今天的根本微課，我們聊一聊“發(fā)芽那些事兒”。
提起芽菜，大家馬上會(huì)想到黃豆芽、綠豆芽。其實(shí)芽菜有很多，不單單是常見(jiàn)的綠豆、黃豆、還有黑豆、扁豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、苜蓿、蘿卜籽、葵花子、花生、香椿等等。
開(kāi)篇我先提以下問(wèn)題，如果您已經(jīng)知道答案，那么恭喜您，不需要花費(fèi)時(shí)間在本篇內(nèi)容。如果答案一知半解、似懂非懂，那么還是建議您讀一下。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，本篇介紹會(huì)讓您1年至少省下1000多元的芽菜錢(qián)外加萬(wàn)元的藥品、保健品費(fèi)用。因?yàn)槎喑匝坎瞬坏兄谀慕】?，還會(huì)預(yù)防癌癥，同時(shí)讓你變得更漂亮、身材更好！
提 問(wèn)
1、黃豆和黃豆芽哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？
2、黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和其他可以發(fā)芽的種子各自都具備哪些營(yíng)養(yǎng)？
3、什么樣的身體不適合吃豆芽菜呢？
4、除了豆類，還有哪些可以用來(lái)發(fā)芽并且營(yíng)養(yǎng)翻倍呢？
5、哪些芽菜可以生吃，哪些吃了會(huì)中毒呢？
6、黑心豆芽猖獗，如何在自家催豆芽？
7、催豆芽和孩子的教育相關(guān)嗎？
今天咱們就從以上7個(gè)方面來(lái)聊一聊。
黃豆和黃豆芽哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？
很多人以為黃豆芽出之于黃豆，他倆的營(yíng)養(yǎng)成分都差不多，其實(shí)回答錯(cuò)誤！科學(xué)分析中發(fā)現(xiàn)，黃豆在發(fā)芽的過(guò)程中，含有的淀粉和蛋白質(zhì)在多種酶的作用下，發(fā)生了量和質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被水溶解后，變?yōu)榘被岷投嚯?，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榈途厶呛蛦翁?，這些都是很容易被人體所吸收的。
雖然黃豆芽比黃豆所含的蛋白質(zhì)和淀粉有所減少，但是其中生物利用率卻大大提高，專家認(rèn)定，黃豆芽葉綠素能夠分解人體內(nèi)的亞硝酸胺。因此，吃黃豆芽能夠預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。黃豆芽所含維生素B2比黃豆明顯增加，胡蘿卜素甚至增加2-3倍，維生素B12增加12倍以上。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在維護(hù)人體正常代謝，預(yù)防口腔炎，皮炎等諸多方面都有重要作用。
黃豆經(jīng)過(guò)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)，脂肪含量基本不變，最讓人驚奇的是，維生素C含量從無(wú)到有，另外發(fā)芽3-4天的豆芽菜中，維生素C，氨基酸的含量最高，此時(shí)豆芽的長(zhǎng)度在3-4CM的樣子，如果再繼續(xù)生芽，含量就會(huì)逐漸降低，豆芽生的越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)損失越多，所以在生豆芽的時(shí)候，豆芽長(zhǎng)度不宜過(guò)長(zhǎng)，3-4cm的豆芽苗即可。
由此可見(jiàn)，第一個(gè)問(wèn)題的答案就是黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃豆，以此類推，綠豆芽、黑豆芽、花生芽和葵花子芽都要大于之前的種子狀態(tài)，另外，糙米及其他谷類發(fā)芽后再制作的營(yíng)養(yǎng)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于之前。
黃豆芽、綠豆芽和其他可以發(fā)芽的種子各自都具備哪些營(yíng)養(yǎng)？
黃豆芽：
黃豆芽富含維生素E，能抑制黑色素的產(chǎn)生，有助于淡化面部雀斑、殺死自由基，提高細(xì)胞活性、減緩衰老、清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效，能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
綠豆芽：
綠豆富含維生素C，在發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解為人所需的氨基酸，更加容易消化，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛、高血壓和冠心病患者食用。
富含膳食纖維，能有效加速腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)毒素的排出，是便秘患者必吃的健康蔬菜，它對(duì)預(yù)防消化道癌癥也有一定的幫助。富含維生素B，口腔內(nèi)有潰瘍時(shí)，吃點(diǎn)綠豆芽可以有效緩解口腔潰瘍癥狀。綠豆芽熱量低，它能減少血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，降低血脂，保護(hù)心血管，防止心血管病變，同時(shí)，保護(hù)肌膚、皮膚、血管的作用明顯，遇到心緒不寧，情緒緊張的狀況時(shí)，多吃綠豆芽可以消除緊張綜合征。
黑豆芽：
黑豆含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比黃豆、綠豆芽還高。
尤其是維生素B6，大豆卵磷脂。黑豆經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，其影響營(yíng)養(yǎng)吸收的植酸被去除，使得人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率大幅度提高。黑豆芽中維生素K和葉酸相當(dāng)豐富，對(duì)心血管健康和骨骼健康很有益處。，有防癌抗癌、降低膽固醇、益脾、祛痰止喘、可治咳嗽、美容、抗衰老、減肥排毒等功效，對(duì)男性還有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的功效。
