百合花高雅純潔，素有“云裳仙子”之稱，深受大眾喜愛，但是你知道嗎？百合不僅是一種禮品花，還集食用、藥用和觀賞性于一體，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健作用。在這疫情防控的特殊時(shí)期，在做好“勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出門”同時(shí)，作為普通消費(fèi)者的我們亦可以通過食補(bǔ)來提高自身免疫力，預(yù)防病毒的侵襲。那么就讓我們深入認(rèn)識(shí)一下百合吧。
一、百合長什么樣？
1、百合品種及風(fēng)味
目前市面上銷售的鮮百合主要有卷丹百合、龍牙百合、蘭州百合3種。這3個(gè)品種在口味、風(fēng)味和用途上也各有千秋。卷丹百合因其帶有苦味，常被稱為藥百合；龍牙百合鱗片較厚，淀粉含量較高，鮮食口感粉性；蘭州百合鮮食口感偏甜，幾乎沒有苦味，所以常被稱為甜百合或菜百合。
2、百合產(chǎn)品類型
主要產(chǎn)品有鮮百合、真空包裝鮮百合、百合干、百合粉、百合營養(yǎng)麥片、百合調(diào)味品、百合果酥、百合雞、百合花、百合花蕾、百合咖啡、百合酒等。大量銷售的是以百合鮮品、真空包裝或曬干片為主，少量加工成百合粉禮盒。
二、百合的營養(yǎng)價(jià)值與功效
（一）百合的營養(yǎng)價(jià)值
百合的營養(yǎng)十分豐富，每100克鮮百合中含水分57克，蛋白質(zhì)3.2克，碳水化物38.8克，粗纖維1.7克，鈣11毫克，鐵1.0毫克，磷61毫克，鋅0.5毫克，維生素C 18毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.04毫克，以及多糖、皂苷、酚類化合物、黃酮類化合物、秋水仙堿等功能性成分。
（二）百合的功效作用
1、止咳祛痰平喘
中醫(yī)認(rèn)為，百合味甘微苦、性平、入心、肺經(jīng)，有潤肺止咳、清心安神之功效，可用于熱病后余熱未清、虛煩驚悸、神志恍惚和肺癆久咳、咳血、肺膿瘍等癥。《本草綱目拾遺》曰：“百合清痰火，補(bǔ)虛損”，可治支氣管擴(kuò)張、咯血及肺虛咳嗽等癥?！吨腥A人民共和國藥典》中專門敘述百合具有養(yǎng)陰潤肺、清心寧神的功效。特別是針對(duì)因陰虛導(dǎo)致的咳嗽、干咳、無痰或痰中血等癥有功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，主要是百合中含有的甾體皂苷、多糖、黃酮類等功能性成分，具有抗炎癥、止咳平喘等藥效。
2、增強(qiáng)免疫力
據(jù)研究，百合中多糖含量一般在20%左右，百合皂苷含量一般在0.4%左右。百合多糖具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用，其作用是多途徑、多環(huán)節(jié)、多靶點(diǎn)的，如促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖與分化、分泌各種淋巴因子、調(diào)節(jié)神經(jīng)一內(nèi)分泌一免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)的平衡等。百合皂苷具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、抗炎免疫活性、抗衰老作用三類機(jī)理，主要是具有增強(qiáng)體液免疫及吞噬功能的作用。
3、降低血糖血壓，保護(hù)心腦血管
百合多糖具有修復(fù)胰島細(xì)胞、增強(qiáng)分泌胰島素功能和降低腎上腺皮質(zhì)激素分泌，以及促進(jìn)肝臟中血糖轉(zhuǎn)化為糖元的聯(lián)合作用，對(duì)治療糖尿病有顯著的效果。百合中所含的黃酮類化合物可對(duì)心腦等組織起到保護(hù)作用。
4、鎮(zhèn)靜催眠，抗抑郁
