發(fā)面指甲酵母和白糖就錯了，30年面館的老師傅教我一招，十分鐘發(fā)滿盆，發(fā)出來的面又大又軟，絲瓜網(wǎng)組織特別豐富。
大家好，這里是百變小廚坊。
首先我們準備一個碗，碗里面倒入兩碗溫水，水的溫度要在35度到40度之間，往其中一個碗里面加入五克酵母，接著用筷子將酵母粉攪拌至完全溶解。
很多朋友在揉面的時候都喜歡將干酵母粉直接加在面粉里面，那樣做是不對的，因為酵母一定要在溫水里面才能完全溶解，而且才能把它的活性發(fā)揮到極致。
如果直接加在面粉里面來發(fā)面的話，并不能把它的活性充分的利用起來，所以經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)面慢，發(fā)面不均勻，甚至是發(fā)面困難的情況。
出現(xiàn)酵母粉攪拌溶解之后，現(xiàn)在往里面再加入五克白糖，加白糖也可以促進面團快速發(fā)酵哦。繼續(xù)用筷子把白糖攪拌至完全溶解。攪拌好之后我們可以看到水的表面出現(xiàn)了密集的大泡泡，這是酵母粉起的作用。
攪拌均勻后往里面加入一小勺豬油，我們在發(fā)面的時候加一點豬油，可以讓發(fā)出來的面更加細膩，做出來的面食吃起來也更加細膩，而且不容易發(fā)硬，涼了也非常柔軟。利用里面水溫的熱度將豬油攪拌至完全溶解。
家里面沒有豬油的話也可以用植物油代替，但是豬油的效果會更好。攪拌好后就是這樣的，先放一旁備用。
另一只溫水碗里面，我們往里面加入兩三滴白醋，接著也用筷子。攪拌均勻，加白醋也可以加速面團的發(fā)酵，因為白醋我們只加了一點點，所以不用去擔心面團會發(fā)酸。
接著準備500克的面粉，也就是一斤的面粉，然后用酵母水一邊倒一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成大面絮狀，直到把酵母水加完之后，現(xiàn)在我們再往里面加入白醋水，白醋水和酵母水的總量是250毫升。
最后攪拌成這種的大面絮狀，現(xiàn)在下手將它揉成一個面團。
由于我們所用的面粉品牌和產(chǎn)地不一樣，所以它的吸水性也有所差別，因此我們在用水的時候一定要根據(jù)實際情況來定。
像我這里用了250毫升的清水，那么你有可能只會用240毫升或者是260毫升，這都是正?，F(xiàn)象。
揉好的面團我們蓋上鍋蓋，把它放在一旁，醒發(fā)至兩倍大。
像我們家現(xiàn)在是開暖氣，溫度是24~25度之間，所以一般情況下十分鐘或者是十幾分鐘就能發(fā)滿一大盆了，并且發(fā)出來的面團里面的蜂窩組織非常的豐富，面團也十分柔軟潔白。
所以說發(fā)面沒有任何的難度與技巧，只要你掌握好了方法，輕輕松松的就能發(fā)出來，發(fā)好的面團，現(xiàn)在移到案板上面反復(fù)的揉一揉，盡量將里面的空氣排凈排空。
不管我們是在做饅頭或者是包子，都要盡量的多揉一揉，這樣做出來的饅頭和包子才會更加的細膩好吃，并且蒸出來之后不回縮，不塌陷。
揉好的面團，現(xiàn)在我們直接將它搓成一個面條狀。接著用菜刀把它分切成小面劑子，每一個面積大概在25克左右就可以了。
接下來取一個小面積，以這種回收的方式將它揉成一個光滑的小面團。再按壓一下，用搟面杖把它搟薄。
把它搟成這種薄薄的圓面皮就好了，接著往中間盛入肉餡，這個是我提前做好的白菜肉餡，盡量多放一點餡，這樣做出來的成品才會皮薄餡足。
餡兒放在面皮中間之后，我們用勺子壓一壓，把它按壓緊實，這樣它才會更好的團在一起。
這里把白菜肉餡的配方分享給大家，我們準備五花肉剁成餡，然后里面加了蔥花，一個雞蛋，少許胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，少許蠔油，適量十三香，還有適量的鹽以及自制的蔥姜水，然后充分的用筷子往一個方向不停的攪大攪拌均勻，這個過程大概攪拌了五分鐘，把肉餡攪拌上勁，接著把灑水之后的白菜碎加進來，繼續(xù)攪拌。
白菜攪拌均勻后，還往里面滴了幾滴香油繼續(xù)攪拌，那么我們的白菜肉餡就做好了。
這樣做出來的白菜肉餡鮮嫩多汁，非常的粘稠，不管是用來包包子，做餃子或者是做餡餅，都非常的好吃，這就是白菜肉餡的做法。
接著我們現(xiàn)在將包子進行收口包，包子的手法非常多，大家用自己平時最熟悉的方式來包就可以了。
這樣一個包子生披就做好了，做好的包子生披我們將它依次擺放入蒸籠里面，親愛的朋友們，視頻都已經(jīng)看到這里了，如果你覺得我的視頻對你有所幫助的話，那么請用您發(fā)財?shù)氖纸o我點個贊吧，您的每一次點贊和支持都是我最大的前進動力，感謝您的關(guān)注和支持！
全部擺進來后，蓋上鍋蓋，用猛火把鍋里面燒開。
蒸包子的時候，很多朋友不知道是熱水上鍋還是冷水上鍋，其實這個要根據(jù)實際情況來定，如果包子沒有二次性發(fā)，那么我們就直接冷水上鍋，上鍋就開始蒸，把鍋里面的水燒開后，繼續(xù)用猛火蒸個12分鐘。
12分鐘時間到了，我們的包子也就蒸好了，這個時候就可以關(guān)火了，關(guān)火之后，很多朋友就著急忙慌的去把鍋蓋揭開了，這樣做很容易導(dǎo)致我們蒸的包子饅頭出現(xiàn)萎縮塌陷的情況。
正確做法是關(guān)火之后先讓它燜三分鐘，三分鐘后我們再來開蓋，這樣包子和饅頭才不會回縮塌陷。
可以看到以這種方式發(fā)出來的面，蒸出來的包子白白胖胖的，每一個都大了好幾倍，不比外面真的包子茶沒有出現(xiàn)任何回縮以及塌陷的情況。
本來想用手拿一個給大家看看的，結(jié)果太燙了，一時半會兒沒拿出來，只能用筷子夾了一個，放涼一會兒之后取一個給大家看一看。這是包子的底部，每一個包子都是又大又軟，摸起來也非常的光滑，十分的又彈心，掰開之后，哇，真的是太香了，滿滿的白菜豬肉餡，聞起來超級誘人，看得我都快要流口水了，沒有忍住咬了一口。
真的是太香了，喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧。
那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。
