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一、西紅柿炒雞蛋
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊
2、雞蛋加鹽打散
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁后，倒入雞蛋合炒，加鹽調(diào)味即可
二、干煸黃豆芽
1、豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出
2、鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和姜片炒香
3、加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出鍋
三、香辣豆腐
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動，關(guān)火淋入少許香油即可
四、洋蔥炒雞蛋
1、洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻
2、熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香
五、香菇炒油菜
1、小油菜摘去老葉，洗凈，瀝干水份，大蒜剁成粒備用
2、干香菇?jīng)鏊莅l(fā)，洗凈切片，裝入碗中上鍋蒸熟
3、炒鍋入油，八成熱時下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜軟焉，調(diào)入鹽炒勻，下香菇片炒勻
4、調(diào)入白糖和雞精，炒勻即可起鍋
六、西紅柿炒土豆片
1、土豆切片，用水沖洗掉上面的淀粉后泡在水里，西紅柿切塊
2、鍋內(nèi)少許油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香放入西紅柿塊炒3、4分鐘
3、將土豆片瀝干水分后倒入鍋內(nèi)翻炒3、4分鐘
4、放入雞精、生抽、蠔油、白糖繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，臨出鍋放入鹽翻炒均勻即可關(guān)火
七、土豆雞丁
1、土豆和雞脯肉分別切丁，雞丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下
2、鍋中放適量油，爆香蔥，入雞丁翻炒至發(fā)白，加入土豆翻炒
3、加入一個八角、沒過食材的水、醬油、鹽，燉煮
4、當湯汁收盡，土豆軟爛時，放入紅綠椒翻勻出鍋
八、可樂雞翅
1、雞翅中洗凈劃幾刀，放入料酒，鹽，白糖，醋腌20分鐘
2、油鍋燒熱蔥姜爆香，放入雞翅煎至兩面金黃
3、加入可樂，沒過雞翅，加入適量紅燒醬油
4、蓋上鍋蓋將雞翅燒熟，揭開鍋蓋大火收汁即可
九、蒜香茄汁炒魷魚
用料
魷魚400g，番茄醬兩湯勺，鹽少許，調(diào)和油適量，料酒一湯勺，蒸魚鼓油半湯勺，雞精少許，青紅辣椒各4個，蒜瓣三瓣
做法步驟
1、原材料準備好
2、把材料洗凈青紅辣椒切好魷魚切花刀大蒜切末
3、鍋里倒入開水，倒入切好的花刀焯水
4、把鍋燒熱倒入調(diào)和油爆香大蒜末，倒入青紅辣椒爆炒變色，倒入魷魚翻炒幾下，倒入蒸魚鼓油，倒入料酒，倒入番茄醬，調(diào)入鹽，倒入雞精翻炒入味收汁出鍋
十、酸辣土豆絲
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2、鍋中熱油，爆香姜片和干紅辣椒段
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以后，調(diào)入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
十一，燒烤風味土豆片
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉
2、洗凈的土豆片用廚房紙擦干，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻
3、放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續(xù)加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可
十二、黃瓜炒火腿腸
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續(xù)翻炒，最后調(diào)入一點雞粉即可
十三、胡蘿卜木耳炒肉片
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發(fā)后洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色后盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蠔油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可
十四、虎皮尖椒
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦干表面的水分
2、鍋內(nèi)少許油，油熱后將尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且發(fā)軟為止
