愛(ài)北歐帶你過(guò)周末，上個(gè)星期我們介紹了夏日蜂蜜柚子茶，今天再來(lái)一道甜點(diǎn)：美味鳳梨酥，我們這里除了家居達(dá)人之后，想必還有不少吃貨，周末有空就來(lái)一展手藝吧。
10個(gè)的量。餡兒：冬瓜600克（去皮去籽），菠蘿300克（去皮）， 細(xì)砂糖40克，麥芽糖40克。酥皮：低筋粉60克，全脂奶粉25克，黃油50克，雞蛋15克,糖粉15克，鹽0.8克。
冬瓜切薄片煮熟（煮到透明就是熟了）。撈出來(lái)過(guò)涼水使之冷卻后，用紗布包起來(lái)，擠掉水分（擠掉的汁水棄之不用）。再剁成茸（也可以用粉碎機(jī)打，但是這樣一來(lái)餡兒就沒(méi)纖維的口感了）。
菠蘿去皮去硬芯后切小顆粒，用紗布包起來(lái)擠掉水分（擠下來(lái)的汁水留著，炒餡兒的時(shí)候要用），再剁成茸備用。
開(kāi)始炒餡。準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋（最好不要用鐵鍋，以免炒出來(lái)的餡兒顏色發(fā)黑。我用的是不銹鋼鍋）。在鍋中倒入細(xì)砂糖，麥芽糖，剛才擠下來(lái)的菠蘿汁。
用中小火加熱，并進(jìn)行攪拌。直至糖完全融化。
加入冬瓜茸和菠蘿茸用小火翻炒（要不斷翻炒）。其間汁水會(huì)越來(lái)越少，餡兒一點(diǎn)一點(diǎn)變干。
炒到餡兒形成，熄火。放涼。
酥皮部分開(kāi)始。大碗內(nèi)放入軟化后的黃油（不是融化成液體，是軟化軟化軟化哈），糖粉，鹽。
用打發(fā)器進(jìn)行打發(fā)。
如樓下1L所說(shuō)~~
打至輕盈的羽毛狀（不需要打發(fā)到體積膨脹）。謝謝1L的解說(shuō)~~~
低筋粉和全脂奶粉混合，篩入打好的黃油糊中。再次給1L跪了。
用橡皮刮刀攪拌均勻。
攪絆到?jīng)]有干面粉就行了。酥皮部分做好了。
準(zhǔn)備一個(gè)廚房稱(chēng)（淘寶上有滴）。分別把菠蘿餡和酥皮面團(tuán)分成小劑子。一個(gè)鳳梨酥為30克重，餡和酥皮的比例是3：2（18克：12克）。這樣酥皮比餡兒少，包裹起來(lái)比較困難，新手可以用1：1的比例（我做的餡兒和酥皮都是15克重，這樣難度小）。
酥皮小劑子揉幾下搓圓后壓成餅狀，在上面放上餡兒。
像包小籠包一樣慢慢收口。
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