分鐘至斷生。
6 倒入姜片、蒜末、蔥白、海鮮醬，炒香。
7 淋入少許料酒，拌炒勻。
8 倒入小芋頭，加適量清水，炒勻。
9 加蠔油、鹽、味精、雞粉，炒勻調(diào)味。
10 再加少許清水。
11 蓋上蓋，燜煮約3分鐘。
12 揭蓋，加少許水淀粉勾芡。
13 撒入蒜苗，拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
老鵝燜鹵干
食材
100克鵝肉
50克鹵豆干
各少許紅椒片、姜片、蔥段、蒜苗葉
10毫升料酒
各適量鹽、白糖、蠔油、味精、老抽、水淀粉、食用油
做法：
1 把洗凈的鵝肉斬成塊。
2 洗凈的鹵豆干切小方塊。
3 起油鍋，燒熱，倒入鵝肉炒至變色。
4 淋入料酒，拌炒勻。
5 撒上蔥段、姜片，炒勻。
6 再倒入鹵豆干，翻炒均勻。
7 淋入老抽，炒勻上色。
8 注入少許清水，加鹽、白糖、蠔油調(diào)味。
9 蓋上蓋，用中小火燜煮至鵝肉熟透。
10 揭蓋，放入紅椒片炒勻，加少許味精調(diào)味提鮮。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入少許熟油。
13 撒上蒜苗葉，翻炒至斷生。
14 出鍋盛入盤中即成。
香芋蒸鵝
食材
400克鵝塊
200克芋頭
60克蒸肉米粉
10克青蒜葉
各5克姜片、香菜碎
3克鹽
2克雞粉
3克蠔油
各8毫升料酒、生抽
食用油適量
做法：
1 將洗凈去皮的芋頭切開，再切小塊。
2 把鵝肉裝在碗中，放入料酒、姜片、生抽、雞粉。
3 加入鹽、蠔油，注入食用油，拌勻，腌漬約15分鐘。
4 取腌好的鵝肉，加入蒸肉米粉，攪拌一會兒，使食材混合均勻。
5 取一蒸盤，放入芋頭塊，鋪上洗凈的青蒜葉。
6 再盛入攪拌好的食材，擺好盤。
7 備好電蒸鍋，燒開水后放入蒸盤。
8 蓋上蓋，蒸約30分鐘，至食材熟透。
9 斷電后揭蓋，取出蒸盤。
10 趁熱撒上香菜碎即可。
彩椒炒小河蝦干
食材
200克彩椒
200克小河蝦干
各少許姜片、蒜末、蔥白
4克鹽
各5毫升料酒、生抽
各適量味精、食用油
做法：
1 將洗凈的彩椒切成條形，再切成丁。
2 鍋中加入適量清水燒開，倒入少許食用油。
3 放入切好的彩椒，拌勻，用中火煮約1分鐘至熟。
4 撈出瀝干水，待用。
5 鍋中注油，燒至三成熱。
6 倒入河蝦，用大火快速翻炒出香味。
7 淋入少許料酒，炒勻提味。
8 倒入姜片、蒜末、蔥白，炒勻。
9 淋入少許生抽，炒勻上色。
10 放入焯過水的彩椒。
11 炒勻至食材熟透。
12 轉(zhuǎn)小火，加入鹽、味精。
13 炒勻至入味。
14 盛出裝盤即可。
氣炸大蝦
食材
4只蝦
1個檸檬
生菜適量
鹽適量
做法：
1 空氣炸鍋150 ℃預(yù)熱5 分鐘；用牙簽把蝦內(nèi)臟挑出，裝碗備用。
2 用刀把檸檬切半，備用。
3 將切半的檸檬分別擠出汁入裝有蝦的碗內(nèi)。
4 再撒上適量鹽，用筷子攪拌均勻。
5 把攪拌好的蝦放入炸籃內(nèi)。
6 烤制10分鐘。
7 拉出炸籃，用筷子夾出烤好的蝦。
8 把烤好的蝦裝在鋪上生抽的盤上即可。
香辣小龍蝦
食材
350克小龍蝦
20克青椒片
各少許蒜末、生姜片
各適量鹽、辣椒醬、料酒、味精、蠔油、水淀粉、芝麻油
做法：
1 把洗凈的小龍蝦抽去蝦腸。
2 背部切開一小口。
3 鍋中倒入適量清水，倒入小龍蝦。
4 加蓋燜煮2～3分鐘。
5 小龍蝦煮熟撈出。
