在育種過程中，科學(xué)家為了得到某一性狀優(yōu)良的物種，往往會(huì)采取回交育種的方法來實(shí)現(xiàn)。例如國內(nèi)某學(xué)院教授就提出了這樣一個(gè)設(shè)想，以非洲泛濫成災(zāi)的紅河豬為父本，以江香豬為母本進(jìn)行雜交，然后選擇性狀優(yōu)良的子一代母豬作為母本，建立子一代母豬群，再與性狀優(yōu)良的紅河豬進(jìn)行回交育種。
按照這樣的方法反復(fù)選育之后，就能培育出生長速度快、繁殖能力強(qiáng)、瘦肉率和肉飼轉(zhuǎn)換率較高的豬，而且這種豬肉具有肉質(zhì)香嫩、無膻味等特點(diǎn)。
不過回交育種存在很大的爭議，因?yàn)閯?dòng)物有感知疼痛的神經(jīng)，如果回交技術(shù)應(yīng)用不當(dāng)將會(huì)給它們帶來痛苦。但不得不說，由于回交育種在很大程度上提高了食物的產(chǎn)量，如今無論是米面油還是肉蛋奶供應(yīng)充足，普通老百姓用較低的價(jià)錢就能買到。
而且現(xiàn)在很多人更喜歡吃瘦肉，回交育種也在一定的“科學(xué)”層面解決了這個(gè)問題，讓人們吃到健康的瘦肉。
然而一些不法之徒為了追求更高的利益，竟然在動(dòng)物身上打起了主意，包括但不限于注水、染色等，甚至還有人的養(yǎng)殖戶為了提高瘦肉率，竟然將瘦肉精添加在飼料中喂給牲畜吃，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的身心健康。
雖然我國于2000年提出禁止使用“瘦肉精”類藥物，并且國家在前幾年對(duì)“瘦肉豬”等進(jìn)行了嚴(yán)查和打擊，許多養(yǎng)殖戶有所收斂，但在畜牧業(yè)生產(chǎn)中“瘦肉精”的添加仍屢禁不止，今年3.15央視曝光的“瘦肉精”羊又給國人上了一課。
瘦肉精是能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)其瘦肉生長的一類名為β-受體激動(dòng)劑（也稱β-興奮劑）的藥物的統(tǒng)稱，主要有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等，當(dāng)然最為常見的以鹽酸克侖特羅為主。
鹽酸克侖特羅（瘦肉精）最先是由美歐等發(fā)達(dá)國家開發(fā)出來的一種強(qiáng)力支氣管擴(kuò)張劑，其實(shí)是用來治療像哮喘一類的呼吸道功能紊亂的疾病。
除此之外國外將它當(dāng)作促進(jìn)生熱作用的藥物，例如類固醇使用者常用它來減少脂肪，一些運(yùn)動(dòng)員、演員等人群都有使這種藥物。
由于在實(shí)際的使用過程中，人們發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”這類物質(zhì)進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，能夠使其心率加快、體溫上升，在很大程度上改變體內(nèi)養(yǎng)分的代謝途徑，更好地促進(jìn)其肌肉生長，尤其是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，加速體內(nèi)糖分、脂肪的分解和轉(zhuǎn)化，從而提高牲畜的瘦肉率。
而同期在一些發(fā)達(dá)國家，很多人認(rèn)為脂肪含量高的食物是引發(fā)心臟病的“罪魁禍?zhǔn)住敝唬虼司芙^消費(fèi)富含脂肪高的食物，其中就包括肥肉。
為了避免或降低肉類脂肪含量過高而帶來的包括經(jīng)濟(jì)損失在內(nèi)的一些風(fēng)險(xiǎn)，一些養(yǎng)殖戶便在動(dòng)物的飼料中添加“瘦肉精”，以此來提高牲畜瘦肉的產(chǎn)出比，沒想到市場一片大好
上世紀(jì)80年代初，美國一家養(yǎng)殖公司意外發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加一定量的鹽酸克倫特羅能顯著促進(jìn)動(dòng)物生長并使瘦肉率提高，極顯著地改善胴體品質(zhì)。在巨大經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，一些國家將這種物質(zhì)用于養(yǎng)豬業(yè)，肉雞、鴨、豬、牛、羊等動(dòng)物都是被添加的對(duì)象。
