一碗白粥就著可口的鮮美小菜，其實(shí)比大魚大肉更有feel！小時(shí)候，家里的泡菜壇子會(huì)腌滿蘿卜、白菜、黃瓜；無論是佐粥、下飯，這一碟小菜都是夏季家中餐桌必備！
一碗沒什么味道的白粥，缺乏吸引力。能夠讓白粥大放異彩的，恐怕就是這些美味的佐粥小菜了，有了它們，很多人都愿意多來一碗白粥呢！
街上賣的現(xiàn)成的咸菜，鹽、防腐劑都不少，高血壓的老年人吃咸菜有風(fēng)險(xiǎn)，今天給大家整理了一些簡(jiǎn)單好做的佐粥小菜，提前做好保存起來，早上再配上白粥一起享用，保證你吃得心滿意足。
· · · Recipes · · ·
01 | 麻辣蘿卜干
02 | 自制雞蛋干
03 | 醬黃瓜
04 | 醬黃豆
05 | 泡椒藕片
06 | 青椒豆干
07 | 蜜汁豆腐泡
08 | 涼拌黃豆
09 | 酸甜蘿卜干
10 | 糖醋荷包蛋
麻辣蘿卜干
『食材』
青蘿卜 1個(gè)
鹽 20克
辣椒粉 15克
糖 10克
『制作』
1、準(zhǔn)備青蘿卜一個(gè)，白蘿卜也可以
2、切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，太粗的話不太容易曬干
3、把切好的蘿卜條放盆里撒一些鹽拌勻，靜置半小時(shí)左右控干水分再撒一些鹽再腌制半小時(shí)。
4、把腌過兩邊蘿卜條攥干水分，最好用竹蘿貨曬網(wǎng)來晾曬，這樣放在室外有陽光通風(fēng)的地方比較容易曬干。在太陽底下曬到蘿卜卷曲，用手摸還有彈性時(shí)，就可以收起來儲(chǔ)存了，隨吃隨取。
5、蘿卜干放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會(huì)變粗，泡開以后用手?jǐn)D干水份
6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細(xì)細(xì)的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒
自制雞蛋干
『食材』
雞蛋 70克
香蔥 10克
洋蔥 30克
醬油 一勺
『制作』
1、準(zhǔn)備2-4個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離
2、找一個(gè)可以蒸的容器，抹上油
3、蛋清放在容器里，放入就不要再動(dòng)它了，里面若有小泡泡就用牙簽小心戳破即可。蛋清都弄好后，給模具蓋上耐高溫的保鮮膜（一定得蓋），放入蒸鍋里。
4、入鍋蒸，大火5分鐘以后關(guān)火(看蛋白厚度再酌情增減時(shí)間)，燜一會(huì)再打開蓋子。
5、出鍋晾涼了，就可以取出來了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切塊
6、調(diào)鹵汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g，八角、香葉，干辣椒，然后把鹵汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入鹵料，煮沸了，改中火，放入蛋干繼續(xù)煮
7、沸了了之后，改小火再煮三分鐘左右關(guān)火，多燜一會(huì)，直到鹵汁涼了之后，把蛋干取出………
8、將洋蔥絲、香菜、雞蛋干放在一起，加入一克生抽，香油攪拌均勻即可
醬黃瓜
『食材』
黃瓜 2根
蒜頭 20克
紅椒 22克
『制作』
1、小紅椒切成絲備用
2、黃瓜洗凈切段，切小拇指粗細(xì)的條
3、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
4、 大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片
5、將50g醬油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克雞粉鍋中煮開，放涼
6、腌好黃瓜明顯蔫了許多、瀝去湯汁，用涼水沖洗掉上面的鹽分，用手按壓擠出多余的水分并放在太陽下瀝干