6 鍋洗凈注油，倒入蒜末、生姜片煸香。
7 再倒入小龍蝦翻炒。
8 倒入辣椒醬、料酒拌炒。
9 倒入少許清水煮沸。
10 加入適量鹽、味精、蠔油調(diào)味。
11 倒入青椒片翻炒熟。
12 用水淀粉勾芡。
13 最后淋入少許芝麻油拌勻。
14 在鍋中繼續(xù)翻炒片刻至入味。
15 用筷子夾入盤中擺好。
16 再將鍋中的青椒盛入盤中即成。
酸菜魚
食材
500克草魚
200克酸菜
2克姜片、朝天椒
13克蔥花
60克珠子椒
2克香菜
白芝麻少許
2克花椒
3克鹽
6克胡椒粉
白糖
各適量食用油
做法：
1 泡小米椒切成段。
2 洗好的酸菜切成段。
3 洗凈的蔥切成段。
4 生姜切成菱形片。
5 蒜去皮，切成末。
6 魚身對半片開。
7 將魚骨與魚肉分離，魚骨斬成段。片開魚腩骨，切成段，裝入碗中待用。
8 再將魚肉切成薄片，裝入另一個碗中。
9 在裝有魚片的碗中加入鹽、料酒、蛋清，拌勻。
10 再倒入生粉，充分拌攪拌均勻，腌漬3分鐘入味。
11 熱鍋注油，放入姜片，爆香。
12 放入魚骨，炒至香，加入小米辣、蔥段、酸菜，炒香。
13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，續(xù)煮3分鐘。
14 盛出魚骨和酸菜，湯底留鍋中。
15 魚片放入鍋中，放入鹽、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌勻后繼續(xù)煮至魚肉微微卷起、變色。
16 撈入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
17 另起鍋注入少許油燒熱，舀出澆入碗中，放入香菜即可。
水煮魚
食材
1條草魚
黃豆芽適量
20克小蔥
30克姜片
30克大蒜
1個雞蛋
干辣椒椒適量
花椒少許
10毫升料酒
3克鹽
4克雞粉
3克胡椒粉
5克生粉
30克豆瓣醬
20毫升花椒油
15克白糖
5毫升生抽
5毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。
2 草魚橫刀切開，順魚骨片取魚腩肉部分，魚骨切成小段，放入盤中待用。
3 在裝有魚骨的碗中，撒入適量的鹽，姜片，放入蔥段、胡椒粉、雞粉，倒入料酒，用手抓勻，腌漬10分鐘。
4 魚片順著紋理切開，切厚薄適中。
5 在裝有魚片的碗中撒入適量的生粉、胡椒粉、雞粉、料酒，攪拌均勻，再打入蛋清，加入少許食用油，腌漬10分鐘。
6 洗凈的小蔥切成小段，待用。
7 干辣椒剪成小段，待用。
8 熱鍋注油燒熱，倒入干辣椒段、蒜末、蔥段、豆芽，反復(fù)煸炒。
9 加入少許雞粉、生抽，翻炒入味。
10 將炒好的豆芽撈出待用。
11 熱鍋注油燒熱，放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖，炒出香味。
12 注入適量清水，煮出湯汁，煮3分鐘，將湯汁倒至濾網(wǎng)中，過濾掉料渣。
13 將過濾好的湯汁倒至鍋中煮沸，放入腌漬好的魚塊，蓋上蓋子，煮2分鐘至魚入味。
14 將魚塊撈出，放在食材上。
15 在湯汁中加入少許的雞粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入魚片，小火煮至魚片斷生。
16 將煮好的魚片撈出，盛至食材上，淋上湯汁。
