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網(wǎng)上經(jīng)常流傳著各種食物禁忌，花樣百出還與時(shí)俱進(jìn)，連空腹都有不能吃的食物排行，看起說的頭頭是道，但真有這么多講究嗎？

- Part 1 -

這些食物，沒那么多講究

1. 牛奶、豆?jié){

傳言：牛奶、豆?jié){中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將「被迫」轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，很浪費(fèi)。而且空腹喝牛奶、豆?jié){，還會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。

真相：牛奶、豆?jié){中都含碳水化合物，會(huì)優(yōu)先被分解供能，不用擔(dān)心蛋白質(zhì)被浪費(fèi)。

首先，牛奶和豆?jié){是不一樣的。很多人不能空腹喝牛奶，是因?yàn)橛腥樘遣荒褪艿膯栴}（比如拉肚子），這種情況下，確實(shí)不要空腹喝，推薦先吃些其它食物，然后少量多次飲用，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。而豆?jié){，只要煮透了，就算是空腹喝，一般也不會(huì)出現(xiàn)不適感。

其次，對(duì)于蛋白質(zhì)浪費(fèi)的說法，一方面，豆?jié){、牛奶中蛋白質(zhì)含量?jī)H為 2～4 g / 100 mL，按照該謠言的邏輯，空腹吃牛肉那才真是對(duì)蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

另一方面，牛奶和豆?jié){中都含有碳水化合物（加糖的更多），會(huì)優(yōu)先被分解供能；此外，脂肪也能提供一些能量，所以蛋白質(zhì)并不是供能的首要物質(zhì)，算不上浪費(fèi)。

其實(shí)，這個(gè)傳言最核心的問題是，蛋白質(zhì)不想被浪費(fèi)能干什么？當(dāng)然是建設(shè)肌肉啊。但餓肚子的時(shí)候，人體是會(huì)分解自身脂肪和肌肉來提供能量的。此時(shí)如果手邊有牛奶豆?jié){，那就喝吧，否則節(jié)省了牛奶中蛋白質(zhì)，浪費(fèi)了自己的肌肉，那才是真正的賠本買賣。

2. 香蕉

傳言：香蕉中有較多的鎂元素，而鎂是影響心臟功能的敏感元素，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用?？崭钩韵憬稌?huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。

真相：只要腎臟健康，完全不用擔(dān)心空腹吃香蕉會(huì)影響身體健康。

前兩年還說的是空腹不能吃香蕉是因?yàn)椤糕洝?，這就變成「鎂」了？謠言的也是在不斷與時(shí)俱進(jìn)啊……

對(duì)于香蕉來說，確實(shí)是一種鉀（256 mg / 100 g）、鎂（43 mg / 100 g）含量較高的食物，但其他鉀、鎂含量豐富的食物還有很多，例如椰子、葡萄干、菱角、菠菜、毛豆等等，甚至綠豆糕、月餅、薯片什么的，也不比香蕉差。為什么非得和香蕉較勁呢？

其次，就算真是空腹吃了，食物（包括香蕉）中的鉀、鎂，也是一點(diǎn)一點(diǎn)緩慢進(jìn)入體內(nèi)的，并且吸收量有限（例如鎂為 1 / 3），不會(huì)像打針一樣瞬間全部進(jìn)入血液。而且，在吸收的同時(shí)，身體也會(huì)時(shí)刻監(jiān)控鉀、鎂的量，然后通過腎臟、皮膚，把多余的部分代謝出去，維持鉀、鎂處于平衡狀態(tài)。

對(duì)于腎臟健康的人體來說，每天鉀、鎂的攝入并沒有嚴(yán)格的上限，如果真想靠吃香蕉破壞體內(nèi)平衡，估計(jì)先得擔(dān)心被撐死的問題。

3. 酸奶

傳言：酸奶不宜空腹飲用。人在空腹時(shí)，胃液中的 pH 值小于 2，而酸奶中的乳酸菌要在 pH 值 5.4 以下的微酸環(huán)境中才能生長(zhǎng)、繁殖、產(chǎn)生作用。而 pH 值小于 2 的強(qiáng)酸環(huán)境，不利于乳酸菌的存活。

