夏季適合做涼拌菜，涼拌菜清涼爽口，味道鮮美，開胃下飯，營養(yǎng)健康。今天就教大家做涼拌牛肉和涼拌木耳，讓你清涼一夏！
材料：
將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4個大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。
做法：
1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放入紗布袋，制成香料包。
2、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗凈；
3、鍋內(nèi)另換清水，放入香料包、蔥結(jié)、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。
4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉就做好了。
材料：
黑木耳、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻、食用油、香油、蠔油、香醋、生抽、鹽、胡椒粉。
做法：
1、首先將配料準(zhǔn)備妥當(dāng)，蔥、姜、蒜切末，再來點(diǎn)熟芝麻（放入鍋中快速翻炒幾秒即可），各自裝入小碗中備用。
2、干木耳提前用溫水泡發(fā)30分鐘以上，然后將它洗凈，撕成小朵，根的部位掐掉丟棄不用。
3、鍋中燒水，水燒沸騰之后，將木耳放入水中焯5分鐘左右，然后將它撈出，用手攥干水分，此步驟非常的重要，否則涼拌之后，汁水太多，不太好調(diào)味。
4、鍋中放入適量的食用油燒熱，等它燒至冒煙之時，將滾油倒入蒜泥中，充分的將蒜香味激發(fā)出來，蒜放的量越多，味就越足，它可作為涼拌菜固定的底汁，各種調(diào)味汁均可適用。
5、然后在蒜汁中，放入5克的蠔油、1克的鹽、15毫升的生抽、15毫升的香醋、10毫升的香油，以及少許的胡椒粉。將醬汁攪拌均勻，最后倒入熟芝麻拌勻，萬能的調(diào)味汁制作完成，各種涼拌菜均可適用。
怎么樣？是不是很簡單呢？還在猶豫什么？趕緊動手做起來吧！