17 撒上干辣椒、青花椒、蔥段、蒜末，熱鍋注油燒至七成熱，倒入食材上即可。
剁椒蒸魚塊
食材
150克草魚肉
25克剁椒
10克紅椒末
5克蔥花
5克姜末
芝麻油適量
做法：
1 處理好的草魚肉切小段，裝入碗中。
2 取一小碗，放入剁椒、紅椒、姜末、芝麻油，拌勻。
3 取一個杯子，放入草魚肉。
4 倒入制好的調(diào)料，蓋上保鮮膜。
5 電蒸鍋注水燒開，放入食材杯。
6 蓋上鍋蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時蒸8分鐘。
7 待時間到揭開蓋，將杯子取出。
8 揭去保鮮膜，撒上蔥花即可。
糖醋魚片
食材
550克鯉魚
1個雞蛋
蔥絲少許
30克番茄醬
2克鹽
4克白糖
12毫升白醋
各適量生粉、水淀粉、食用油
做法：
1 將處理干凈的鯉魚切開，取魚肉，用斜刀切片。
2 把雞蛋打入碗中，撒上適量生粉，加入少許鹽。
3 攪散，注入適量清水，拌勻，放入魚片，攪拌勻。
4 使肉片均勻地滾上蛋糊，腌漬一會兒，待用。
5 熱鍋注油，燒至四五成熱，放入腌漬好的魚片。
6 攪勻，用小火炸約3分鐘，至食材熟透。
7 撈出魚片，瀝干油，待用。
8 鍋中注入適量清水燒熱，加入少許鹽。
9 撒上少許白糖，拌勻，倒入適量番茄醬，快速攪拌勻。
10 加入水淀粉，調(diào)成稠汁，待用。
11 取一個盤子，盛入炸熟的魚片。
12 再澆上鍋中的稠汁，點綴上蔥絲即成。
清香蒸鯉魚
食材
500克鯉魚
10克姜片
10克蔥絲
3克鹽
1克胡椒粉
8毫升蒸魚豉油
食用油適量
做法：
1 處理干凈的鯉魚切下頭尾。
2 在鯉魚上均勻地抹鹽。
3 再抹上胡椒粉。
4 將魚頭豎立在盤子一端，擺好魚身和魚尾，并均勻放上姜片。
5 備好已注水燒開的電蒸鍋，放入鯉魚。
6 加蓋，調(diào)好時間旋鈕，蒸10分鐘至熟。
7 揭蓋，取出蒸好的鯉魚。
8 取走姜片，將蒸出的湯水倒掉。
9 放上蔥絲。
10 鍋置火上，倒入食用油，燒至八成熱。
11 將熱油澆在鯉魚上。
12 淋上蒸魚豉油即可。
糖醋魚
食材
360克鯉魚
40克番茄醬
40克綿白糖
20克大蔥末
20克姜末
20克蒜末
60克胡蘿卜
50克黃瓜
120克干淀粉
10毫升白醋
3毫升料酒
4克蠔油
3克鹽
做法：
1 黃瓜對半切開，改切成丁。
2 胡蘿卜切片，切條，改切成丁。
3 處理好的鯉魚切上蝴蝶刀。
4 往鯉魚兩面撒上鹽，淋上適量的料酒，腌漬10分鐘。
5 往備好的碗中，倒入干淀粉，注入適量的清水，攪拌成糊狀。
6 往鯉魚身上掛上一層面糊。
7 熱鍋注油燒至六成熱，放入鯉魚，油炸至金黃色。
8 將油炸好的鯉魚撈出放入盤中待用。
9 另起鍋注油，倒入大蔥碎、姜末、蒜末、番茄醬，快速1分鐘。
10 注入適量的清水，煮至沸騰。
11 倒入蠔油、綿白糖、白醋，加入鹽拌勻入味。
12 倒入黃瓜丁、胡蘿卜丁，倒入水淀粉勾芡，制成糖醋汁淋在魚身上即可。
烤魚
食材
380克黑鯉魚
60克洋蔥
20克大蔥
5克干辣椒
7克姜片
7克蒜末
香菜碎適量
3克鹽
3克雞粉
6毫升料酒
3毫升生抽
胡椒粉、孜然粉、食用油適量
做法：
1 洗凈的黑鯉魚在魚背上橫刀片開，劃花刀。
2 洗凈的洋蔥切成絲。
3 洗凈的大蔥對半切開。
4 在備好的碗中，放入鯉魚、大蔥、洋蔥、蔥末、 姜片、干辣椒。
