1656 期
全國(guó)首個(gè)外賣餐盒標(biāo)準(zhǔn)出爐，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，究竟意味著什么？
◎ 餐飲老板內(nèi)參 七雋
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全國(guó)首個(gè)外賣餐盒標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
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4月27日，全國(guó)首個(gè)外賣送餐盒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在上海發(fā)布。外賣行業(yè)將采用生產(chǎn)技術(shù)較為成熟的淋膜紙碗替代塑料送餐盒，淋膜紙碗的質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)必須符合市質(zhì)監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)；并用紙袋、可降解袋、紡織品袋三種選項(xiàng)替代傳統(tǒng)的塑料袋。
該標(biāo)準(zhǔn)將于6月份起，在上海長(zhǎng)寧、浦東、普陀3個(gè)區(qū)開展先行試點(diǎn)，并逐步推廣到全市。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海平均每天外賣訂餐高達(dá)165萬(wàn)單。隨之而來(lái)的是外賣送餐盒質(zhì)量的良莠不齊，和塑料垃圾猛增等問題日益突出。據(jù)測(cè)算，一年的廢棄塑料送餐盒將超過12億個(gè)，約4.5萬(wàn)噸，對(duì)上海環(huán)境和垃圾減量造成了壓力。
為此，上海市質(zhì)監(jiān)局組織有關(guān)部門指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合餓了么、百度、美團(tuán)外賣送餐平臺(tái)共同制定外賣送餐盒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為1.0版本，上海市質(zhì)監(jiān)局將跟蹤團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的實(shí)施情況，不斷關(guān)注新技術(shù)和新產(chǎn)品的發(fā)展動(dòng)態(tài)，或?qū)⑿颅h(huán)保材質(zhì)的餐盒融入到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2.0版本中。
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對(duì)商家有兩大影響
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這一外賣餐盒新標(biāo)準(zhǔn)，效力有多大？
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不使用的商家，平臺(tái)將施行降權(quán)
上海市質(zhì)監(jiān)局副局長(zhǎng)陳曉軍表示，外賣送餐盒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不具備強(qiáng)制性，屬于社會(huì)共治承諾執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
市質(zhì)監(jiān)局特定產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理處處長(zhǎng)姚明光介紹，針對(duì)這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，上海還制定了相應(yīng)管理規(guī)范，要求試點(diǎn)單位如被消費(fèi)者投訴不用環(huán)保餐盒，必須2天之內(nèi)處理。
管理規(guī)范還明確了合格供應(yīng)商名錄、定期核查、積分管理、投訴反饋、承諾執(zhí)行5項(xiàng)機(jī)制。
其中積分管理規(guī)定，網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者如未使用標(biāo)準(zhǔn)要求的紙碗、送餐袋，將被一次扣15分。部分未使用，一次扣10分。
扣分累加到一定程度，第三方平臺(tái)將根據(jù)不同分值，采取降低排名、取消平臺(tái)補(bǔ)貼活動(dòng)、置休整改、下線整改等不同處置措施。
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外賣商家打包成本一月將增加數(shù)千元
就目前看到的淋膜紙餐碗成品，其塑料使用率已較市面上最常見的塑料餐盒減少75%。但淋膜紙餐盒的成本卻略高于塑料餐盒。
就此上海市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人則強(qiáng)調(diào)：監(jiān)管部門明確告知第三方訂餐平臺(tái)，高出的成本由企業(yè)自行消化，不得因此提高送餐盒價(jià)格。
那么，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的餐盒，外賣老板會(huì)增加多少成本呢？
內(nèi)參君在淘寶上搜索到，目前市場(chǎng)上的外賣餐盒主要有四種：
第一種是PS(聚苯乙烯)材質(zhì)打包盒，這種就是最常見的一次性塑料盒，也是最便宜的。價(jià)格在0.1-0.3元/個(gè)之間。??
第二種是PP(聚丙烯)材質(zhì)打包盒，這類材質(zhì)耐高溫，具有可回收性，也就是我們所說(shuō)的可回收塑料。價(jià)格在0.2-0.5元/個(gè)之間。??
第三種是淋膜紙質(zhì)打包盒，康師傅桶裝面、kfc全家桶都屬于這個(gè)材質(zhì)。根據(jù)紙的材質(zhì)，價(jià)格在0.3-1元/個(gè)之間。??
