都說面對(duì)秋寒要貼秋膘，人們也確實(shí)大都喜歡在初秋進(jìn)補(bǔ)。有意思的是，一說到進(jìn)補(bǔ)，就會(huì)有很多人不約而同的想到涮羊肉。事實(shí)上作為一種餐桌上常見的食材，羊肉也確實(shí)能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血。《本草綱目》中，也有羊肉能補(bǔ)體虛、祛寒冷、補(bǔ)益產(chǎn)婦的說法。但今天阿飛所說的，并不是涮羊肉，而是羊肉的另一種做法——紅燒羊肉?？磸N師長(zhǎng)是如何做好這道紅燒羊肉的，羊肉鮮嫩濃香、無(wú)膻味，既進(jìn)補(bǔ)又解饞。
主料：500克
配料：干辣椒、生姜、蔥白、大蒜、冰糖、青紅椒、水淀粉
調(diào)料：八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蠔油、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽
【步驟一】：
我們先把準(zhǔn)備好的500克羊肉，切成均勻小塊放入清水中。浸泡大概10分鐘左右，以便去除羊肉中的血水，也能有效減少羊肉的腥膻味。
取一枚碗碟，放入八角3粒、干辣椒一小把、白芷2片、草果一個(gè)、青花椒一小撮。然后取生姜切片、蔥白切段、大蒜幾粒切成丁，全部放在一起。之后，再額外準(zhǔn)備冰糖一把備用。
開火，鍋內(nèi)加少許清水放入冰糖，炒一下糖色。炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖色在炒制的程中，顏色會(huì)逐漸加深并由淺黃色變成紅棕色。這時(shí)候，從鍋邊淋入清水?dāng)嚢杈鶆颍巧桶竞昧?，我們把它盛出備用?/p>
【步驟三】：
鍋內(nèi)再燒水，把羊肉倒入笊籬中焯一下水。焯水后再次沖洗，并加冷水和羊肉一起放入鍋中。先適當(dāng)加入料酒5克去腥， 慢慢的煮出羊肉中的血水和雜質(zhì)。等水燒開以后，再焯2分鐘左右，盡可能減少羊肉的腥膻味。打去鍋中的浮沫。等看到羊肉變白以后撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。
鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入香料，先爆出香味。然后加入蠔油5克增鮮，并翻炒化開蠔油。再加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油之后，倒入控過水分的羊肉。在炒出水分羊肉炒香以后，加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。
【步驟五】：
從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥。倒入適量的清水，水量一定要沒過羊肉。然后加入食鹽3克，蓋上鍋蓋開大火把水燒開以后，再轉(zhuǎn)小火燉40分鐘把羊肉燉熟、燉入味。趁著燉羊肉的時(shí)間，我們可以先準(zhǔn)備一下輔料。紅椒一片，切成小塊，青椒半個(gè)，切成菱形片，外加洋蔥半個(gè)，切片備用。
40分鐘以后，羊肉已經(jīng)非常的紅潤(rùn)軟爛了，我們?cè)俎D(zhuǎn)大火收汁，勾入少許水淀粉，把湯汁收成粘稠狀，倒入準(zhǔn)備好的配菜，翻炒幾下，把配菜炒斷生以后，即可出鍋裝盤。
好了，這道鮮嫩多汁的紅燒羊肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！
文章編輯：言辭
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