5 鹽、雞粉、料酒、生抽、食用油適量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎，攪拌均勻，腌漬30分鐘。
6 在備好的烤盤上，刷上一層油，放入腌漬好的魚。
7 將烤盤放入烤箱，溫度設(shè)置為220℃，選擇上下火加熱，烤25分鐘。
8 打開烤箱，將烤盤取出。
9 將烤好的菜肴倒入備好的盤中，放入香菜碎即可。
紅燒羊肉
食材
350克羊肉
5克山楂
2個八角
5克花椒粒
15克桂皮
8克干辣椒
30克大蒜
15克大蔥段
各少許姜片、香菜
5克孜然粉
各3克鹽、雞粉
5毫升料酒
各10毫升生抽、水淀粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的羊肉切大塊，切條，改切成塊。
2 備好的大蒜對半切開。
3 沸水鍋中倒入羊肉，汆煮至羊肉轉(zhuǎn)色。
4 撈出羊肉，放入盤中，待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入大蒜、姜片、大蔥段，爆香。
6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒勻。
7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、鹽，拌勻。
9 加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時。
10 揭蓋，撒上雞粉，淋上水淀粉。
11 充分拌勻至入味。
12 關(guān)火后將煮好的菜肴盛入盤中，放上備好的香菜即可。
花生燉羊肉
食材
400克羊肉
150克花生仁
各少許蔥段、姜片
各10毫升生抽、料酒、水淀粉
各3克鹽、雞粉、白胡椒粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的羊肉切厚片，改切成塊。
2 沸水鍋中放入羊肉，攪散，汆煮至轉(zhuǎn)色。
3 撈出羊肉，放入盤中待用。
4 熱鍋注油燒熱，放入姜片、蔥段，爆香。
5 放入羊肉，炒香。
6 加入料酒、生抽。
7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上鹽。
8 加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
9 揭蓋，加入雞粉、白胡椒粉、水淀粉。
10 充分拌勻入味。
11 關(guān)火后將燉好的羊肉盛入盤中即可。
孜然法式小羊腿
食材
1000克羊小腿
2克香菜
12克蒜頭
12克姜塊
3克蔥
17克香脆椒
2個草果
3個八角
7克白蔻
3克花椒
100克生粉
3克小茴香
10克孜然粉
3克鹽
3毫升生抽
料酒、食用油適量
做法：
1 備好的姜塊修齊去皮，切片。
2 蔥條捆起來，待用。
3 洗凈的香菜去根。
4 將蒜剁成蒜末。
5 熱鍋注水燒熱，放入花椒、小茴香、草果、白蔻，八角、姜片、蔥卷，倒入適量料酒、鹽。
6 放入羊腿，攪動一會。
7 蓋上鍋蓋，煮20分鐘，將羊腿撈起，待用。
8 將羊腿淋上生抽，并不停地滾動，使生抽覆蓋均勻。
9 撒上生粉，并不停轉(zhuǎn)動羊腿。
10 熱鍋注油燒熱，放入羊腿油炸3分鐘。
11 待羊腿炸至金黃色，撈起，放入備好的盤中。
12 將香菜鋪在盤中