1980年代末，我國北京和浙江的兩家單位首先將鹽酸克倫特羅引進(jìn)國內(nèi)，國內(nèi)的一些院校和科研院所又盲目地將這種物質(zhì)作為飼料“添加劑”在飼料加工和養(yǎng)殖場（戶）大范圍推廣。例如浙江一個(gè)飼料加工企業(yè)曾研制出含有鹽酸克倫特羅的豬飼料“浙農(nóng)一號(hào)”，年產(chǎn)量達(dá)60000噸，為養(yǎng)殖戶降低3800萬元的飼養(yǎng)成本。
盡管“瘦肉精”能為養(yǎng)殖業(yè)帶來非?？捎^的經(jīng)濟(jì)效益，但是鹽酸克倫特羅這種物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，要加熱到172℃才能被分解，進(jìn)入動(dòng)物體后主要分布于肝臟，因此一般的蒸煮根本無法使殘留于豬肉、羊肉等體內(nèi)的鹽酸克倫特羅失活。
有研究表明，食用含有鹽酸克倫特羅的肉類后，可致肌肉震顫、心慌、頭疼、惡心、嘔吐等不適的癥狀，尤其對(duì)心腦血管病、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和前列腺肥大等患者危害更大，食用超標(biāo)可導(dǎo)致死亡。
自1998年起，因食用含有鹽酸克倫特羅的供港豬內(nèi)臟引起人員中毒事件后，“瘦肉精”肉及其肉制品導(dǎo)致中毒事件又屢有發(fā)生，人們才逐漸意識(shí)到“瘦肉精”存在的危害。為了保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，讓人們吃上放心肉，包括中國在內(nèi)的很多國家明令禁止在飼料加工和養(yǎng)殖過程中使用鹽酸克倫特羅這種“瘦肉精”。
從國外將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑，到被引入國內(nèi)，整個(gè)時(shí)間跨度不算太長，而在此期間人們清楚地認(rèn)識(shí)到這是一種對(duì)人體危害性很大的物質(zhì)，然而從全面禁止到現(xiàn)在已經(jīng)過去了20年有余卻還是屢禁不止，其根本原因還是不法分子利益驅(qū)動(dòng)之下的良性喪失。
以河北滄州青縣的“毒羊肉”為例，按照養(yǎng)殖戶的說法，平均一只吃了“瘦肉精”的羊要比普通羊多賣50-60元，大家可別小看了這點(diǎn)錢，要知道青縣是河北乃至全國重要的養(yǎng)羊基地，年均出欄約70萬只，按照每只毛重35公斤（凈重則一般在20公斤）計(jì)算相當(dāng)于2.45萬噸，很多地方都吃過這里產(chǎn)的羊肉。
此外，檢驗(yàn)檢疫以及生產(chǎn)流通等環(huán)節(jié)力量薄弱也是一些養(yǎng)殖戶鋌而走險(xiǎn)的重要原因，他們似乎摸清了“規(guī)律”一樣，知道如何“規(guī)避”，瘦肉精添加竟長達(dá)十年。
上文中講到吃了“瘦肉精”的豬牛羊等動(dòng)物，就如同被“燃燒”了脂肪的豬牛羊一樣，全身脂肪含量相當(dāng)較低，瘦肉率偏高且顏色更紅，因此日常買肉的時(shí)候可以通過“看”、“察”這兩種方法來判斷。
一看：在買肉的時(shí)候，主要是看其皮下脂肪層是否明顯較薄，若厚度接近甚至不足1厘米、肥肉與瘦肉有明顯分離等，大概率是含有瘦肉精的豬。
二察：通常動(dòng)物吃了含“瘦肉精”的飼料以后，不僅肉色異常鮮艷，而且纖維比較疏松，肥瘦之間還有有黃色液體流出等情況，也說明是被“瘦肉精”污染的肉。
不過，現(xiàn)如今有很多凍肉或其它一些肉制品，很難用肉眼看出來，因此在購買時(shí)建議大家選擇正規(guī)渠道，并且要注意是檢查否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明以及生產(chǎn)日期。
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