自從味精發(fā)明以來，它給我們的食物帶來了更多的鮮味，豐富了我們的味蕾，但您知道嗎，不是所有菜都適合加味精的哦~
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
▲ 魚香肉絲一類的肉菜，可以不用加味精2、放醋的菜不要放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
谷氨酸鈉的環(huán)境PH值在5.5~8.0時(shí)，鮮味最濃；而PH值小于4時(shí)，鮮味較弱；PH值大于8時(shí)會(huì)形成二鈉鹽，這時(shí)鮮味就消失了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
▲ 糖醋里脊等酸味的菜品，最好不要加味精3、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃~100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
▲ 澇汁等涼拌菜，不用加味精4、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)春卷餡、做油炸丸子時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，但這樣做并不適合。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。
溫度如果長時(shí)間超過200℃，味精就會(huì)發(fā)生變性，會(huì)失去鮮味，形成沒有提鮮效果的焦谷氨酸鈉。
除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
▲ 做春卷餡兒、丸子等需要高溫加工的餡料最好不要加味精5、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)。
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股奇怪的味道。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
▲ 拔絲地瓜一類的甜菜，也不用加味精
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