13 熱鍋注油，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、香脆椒，炒出香味。
14 放入羊腿、鹽，翻炒均勻。
15 將羊腿撈起，用錫紙卷好羊骨，放入盛有香菜的盤中。
16 撒上香脆椒即可。
紅酒番茄燴羊肉
食材
90克洋蔥
300毫升紅酒
25克姜塊
35克蒜苔
130克西紅柿
450克羊元寶肉
4克鹽
4克黑胡椒
3毫升料酒
3毫升生抽
水淀粉、食用油適量
做法：
1 洗凈的羊肉切塊。
2 洗凈的西紅柿切塊。
3 洗凈的洋蔥切塊。
4 洗凈的蒜苔切成丁。
5 姜切成片。
6 熱鍋注水煮沸，放入羊肉，煮2分鐘至變熟，撈起。
7 將羊肉放入盤中用涼水洗凈。
8 熱鍋注油燒熱，放入姜片爆香。
9 放入羊肉炒香，倒入料酒、生抽，炒勻，注入紅酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘。
10 揭開鍋蓋，放入鹽、黑胡椒，翻炒均勻。
11 放入洋蔥、西紅柿炒勻，再注入適量清水，燉煮一會。
12 注入水淀粉勾芡，再放入蒜苔，炒熟。
13 關(guān)火，將炒好的菜肴盛入備好的盤中即可。
紅燒牛腩
食材
250克牛腩
190克土豆
80克胡蘿卜
15克干辣椒
35克蒜頭
10克花椒粒
10克茴香籽
10克陳皮
各少許姜片、香葉、蔥段、香菜、草果、八角、桂皮
3克鹽
2克雞粉
2毫升老抽
10毫升生抽
10毫升料酒
3克白糖
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的胡蘿卜對切開，切條，斜刀切成塊。
2 洗凈去皮的土豆對切開，切條，再切成小塊。
3 處理好的牛腩切成大塊，待用。
4 鍋中注入適量的清水大火燒開。
5 倒入牛腩，汆煮去除血水和雜質(zhì)。
6 將牛腩撈出，瀝干水分，待用。
7 熱鍋注油燒熱，倒入姜片、蔥段、蒜頭。
8 再倒入草果、八角、桂皮、茴香籽、陳皮、香葉、花椒粒，放入干辣椒，爆香。
9 倒入牛腩，快速翻炒出香味。
10 加入白糖、料酒、生抽，翻炒提鮮。
11 注入適量的清水，稍稍攪拌。
12 蓋上蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時。
13 掀開蓋，倒入土豆、胡蘿卜，攪拌勻。
14 蓋上蓋，用小火續(xù)煮30分鐘至熟透。
15 掀開蓋，放入雞粉、鹽，攪拌調(diào)味。
16 淋入老抽，快速翻炒均勻。
17 關(guān)火后將炒好的菜肴盛出裝入盤中。
18 擺放上備好的香菜裝飾即可。
醬牛肉
食材
400克牛肉
40克姜片
50克大蒜
25克蔥段
8克桂皮
10克.八角5克丁香
10克甘草
2克鹽
5克白糖
15克甜面醬
5毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗凈的牛肉放入備好的碗中，用牙簽扎小孔，使之更入味。
2 去皮的姜塊切成薄片，待用。
3 在放有牛肉的碗中，加入適量鹽、姜片、蔥段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒，腌漬30分鐘，使其去腥提鮮入味。
4 熱鍋注油，放入適量的糖，大火炒至溶化，加入少許清水，轉(zhuǎn)小火炒至近棕紅色，倒出至備好的碗中待用。
5 熱鍋注油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味，放入甜面醬，注入適量清水、鹽、料酒，煮出醬汁。
