一個(gè)正常人體的的蛋白質(zhì)含量約占人體中的18%，其蛋白質(zhì)含量在肌肉中的含量大概占比人體重的8%-9%，約為人全身蛋白質(zhì)含量的一半，這也是為什么當(dāng)人們聯(lián)想到肌肉的時(shí)候，最先想到的就是蛋白質(zhì)，毫不夸張的說，脫去水的肌肉約等于蛋白質(zhì)。
人們獲取蛋白的途徑主要是兩個(gè)，一個(gè)是日常飲食，二是保健藥品。說到這，我就不得不說說，日常飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的差異性了。主要是體現(xiàn)在3個(gè)差異性上。1.動(dòng)物蛋白和植物蛋白；2.蛋白質(zhì)含量；3.蛋白質(zhì)的消化利用率；4.每g蛋白質(zhì)的價(jià)格（也就是實(shí)惠程度）
首先對于動(dòng)植物蛋白來說，毫無疑問動(dòng)物蛋白營養(yǎng)價(jià)值明顯要優(yōu)于植物蛋白（大豆蛋白除外），因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是由多種氨基酸組成的，這些氨基酸中有許多的人體所不能產(chǎn)生的氨基酸，也就是必要氨基酸，這類氨基酸只能通過食物才能獲取，缺乏的話會(huì)對人體產(chǎn)生不利的影響。絕大多數(shù)的動(dòng)物蛋白和大豆蛋白中必要氨基酸種類齊全，含量和人體接近，均是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。其中雞蛋的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近。植物蛋白往往缺少賴氨酸、蛋氨酸等必要氨基酸，所以營養(yǎng)價(jià)值相對較低。
食物中蛋白質(zhì)含量，無疑是人們最關(guān)心的一點(diǎn)，一般來說大豆，肉類，堅(jiān)果、蛋、奶中的蛋白質(zhì)含量較高，蔬菜水果含量較低。例如下表所列舉的部分食物蛋白質(zhì)含量。增肌期間應(yīng)該適當(dāng)提高蛋肉奶的攝入，以滿足蛋白質(zhì)的大量需求。
也許人們在關(guān)注蛋白含量的時(shí)候，往往會(huì)忽略了蛋白質(zhì)消化率這個(gè)概念，認(rèn)為自己吃多少就能吸收多少。但是事實(shí)是人體對各個(gè)食物的蛋白質(zhì)消化吸收率也是有所差別的。以下是部分食物的蛋白質(zhì)消化率，相對來說肉奶蛋中的蛋白質(zhì)含量更高，也更容易吸收。
每一克蛋白質(zhì)含量的價(jià)格，是我今天要分享的最重要的地方，我本人也會(huì)有所參照。以下我會(huì)列舉生活中經(jīng)常碰見的食材，然后做一些對比。價(jià)格含量比越低越實(shí)惠。
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