苜蓿芽：
苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維他命e，能防止促進(jìn)老化的過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢。具有防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。
花生芽：
花生芽富含蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，而且沒(méi)有黃曲毒素。經(jīng)常感冒的人多吃花生芽，可以提高自身的抵抗力，減少感冒的次數(shù)?；ㄉ渴潜燃t酒更好的美容產(chǎn)品，多吃花生芽能夠美白祛斑，使面色更紅潤(rùn)，看上去更年輕。花生發(fā)芽后其蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪含量降低，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，多吃可達(dá)到減肥、美容的效果?；ㄉ恐懈缓环N叫白藜蘆醇的多酚類化合物，這種化合物是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑。多吃花生芽可以預(yù)防癌癥，可以說(shuō)花生芽是一種天然的抗癌物。
什么樣的身體不適合吃豆芽菜呢？
豆芽類屬于性寒、性涼的食物，一般來(lái)說(shuō)，慢性腹瀉及脾胃虛寒的人不要多吃，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對(duì)于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來(lái)說(shuō)，更是要注意，以免胃部受到傷害。
芽菜含有鉀離子，所以對(duì)于腎功能障礙者盡量不吃芽菜。
對(duì)于不能生吃的豆芽，在烹飪豆芽的時(shí)候，我建議用熱水焯過(guò)后再吃，對(duì)于豆子比較大的黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽和鷹嘴豆芽，一定要煮熟后食用。
除了豆類，還有哪些可以用來(lái)發(fā)芽并且營(yíng)養(yǎng)翻倍呢？
蘿卜芽：
蘿卜芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，這種蔬菜中含有大量的水分與蛋白質(zhì)以及碳水化合物，另外鈣、磷以鐵與胡蘿卜素和維生素等也是蘿卜苗中最重要的存在，人們食用它們以后可以快速把這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用，能促進(jìn)身體代謝，也能提高身體素質(zhì)。
葵花子芽：
葵花子芽口感非常好，但有瓜子特有的香味兒。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。含有多種維生素，就拿維生素b來(lái)說(shuō)吧，它的維生素b含量是綠豆芽的五倍。對(duì)于腳氣病有明顯的效果?？ㄗ蜒窟€富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，在滿足人體所需營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，能增強(qiáng)人體免疫力。此外，葵花籽芽中的亞油酸、纖維素含量很高，既能降低膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病，同時(shí)還可以改善腸道功能，促進(jìn)新陳代謝，減少腸癌的患病率。
糙米芽：
因?yàn)榘l(fā)芽之前的糙米營(yíng)養(yǎng)成分與植酸結(jié)合在一起形成的是堅(jiān)硬的顆粒，即使人們攝取以后，吸收率也不會(huì)高。而在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，這種結(jié)合被抑制，軟化米粒中的營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)的吸收率顯著提高。而最引人注目的是以r-氨基丁酸（GABA）為首的各種功能性成分的顯著提高。催過(guò)芽再煮熟的糙米飯，可以抗焦慮、抑郁、壓力、調(diào)節(jié)情緒，緩解神經(jīng)緊張，促使精神安定；改善和促進(jìn)睡眠；促進(jìn)腦部血流，提高腦活力，改善記憶；健肝利腎；營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、增加生長(zhǎng)激素分泌；促進(jìn)乙醇代謝，幫助人體解酒；促進(jìn)血管擴(kuò)張，降低血壓，等等。
哪些芽菜可以生吃，哪些吃了會(huì)中毒呢？
是否可以生吃，可以大概參考以下標(biāo)準(zhǔn)：只長(zhǎng)一個(gè)子葉的可以生吃，但是從旁邊再長(zhǎng)出一個(gè)苗出來(lái)的不能吃，另外，大一點(diǎn)的豆子不能直接生吃，他沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化，他的淀粉含量很多，容易中毒。比如黑豆、黃豆、鷹嘴豆 、蠶豆、豌豆等等，催出來(lái)的苗可以生吃，但豆子一定要煮熟后再吃。其他的豆子比較小，可以用燙水焯過(guò)后進(jìn)食。
還有一些食材，諸如洋蔥、大蒜等，都可以在一定溫度下發(fā)芽長(zhǎng)出的部分發(fā)育成青苗，依然可以食用。不過(guò)，對(duì)于土豆、地瓜、生姜、芋頭等塊莖植物來(lái)說(shuō)，發(fā)芽之后通常因?yàn)楫a(chǎn)生毒素，或者口感不佳而失去了食用的價(jià)值。
黑心豆芽猖獗，如何在自家催豆芽？
發(fā)好芽，需要充滿活性的種子
市場(chǎng)上大部分豆子都是失去活性的。
因?yàn)榉N子只要常溫一過(guò)夏天就會(huì)失去活性。
市場(chǎng)上大部分豆子都是陳豆，基因豆或者改造豆，超市甚至有輻射滅菌的豆子。
我們的豆子一收上來(lái)，測(cè)試發(fā)芽率完成后都是直接進(jìn)冷凍庫(kù)冷凍保存的。
催豆芽和孩子的教育相關(guān)嗎？
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