6 將煮好的醬汁倒進另一個鍋中，放入腌漬好的牛肉，倒入備好的糖色汁，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
7 將煮好的牛肉撈出放涼，靜置20分鐘。
8 將放涼的牛肉切成片，放入盤中。
9 淋之前調(diào)好的醬汁，放上香菜裝飾即可。
川式粉蒸肉
食材
230克牛肉
100克大米
130克糯米
7克蔥段
7克姜片
5克八角
5克花椒粒
20克豆瓣醬
20克醪糟
20克腐乳汁
8克辣椒粉
5毫升生抽
3毫升料酒
2克鹽
2克雞粉
做法：
1 牛肉切厚片。
2 備好一個碗，放入牛肉片、豆瓣醬、醪糟。
3 加入腐乳汁、生抽、料酒、鹽、雞粉、拌勻。
4 倒入蔥段、姜片，拌勻。
5 熱鍋中，倒入花椒粒、八角、大米、糯米，翻炒勻。
6 將糯米和大米炒至淺黃色。
7 將炒好的食材盛入盤中待用。
8 將炒好的食材盛入備好的干磨杯中。
9 將干磨杯安裝在機座上，開始將食材打碎。
10 將打碎好的食材倒入碗中待用。
11 將打碎的食材倒入牛肉中，放上辣椒粉，拌勻。
12 將拌勻的牛肉盛入盤中，鋪勻待用。
13 電蒸鍋注水燒開，將食材放入。
14 加蓋，蒸煮15分鐘。
15 揭蓋，將蒸好的食材取出即可。
風(fēng)味麻辣牛肉
食材
250克鹵牛肉
15克紅椒丁
15克香菜
10克熟白芝麻
大蔥絲少許
2克鹽
3克雞粉
4克花椒粉
10毫升芝麻油
15毫升紅油
15毫升生抽
做法：
1 洗凈的香菜切段。
2 鹵牛肉切成片。
3 取一盤，將香菜墊入盤中，放上切好的鹵牛肉。
4 取一小碗，倒入鹽、雞粉、花椒粉。
5 淋入生抽、紅油、芝麻油。
6 用勺子攪拌均勻，制成調(diào)味汁。
7 將調(diào)味汁淋在鹵牛肉上。
8 撒上紅椒丁，擺上大蔥絲，再撒上少許熟白芝麻即可。
爆炒羊肚絲
食材
250克熟羊肚
120克洋蔥
20克青椒絲
各15克紅椒絲、姜絲
2克鹽
各適量味精、料酒、辣椒醬、食用油
做法：
1 把熟羊肚切成細絲。
2 洗凈的洋蔥切成絲。
3 炒鍋置火上，倒入少許食用油，燒至四成熱，下入姜絲爆香。
4 倒入羊肚絲，翻炒均勻。
5 放入少許辣椒醬。
6 淋入少許料酒，炒勻。
7 倒入洋蔥，用大火快速翻炒至熟。
8 轉(zhuǎn)小火，調(diào)入鹽、味精。
9 炒勻調(diào)味。
10 放入青椒絲、紅椒絲，炒至熟。
11 加入適量水淀粉，炒勻。
12 盛出裝盤即可。
孜然羊肚
食材
200克熟羊肚
25克青椒
25克紅椒
各少許姜片、蒜末、蔥段
2克孜然
2克鹽
5毫升生抽
10毫升料酒
食用油適量
做法：
1 將羊肚切成條狀，待用。
2 洗好的紅椒切開，去籽，再切成絲，改切成粒。
3 洗凈的青椒切開，去籽，再切成絲，改切成粒。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入羊肚。
5 煮半分鐘，汆去雜質(zhì)。
6 將煮好的羊肚撈出，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
8 放入青椒、紅椒，快速翻炒均勻。
9 倒入羊肚，翻炒片刻。
10 淋入料酒，炒勻，放入少許鹽、生抽，翻炒勻。
11 加入少許孜然粒，翻炒出香味。
12 盛出炒好的羊肚，裝入盤中即可。