第四種是原漿紙、天然秸稈漿、玉米淀粉等原料制成的可降解餐盒，價(jià)格在價(jià)格在1.5-2元/個(gè)之間。??
此次餐盒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中要求用淋膜紙盒和紙袋作為外賣的包裝，那么，我們以一個(gè)月銷5000單的小碗菜為例，給大家算一筆賬：
商家每單的包裝按【3個(gè)餐盒+1個(gè)包裝袋】計(jì)算
方案一：一個(gè)淋膜紙盒=0.3元，一個(gè)防油牛皮紙袋/可降解袋=0.5元
方案二：一個(gè)ps材質(zhì)打包盒=0.1元，一個(gè)普通塑料袋=0.1元
方案一月包裝費(fèi)：
（0.3*3+0.5）*5000=7000元
方案二月包裝費(fèi)：
（0.1*3+0.1）*5000=2000元
方案一比方案二的月包裝費(fèi)整整高了5000元，把這5000元平均到每一單，每單的成本就增加了1元。
據(jù)內(nèi)參君了解，有些小商家平均每單的利潤(rùn)也才幾塊錢?？上攵?，如果按照這個(gè)政策執(zhí)行，對(duì)小商家的影響將是巨大的。
并且，此類紙碗的防水和防熱性都不是很高，如果遇到擠壓容易變形，所以對(duì)于麻辣燙或者面條等湯水多、高熱量的品類并不適用的，如果用了就面臨著湯水撒漏等一系列食品安全問題。如果使用更高質(zhì)量的其他環(huán)保材料，成本也會(huì)大大提高。
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外賣行業(yè)進(jìn)入規(guī)范時(shí)代，馬太效應(yīng)愈加明顯
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北京四有青年負(fù)責(zé)人表示：這次政策的出臺(tái)，也就意味著打包形式將會(huì)發(fā)生非常大的變化，尤其是湯比較多的產(chǎn)品，可能會(huì)改變包裝形態(tài)。而且需求過大，紙質(zhì)餐盒可能會(huì)漲價(jià)并再次拉高外賣成本。
對(duì)于小商家來(lái)說(shuō)，多出來(lái)的餐盒費(fèi)無(wú)疑讓他們的生存空間再被壓縮。上海一家做焗飯品類的老板說(shuō)：如果政策6月份開始施行后，各個(gè)品牌商家紛紛響應(yīng)號(hào)召，最受打壓的就是平臺(tái)上的一些小商家，不使用新餐盒就要被平臺(tái)降權(quán)，用了毛利又被大大的壓縮。
這其實(shí)是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的過程，這也是外賣行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，上海之后，其他城市也會(huì)相繼普及類似政策。
從去年美團(tuán)外賣發(fā)布《綠色十條》（其中一項(xiàng)：對(duì)使用環(huán)保餐盒餐具的外賣商家優(yōu)化平臺(tái)排名）到“青山計(jì)劃”（計(jì)劃之一：在美團(tuán)外賣APP上增加“不需要一次性餐具”的選項(xiàng)），再到一度刷爆朋友圈的《外賣正在毀掉我們的下一代》，外賣的高速發(fā)展帶來(lái)的環(huán)保問題，已經(jīng)越來(lái)越多被重視起來(lái)。
在最近一次餐飲行業(yè)峰會(huì)上，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅就說(shuō)，作為擁有500家門店的連鎖餐飲企業(yè)，一定要考慮自身的社會(huì)責(zé)任，她是不希望20年后挖到一個(gè)鄉(xiāng)村基的外賣盒子……
上海的曼玲粥店，也在前一段時(shí)間換上了紙質(zhì)餐盒，其負(fù)責(zé)人鄧公斷表示，雖然會(huì)提高成本，但愿意為環(huán)保出一份力。
就像焦耳外賣的負(fù)責(zé)人所說(shuō)，外賣市場(chǎng)已經(jīng)走過了開荒野蠻發(fā)展的一個(gè)階段。外賣餐盒的改變只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)，未來(lái)可能有更多維度的優(yōu)勝劣汰。
內(nèi)參君只想說(shuō)，外賣行業(yè)進(jìn)入規(guī)范時(shí)代，馬太效應(yīng)只會(huì)愈發(fā)明顯。只有順應(yīng)趨勢(shì)，并且跟得上趨勢(shì)的品牌，才會(huì)有未來(lái)。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜尚冉
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