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凹凸忙保證，這絕對(duì)不是危言聳聽。這個(gè)比酒精更傷肝，只要1毫克即可致肝癌的“魔鬼”就是——黃曲霉素。而它正趁著濕潤的春夏潛入千家萬戶，企圖對(duì)人的肝、腎發(fā)起進(jìn)攻。

黃曲霉毒素是已知霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各類堅(jiān)果中，特別是花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品中。

2017年，世界衛(wèi)生組織（WHO）國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了最新的致癌物清單中，黃曲霉毒素力壓“酒精飲料”拿下一類致癌物（即對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物）“毒霸”榜第四位的“傲人成績”， 是目前已知的最強(qiáng)致癌物之一。

圖片來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)

黃曲霉到底有多毒？這組信息了解一下：

黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會(huì)降低免疫能力。

1、當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

2、當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

很多流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素“搗亂”下患上肝癌，而我國正是乙肝的重災(zāi)區(qū)。

2001年2月，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)第56次會(huì)議曾對(duì)黃曲霉毒素M1的最大限量進(jìn)行了定量危險(xiǎn)性評(píng)估對(duì)比研究，結(jié)論是：

雖然最大限量在0.05-0.5微克/千克之間的黃曲霉素造成肝癌危險(xiǎn)性增高的幅度很小，但是理論上以歐洲和美國乙肝發(fā)病率1%為例，飲用含黃曲霉毒素M1 0.5微克/千克的奶比起0.05微克/千克的奶，仍然可使每年每10億人口肝癌發(fā)病率增加29例。

淀粉是黃曲霉今生摯愛，因此富含淀粉的花生和玉米是黃曲霉繁衍生息的最佳寓所。黃曲霉是以孢子形式傳播的，雖然沒有肉眼可見的發(fā)霉，但其孢子已經(jīng)在食物內(nèi)部扎營安寨了。

所以發(fā)現(xiàn)花生、玉米已經(jīng)發(fā)生霉變（盡管只有一顆花生或者一粒玉米粒發(fā)生霉變），或者肉眼雖未見明顯霉變但已變味時(shí)，都應(yīng)停止食用。

很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生劇毒的黃曲霉毒素。如果吃進(jìn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，要趕快吐出來并及時(shí)漱口。

好端端吃草的奶牛為何會(huì)擠出含有黃曲霉素的奶？問題的關(guān)鍵在于奶牛吃的“草”。絕大部分的奶牛都不是廣告里說的在廣袤的草原上吃草，而是在柵欄里吃飼料。牛奶中出現(xiàn)黃曲霉素M1的原因極有可能是飼料中黃曲霉素含量過高。

把發(fā)霉的谷物作為飼料，其中的黃曲霉素在24小時(shí)之后就能進(jìn)入奶牛中。一部分會(huì)蓄積在動(dòng)物的體內(nèi)，另外一部分則會(huì)轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，此時(shí)奶牛產(chǎn)出的牛奶中便含有黃曲霉毒素M1。

牛奶常見的三種消毒方法巴氏消毒法、高溫快速（HTST）的巴氏消毒、超高溫（UHT）滅菌法都無法將其消滅。

因此，喝奶也要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶，切不可為了圖新鮮牛奶而對(duì)著奶牛大口喝奶。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油/玉米油經(jīng)過精煉，油中的黃曲霉毒素基本上能被除去。而小作坊或者私人壓榨的花生油/玉米油有可能因生產(chǎn)工藝或者油中帶入油渣而導(dǎo)致黃曲霉毒素超標(biāo)。

而且值得注意的是，花生、玉米在發(fā)生肉眼可見的霉變之前，其中的黃曲霉毒素可能已經(jīng)達(dá)到危險(xiǎn)的含量。從安全的角度出發(fā)，那些標(biāo)榜“原生態(tài)自家產(chǎn)自家壓榨的花生/玉米油”其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)性更高。

木質(zhì)器具在潮濕環(huán)境或者沒有清理干凈的情況下會(huì)滋生霉菌，如果凹槽中夾帶未清理干凈的淀粉類物質(zhì)，那么極易滋生黃曲霉毒素。

此外，這些食物也要小心，長時(shí)間泡發(fā)的木耳、發(fā)霉的水果、霉變的芝麻醬&花生醬、發(fā)霉或變味的大米以及五谷雜糧等。

除了避開上文提及的黃曲霉素的“溫床”外，保持家居的干燥衛(wèi)生也相當(dāng)?shù)闹匾４送?，中醫(yī)養(yǎng)肝少不了這個(gè)小貼士：

1、規(guī)律作息，避免熬夜。

2、調(diào)情志，少動(dòng)氣。

3、遠(yuǎn)離霉變食物，可多食用給肝排毒的食物。如：荔枝、豬血、葡萄、蒲公英茶、蘭菊根茶等。

4、調(diào)肝俞，讓肝的元?dú)庠絹碓阶恪?/p>

5、戒酒、限酒。