百合對(duì)于神經(jīng)衰弱的患者有食療作用。對(duì)記憶力減退、失眠多夢(mèng)、頭暈?zāi)垦?、眼睛發(fā)黑、甚至癔癥（即抑郁癥），食用百合會(huì)得到有效的治療。
5、滑腸潤便
百合特別的柔滑，具有通常潤便的功效。便秘的患者適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┌俸?，可以改善便秘的癥狀，而且對(duì)于燥癥，效果更加明顯。
6、抗衰老
百合中的多糖、皂苷、生物堿、酚類物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他水果蔬菜，均具有極強(qiáng)的抗氧化作用。百合富含鉀，有利于加強(qiáng)肌肉興奮度，促使代謝功能協(xié)調(diào)，使皮膚富有彈性，減少皺紋。經(jīng)常食用，能有效幫助清除體內(nèi)的活性氧自由基，延緩細(xì)胞被氧化衰老的速度。
7、防癌抗癌
百合中秋水仙堿含量為0.049 %，秋水仙堿可以抑制腫瘤細(xì)胞的紡綞體，使其停留在分裂中期，不能進(jìn)行有效的有絲分裂。百合多糖抗腫瘤活性的作用一般表現(xiàn)為提高宿主免疫功能，也可對(duì)腫瘤細(xì)胞呈毒作用，從而抑制殺死腫瘤細(xì)胞。
三、如何食用百合？
1、煲粥（銀耳百合粥）
原料：銀耳、百合、粳米、冰糖
做法：干百合、銀耳提前泡發(fā)。將泡發(fā)銀耳去雜質(zhì)洗凈，粳米洗凈放電燉鍋內(nèi)膽里，把洗凈的百合和切碎的銀耳一同也放進(jìn)去加入適量水。把電燉鍋內(nèi)膽外表擦干，放進(jìn)電燉鍋里，按高檔按鈕，讓其慢慢燉；調(diào)入適量冰糖，即可斷電，蓋上鍋蓋，讓其慢慢融化，隨時(shí)可食用。
2、煲湯（百合銀耳蓮子湯）
原料：百合50克，銀耳50克，蓮子20克，枸杞子、蜂蜜各適量。
做法：百合、蓮子洗凈；銀耳泡發(fā)，洗凈，切小塊。沸水中放入百合、銀耳、蓮子，水開后改小火燉煮約2小時(shí)，關(guān)火后撒入枸杞子，加蜂蜜調(diào)味即成。
3、炒菜（牛肉炒百合）
百合掰開洗凈，青、紅椒切小塊；醬油、蠔油、糖拌均勻。牛肉切片，加入醬油、色拉油、太白粉拌均勻。平底鍋里，倒入少許油燒熱，放入蔥白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉變色。最后倒入拌均勻的調(diào)味料，起鍋前灑點(diǎn)米酒即可。
4、泡茶（百合花茶）
將干百合2片以沸水沖泡10分鐘，飲用時(shí)加入蜂蜜即可。長期飲用有排毒、美容養(yǎng)顏之功效。
四、小貼士
1、百合性寒，所以患有風(fēng)寒咳嗽、脾虛出血、脾胃不佳的人最好不要食用百合。
2、大量食用百合，可能會(huì)造成腎、肺功能的損害，所以在食用的時(shí)候需要注意，不要吃過多百合，建議每日食用鮮百合不超過100克，干百合不超過30克。
3、切忌食用生的球莖，可能出現(xiàn)可皮膚瘙癢、嘔吐、拉肚子等癥狀。
4、百合和豬肉不能同食，否則容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒的癥狀。
5、百合不能和蝦一起食用，二者同食會(huì)降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。
五、百合選購竅門
選購新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大的、顏色白、瓣勻、肉質(zhì)厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發(fā)黃、凹處泥土濕潤，可能是爛心。干百合則已干燥、無雜質(zhì)、肉厚且晶瑩剔透為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
來源：農(nóng)安科普、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所 寧波市農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所
聯(lián)系客服