真相：即使沒有活菌，酸奶也是非常棒的墊肚子食物。

喝個(gè)奶制品怎么這么多講究啊……

的確，空腹時(shí)胃里的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活。但是，酸奶中的各種乳酸菌能不能成功地在腸道內(nèi)定植發(fā)揮所謂的保健功效，在學(xué)術(shù)界還有很多爭(zhēng)議。所以，不必太在意必須讓它們活著的問題。

而且，就算沒有活菌，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值依舊很出色，還能避免乳糖不耐的問題，反而更適合空腹吃。

總而言之，酸奶中的三大營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）比例非常合理，其實(shí)是很好的墊肚子食物，不要僅僅以菌的活性，來衡量它的營養(yǎng)價(jià)值，否則各種常溫酸奶（經(jīng)過滅菌）就沒有意義了。

4. 西紅柿

傳言：西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使胃內(nèi)壓力增強(qiáng)，造成胃擴(kuò)張和胃痛，或形成胃結(jié)石，尤其是當(dāng)西紅柿和牛奶或豆?jié){等高蛋白食物攪拌在一起食用時(shí)，更易發(fā)生這種情況。

真相：成熟的西紅柿鞣酸含量并不高，也不會(huì)和高蛋白食物產(chǎn)生副作用。

果膠、收斂劑、胃柿石……好眼熟啊，這不是每年冬天火一把的 「柿子不能空腹吃」的問題么？寫這條謠言的同學(xué)，你確定沒有把柿子和西紅柿搞混嗎？

要說西紅柿果膠高，那可真冤，大約只有 0.1～0.7%，比不過胡蘿卜（0.7～1%），也不如蘋果（1～1.5%）。如果因?yàn)楣z多就不能空腹吃，那很多蔬果都將列入「不能吃」的榜單。

其次，原文中的「柿膠酚」、「可溶性收斂劑」，并沒有明說是什么，據(jù)推斷應(yīng)該是鞣酸。它廣泛存在于各類植物中，能和蛋白質(zhì)反應(yīng)，是產(chǎn)生澀味的主要原因，例如：生柿子。

大量攝入鞣酸，確實(shí)可能導(dǎo)致胃柿石，也是「柿子不能空腹吃」、「柿子螃蟹不能同食」這些說法的主要原因。但成熟的西紅柿，鞣酸含量并不高，和高蛋白食物產(chǎn)生副作用更是無稽之談，否則西紅柿炒雞蛋豈不是要哭暈在廚房。

- Part 2 -

這些食物，空腹真的要慎吃

在各種各樣的說法中，有些還是有點(diǎn)靠譜的。有些食物，空腹時(shí)確實(shí)要慎吃，特別是腸胃、身體狀況不好的人，就更需注意。

1. 酒

酒精是極少數(shù)胃能夠直接吸收的物質(zhì)，當(dāng)空腹飲酒時(shí)，不僅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變，還更容易喝醉。對(duì)于糖尿病人來說，空腹喝酒更是要不得，容易出現(xiàn)低血糖，導(dǎo)致昏迷等嚴(yán)重后果。

2. 過涼過冷的食物

對(duì)于腸胃強(qiáng)大的人可能不是什么大事，但很多有胃部不適、消化不良、身體虛弱問題的人，在空腹?fàn)顟B(tài)下吃太多冷冰冰的東西，會(huì)刺激胃腸發(fā)生攣縮，甚至誘發(fā)胃痛、腹瀉等。

3. 刺激性食物

例如含有很多辣椒的辛辣食物，或者味道過酸的食品，在空腹吃的時(shí)候，會(huì)對(duì)胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛，影響消化功能。特別是有消化道潰瘍等問題的人，不用多說，必須注意。

4. 紅薯

紅薯是種很美味健康的主食，但在早餐食用大量紅薯，容易造成胃酸分泌過多，引起反酸、燒心的現(xiàn)象。健康人群不用太擔(dān)心，但如果本身有胃酸過多、胃潰瘍和腹脹腹瀉等腸胃問題，那就一定要注意吃紅薯的時(shí)間和量。

5. 柿子

▲ 柿子雖美味，但別貪多

柿子的主要原因在于鞣酸，但關(guān)鍵還得看品種和成熟度，不能一竿子打死。現(xiàn)在市面上已經(jīng)有很多低鞣酸品種的柿子了，只要?jiǎng)e吃沒熟透的柿子，或別一次性吃太多，就不用擔(dān)心鞣酸的風(fēng)險(xiǎn)。

責(zé)任編輯：付婷

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