7、將晾干的黃瓜、辣椒、蒜片、姜片放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
醬黃豆
『食材』
黃豆 50克
水 200g
醬油 1勺
鹽 10克
『制作』
1、黃豆洗凈，用清水浸泡一夜；撈出，瀝干水分；
2、鍋里放入水，剛剛浸過黃豆即可。里面加入干辣椒、香葉、八角香料
3、放入老抽，白糖，鹽，耗油大火燒開
4、轉(zhuǎn)為小火，煮到黃豆軟硬度適度，湯汁收干就可以了。想要省事可以用高壓鍋煮，基本哧哧冒起后五分鐘就可以了，壓時(shí)間太長(zhǎng)豆子太軟爛就不好吃了。
泡椒藕片
『食材』
老姜 16克
紅青椒 10克
藕 300克
泡椒 30克
『制作』
1、準(zhǔn)備姜片、辣椒圈
2、將藕削去外皮，藕切成片，不要太薄，切好的藕片用清水沖洗兩遍，控干水份
3、煮鍋燒熱水，水開后下入藕片，再次開后中火煮約1分鐘（煮的時(shí)間看藕片的厚度）
4、焯過水的藕片放入涼開水中浸泡至涼透。
5、把一袋泡椒，連同姜片和辣椒圈放入藕片里
6、煮鍋內(nèi)加入泡椒水、清水、花椒、鹽、白醋、白糖攪拌均勻，然后大火燒開略煮一會(huì)，然后放涼。
7、料汁加入藕片中，加入少許雞粉，加蓋后放入冰箱冷藏24小時(shí)后食用。
青椒豆干
『食材』
豆干 6片
青椒 1個(gè)
『制作』
1、豆干6片切成條狀
2、豆干用熱水篡燙一下?lián)瞥?/p>
3、青椒兩個(gè)洗干凈切成絲
4、鍋燒熱倒入適量的油，放入花椒，蒜瓣和紅辣椒、蔥段爆香。
5、待香料炸出香味放豆干、青椒一起炒幾下
6、再倒入適量生抽，鹽，雞精，五香粉，炒幾下就可以了
蜜汁豆腐泡
『食材』
油豆腐 100克
老抽 1勺
白糖 1勺
八角 5克
蜂蜜 5克
芝麻油 5克
『制作』
1、將油豆腐下水汆一下，汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。
2、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴?，用鏟刀按一下就差不多有數(shù)了。
3、放入八角、食鹽、白糖、老抽，雞精
4、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
5、放涼后之倒入芝麻香油、蜂蜜即可
涼拌黃豆
『食材』
黃豆 80克
胡蘿卜 50克
芹菜 45克
香油 8克
鹽 10克
白醋 10克
白糖 8克
『制作』
1、黃豆一把，放入涼水中泡一天
2、芹菜去筋切成小丁
3、胡蘿卜去皮切丁
4、把泡過一天的黃豆取出，用干凈的水沖洗一下，放入鍋中，開鍋后，煮8分鐘，取出。
5、把芹菜丁和胡蘿卜丁焯水
6、把胡蘿卜丁、芹菜、黃豆煮好的過下涼水，淋干水份
7、加白醋1勺，醬油5克，鹽一勺，5克糖，少許香油拌勻即可，如果喜歡辣椒油也可以放一些。
酸甜蘿卜干
『食材』
蘿卜 900克
小米椒 10克
糖 10克
醋 20克
醬油 20克
『制作』
1、我買的青皮蘿卜，其他蘿卜也可以，切片待用
2、把蘿卜片放入大盆中，加1小勺鹽
3、腌2小時(shí)左右，腌至蘿卜出水，擠出水分
4、準(zhǔn)備小米椒切成辣椒圈
5、把蘿卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺醬油、一點(diǎn)香油、蒜片攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時(shí)即可
糖醋荷包蛋
『食材』
雞蛋 3個(gè)
醬油 2勺
醋 3勺
『制作』
1、煎鍋少量油，小火，磕入雞蛋
2、一面煎定型變色后，用鏟子翻一面。同樣定型變色即可鏟出，里面的蛋黃不用煎熟。
3、料酒：醬油：白糖：醋：水，比例為1：2：3：4：5，按這個(gè)比例調(diào)料汁，肯定成功。。
4、鍋里倒入事先調(diào)好的料汁，燒開
5、放入煎好的荷包蛋，小火煨半分鐘左右。湯汁濃稠。即可出鍋。
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