2019-01-24 11:00 來源：網(wǎng)絡(luò)
春運(yùn)第一天，中國鐵路首家“智能無人餐廳”亮相青島北站。從觸屏點(diǎn)餐、掃碼支付、微波加熱到自動(dòng)出餐，整個(gè)過程最多僅需26秒。旅客紛紛走進(jìn)餐廳，親身體驗(yàn)這一“黑科技”帶來的方便快捷，感受舌尖上的幸福。
這是丹佛的一家連鎖餐廳BirdCall，最近火的一塌糊涂。這家餐飲店和普通快餐店一樣，主是要提供雞肉類等休閑快餐，最令人不可思議的地方是這家餐廳中沒有服務(wù)人員，所有前來就餐的客人都是采用自助服務(wù)終端提供點(diǎn)單服務(wù)。老板PeterNewlin說，為了讓顧客在5分鐘內(nèi)買到食物，避免排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)間，每個(gè)門店都設(shè)有三至四個(gè)自助服務(wù)終端，而且廚房里還供應(yīng)有足夠的食物。
在未來不久，當(dāng)人們逐漸適應(yīng)和接受這種模式時(shí)，這幾家餐飲店就會(huì)撤掉工作人員成為真正的無人餐飲模式。
比如，馬云爸爸今年就在在杭州開了無人餐廳，里面的環(huán)境也是非常奢侈的，布滿了高科技，沒有一個(gè)點(diǎn)菜員、沒有收銀員、沒有錢包和手機(jī)，全程智能點(diǎn)餐，刷臉支付，吃完就走!點(diǎn)菜的時(shí)候，只需在屏幕上點(diǎn)下自己想吃的菜就可以了，然后等待著機(jī)器人上菜。值得注意的是，這個(gè)智能屏幕還能記住你的歷史點(diǎn)餐記錄，根據(jù)你的喜好進(jìn)行個(gè)性化推薦，這對(duì)選擇困難癥的人來說絕對(duì)是一個(gè)福音。
無人餐廳僅給消費(fèi)者帶來巨大的方便，餐廳也可借此掌握大量用戶口味、喜好等大數(shù)據(jù)，今后能通過數(shù)據(jù)分析，制定和調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略。
無人餐廳在很多人傳統(tǒng)餐飲也得人看來像是噱頭，其實(shí)不全然如此，它的出現(xiàn)主要可以減少人工成本。尤其是在餐飲業(yè)稅費(fèi)、原材料價(jià)格、人工費(fèi)、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低這種“四高一低”問題凸顯的狀況下，無人餐廳受到越來越多餐飲從業(yè)者的青睞。
據(jù)悉，餐飲業(yè)一般人工成本占整體營業(yè)額的20%~25%，而無人餐廳可減少至少10%的人工成本?？梢詫⑦@部分成本專注于提升食材的品質(zhì)，從而吸引更多的食客。無人餐廳的另一項(xiàng)優(yōu)勢則是依托于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶來的支付模式變化。當(dāng)年輕人形成智能手機(jī)支付習(xí)慣后，其購買方式自然而然隨之轉(zhuǎn)變。
年輕人更青睞于支付寶、微信等手機(jī)支付模式，因而能夠接受無人餐廳的無收銀員。無人餐廳中無廚師、無采購員、無收銀員、無服務(wù)員，這種特定形式下要求食物簡單易操作，采購方式采用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸，支付以智能手機(jī)為主，顧客需要自我服務(wù)。
設(shè)計(jì)師出身的笈美董事長楊笈每先生并不擔(dān)心這一點(diǎn)：“通過精心的裝潢，讓顧客在用餐的同時(shí)有一種歸屬感。沒有服務(wù)員并不代表沒有服務(wù)，讓顧客吃得舒心、放心就是最好的服務(wù)。
無人餐廳如果運(yùn)營不當(dāng)同樣遭遇關(guān)店的結(jié)果，比如美國無人餐廳的先行者Eatsa2017年關(guān)閉了超過半數(shù)的店面，其官方發(fā)布的原因是，Eatsa擴(kuò)張過快，無法在跨地區(qū)經(jīng)營時(shí)對(duì)食物標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程及時(shí)感知，尤其是在推進(jìn)新菜品的時(shí)候。
無獨(dú)有偶，就拿上海一家叫“鹵豆”的無人面館來說其是一種可以自動(dòng)煮面的柜機(jī)，能夠在45秒內(nèi)為用戶提供一碗12~25元的熱面。出現(xiàn)不久后，因?yàn)樯婕艾F(xiàn)場制作環(huán)節(jié)不在許可經(jīng)營范圍內(nèi)而被叫停。
以上案列也說明無人餐廳因?yàn)槭∪チ朔?wù)員這個(gè)“人”的環(huán)節(jié)，造成了信息反饋的缺少，這對(duì)于一家餐飲企業(yè)在口味上的改進(jìn)造成了阻礙。盡管可以通過網(wǎng)上評(píng)價(jià)這一途徑進(jìn)行補(bǔ)充，依舊無法達(dá)到及時(shí)性的要求。
總之無人餐廳，還需要有很長的一段路要走，就拿我們今天生活中的電商來說，并不是所有的產(chǎn)品都會(huì)在網(wǎng)上買，有時(shí)候我們購物、逛街、吃飯其實(shí)是去現(xiàn)場體驗(yàn)服務(wù)、去享受服務(wù)的過程，并非是完完全全的去為了吃這個(gè)事情本身。
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