我們?nèi)粘Ｉ铍x不開 “柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。
有調(diào)查顯示:我國人均每日食用油已經(jīng)超過40g，魔都人民更是達(dá)到了80g，這與中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)每日25g食用油推薦量相比，竟超過了三倍多。
今天我們就來聊聊這讓人歡喜讓人愁的“油”。
油脂為我們提供人體必需的能量和必需脂肪酸，利于脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，它是餐桌上不可缺少的“美味”。
但是過量食用油脂又會(huì)造成肥胖、血脂高、心血管疾病、脂肪肝等等。
怎么健康地吃好油，避免它對(duì)健康造成隱患呢？
構(gòu)成脂肪的脂肪酸有飽和、單不飽和、多不飽和三種脂肪酸。
飽和脂肪主要了來自于動(dòng)物性食物和少量植物油（椰子油、棕櫚油），長期大量的食用會(huì)帶來健康隱患；
不飽和脂肪主要存在于植物性食物和深海魚類中，特別是單不飽和脂肪酸對(duì)控制血脂非常重要作用。
選擇動(dòng)物性食物，一定要遵循少量適量的原則，科學(xué)看待動(dòng)物油，動(dòng)物油脂中的膽固醇是人體必需的合成膽汁和組織細(xì)胞的重要成分。
在這里還要特別提出的是一種不飽和脂肪酸——反式脂肪。
反式脂肪是經(jīng)過氫化的植物油脂，因?yàn)槠洳糠种镜慕Y(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，因此它對(duì)人體存在的一定的危害。
研究已經(jīng)證實(shí)，反式脂肪可以增加血小板凝聚，人體不易吸收消化，增加罹患心血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘以及部分的惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。
反式脂肪主要來源于奶油蛋糕、夾心餅干、方便面、人造黃油、酥點(diǎn)心等等。
我們購買商品時(shí)最好先觀察一下標(biāo)簽上是否有:氫化油、植物黃油、氫化油、起酥油、植脂末、奶精等字眼，謹(jǐn)防反式脂肪。
我們?cè)谶x購食用油時(shí)最好把握營養(yǎng)均衡，避免長期食用某一種油。
比如涼拌菜品可以用橄欖油、芝麻油，煎、炒菜可用花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油等多種油脂混著吃更有益于健康。
在烹調(diào)時(shí)不要等到油冒煙時(shí)才烹調(diào)，6、7分熱就可以。
大媽們上超市喜歡拎上一大桶的食用油，因?yàn)楹孟駜r(jià)格算下來要便宜很多。
但我建議大家最好買包裝小一些的食用油。越大桶的油開封后氧化的幾率就越高，同時(shí)，一定要注意陰涼、干燥、避光儲(chǔ)存。
最后分享一些安全食用油的小常識(shí)給大家：
1、烹飪方式盡量選擇蒸、煮、燉、拌，不用油炸油煎；
2、減少外出就餐的次數(shù)；
3、烹飪的餐具盡量是不粘鍋；
4、不要食用含有反式脂肪的食物。
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