大家都知道雞蛋就是母雞所產(chǎn)的卵，是我們生活中必不可少的營養(yǎng)補(bǔ)給品，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，其中蛋白質(zhì)就有7克，而且雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、容易被機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
我們家里都會(huì)買上一些雞蛋放著，但雞蛋作為食品，是有保質(zhì)期的，一般溫度在2℃～5℃（冰箱冷藏）時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40天左右，如果是室溫下存放，冬季室溫下可以存放15天，夏季室溫下10天。現(xiàn)在的冰箱一般都有專門擺放雞蛋的架子，上面有現(xiàn)成的圓形孔位，正好卡住一個(gè)雞蛋。但要是買得多的話就會(huì)放不下，而且即使放冰箱有的人擺放比較隨意，把雞蛋橫七豎八一起就算完事了，要知道這樣其實(shí)也很快就會(huì)壞，所以怎么樣保存雞蛋也是有竅門的，做對了，即使不放冰箱，放半年也不會(huì)壞，簡單實(shí)用，一起來看看吧！
大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)，買回來的雞蛋上面會(huì)有很多臟物，很多朋友覺得太臟了，所以買回來保存之前就會(huì)用水清洗一遍。其實(shí)，這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋殼的表面上有一層保護(hù)膜，它的作用就是隔離空氣隔離細(xì)菌，這層膜是水溶性的如果水洗之后會(huì)被破壞掉，這樣就會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌等微生物有機(jī)可乘深入雞蛋內(nèi)部，從而就會(huì)讓雞蛋加速變質(zhì)。
正確做法，只要用一塊干抹布，把雞蛋上面的臟東西擦拭干凈就可以了，千萬不能直接用水清洗。
許多朋友喜歡把買回來的雞蛋放在塑料袋中而且把它扎起來，這樣保存雞蛋也是錯(cuò)誤的。因?yàn)樾迈r的雞蛋需要呼吸，所以如果將雞蛋密封保存的話，雞蛋呼吸時(shí)候會(huì)散發(fā)出水分從而導(dǎo)致密封環(huán)境變得潮濕。當(dāng)雞蛋放在潮濕的環(huán)境中保存時(shí)，雞蛋表面的保護(hù)膜就會(huì)消失從而加快雞蛋變壞。
正確做法，不要放在塑料袋中，更不扎起來。
雞蛋存放時(shí)千萬不要將雞蛋和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食材一起保存。因?yàn)榭此泼芊獾牡皻て鋵?shí)是有許多我們眼睛看到見的氣孔，新鮮的雞蛋會(huì)通過雞蛋殼上面的氣孔進(jìn)行呼吸，所以如果將雞蛋和它們放在一起，這些刺激性氣味就會(huì)進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部加快雞蛋變質(zhì)。
按照科學(xué)的方法來說，家里的雞蛋平時(shí)擺放時(shí)應(yīng)該是豎著放并且是大頭朝上小頭朝下的，新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼，從而讓雞蛋存放時(shí)間更長。要是放冰箱的話一般溫度在2℃～5℃適宜，千萬不能冷凍，冷凍會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋黃凝固，還有可能發(fā)生蛋殼破裂的情況。
還有一件事值得注意，雞蛋從冰箱取出后應(yīng)盡快食用。從冷藏狀態(tài)下拿到室溫里，雞蛋會(huì)因?yàn)闇夭疃鞍l(fā)汗”，細(xì)菌和病毒便會(huì)順著小水珠滲進(jìn)蛋殼而污染蛋液。所以，取出后的雞蛋，不宜再次放入冰箱冷藏保存。
雞蛋存放在冰箱里，是最普通和最常用的方法，但只能儲(chǔ)存很少的雞蛋。買回來的雞蛋沒有冰箱怎么保存？教你一招，不用冰箱保存雞蛋的方法，放半年都新鮮。選擇好保存雞蛋的容器，并在底部鋪上大米再將雞蛋的大頭朝上小頭朝下塞進(jìn)大米堆里面埋起來保存就可以了，這樣大米可以隔絕雞蛋和空氣接觸，從而減弱雞蛋的呼吸作用，延長雞蛋的保鮮時(shí)間。然后存放于陰涼通風(fēng)處，但要注意：最好隔些日子翻動(dòng)檢查一次。
如何判斷雞蛋是否變質(zhì)？
1.用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
2.將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
3.最直接的辦法是，打開雞蛋，發(fā)現(xiàn)散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。