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋
十五、肉沫酸豆角
用料 酸豆角100g，酸蘿卜50g，油適量，白糖適量，青紅椒適量，豬肉適量，蔥蒜適量，生抽適量
做法步驟
1、青紅椒切成小粒，酸豆角酸蘿卜切成小粒，豬肉剁成肉餡，
2、熱鍋里倒涼油，再倒入豬肉餡，炒至變色后盛出
3、鍋里放底油，倒入蔥蒜末炒香后，倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘，倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘，再倒入酸豆角蘿卜粒炒，加適量的糖和生抽，加適量的生抽，倒入炒熟的肉末，
4、炒勻即可出鍋。
十六、椒麻茄子
用料
長茄子兩根，豬肉餡100g，姜末少許，蒜末5g，花椒適量，蔥花少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，黃豆醬一湯匙，白糖少許，蠔油一茶匙，水一茶匙，雞粉少許，白胡椒粉少許
做法步驟
1、備好原材料：姜、蒜都切成末
2、所有的調(diào)料放入碗里拌勻，茄子洗凈切滾刀塊
3、油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟，撈起控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多余的油，留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，將花椒撈出
4、放入肉末炒至肉色變白，加入拌勻的調(diào)料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋后撒上蔥花
十七、四季豆回鍋肉
用料
五花肉300g，四季豆300g，蒜適量，姜適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒適量，料酒1勺，紅辣椒適量，糖1勺，食鹽少許
做法步驟
1、先將五花肉洗凈，然后將五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)為小火
2、將五花肉煮至8、9層熟，用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼，放涼的五花肉切成薄片備用
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，下入四季豆煮一下，煮至7、8分熟
4、準備好其它原材料，熱鍋涼油，下入豆瓣醬煸炒，煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒，翻炒出香味后下入五花肉片，繼續(xù)翻炒直至五花肉微微發(fā)焦
5、下入剛煮過的四季豆，繼續(xù)翻炒，再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻，裝盤就可以吃了
十八、香辣蝦
用料
中海蝦一斤，香芹50克，蔥一顆，生姜20克，花椒10克，生抽30ml，料酒15ml，白砂糖10克，食用油適量，干燈籠辣椒50克，麻椒10克，油豆豉30克
做法步驟
1、中海蝦洗凈，剪掉蝦槍和長須，用剪刀從背部中間縱向剪開，挑出沙線并用廚房紙巾擦干備用。
2、將蔥和姜分別切片。香芹切段備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入海蝦炸至變色
4、撈出控干。
5、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入大蔥、老姜、花椒、麻椒、油豆豉和干燈籠椒翻炒至香氣四溢
6、放入蝦和香芹段翻炒片刻，烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻至湯汁收干即可裝盤。
十九、干蘿卜炒雞肫
用料
雞胗六個，大蒜半頭，干紅辣椒五個，杭椒四個，高湯適量，泡椒適量，鹽兩茶匙，料酒兩湯匙，生抽適量，白糖少許
做法步驟
1、備好所用食材，雞胗切片，蘿卜干溫水泡軟切片。
2、鍋里燒水，煮沸加一茶匙鹽，1湯匙料酒，把蘿卜干和雞胗一起倒入焯水，煮1分鐘撈出洗凈瀝干。蒜切片，青椒切段。
3、鍋里放油，煸炒蒜，干辣椒，泡椒。大火放入雞胗蘿卜干。
4、調(diào)入1茶匙鹽，1湯匙蒸魚豉油，2湯匙料酒，1茶匙白糖，3湯匙骨頭湯，大火爆炒，汁微微干。
5、放入青椒段，炒斷生即可。出鍋裝盤
二十、重慶豆花魚
用料
花鰱魚一條，豆花一斤，郫縣豆瓣醬兩勺，鹽適量，花椒一小把，干辣椒15g，蒜瓣4瓣，香蔥3顆，料酒三勺，泡椒20g，泡姜一塊，雞粉一勺，生粉一勺，姜一小塊，高湯適量，胡椒粉一勺，蠔油兩勺，辣椒粉兩勺，花椒粉兩勺，食用油兩大勺。
做法步驟
1、花鰱魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片，片下魚片（魚片一定要厚度一致）加入半勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
2、泡椒和泡姜切成末，準備蒜、花椒和干紅辣椒
3.、事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了），炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
4、在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘
5、放入魚頭和魚骨燒開，再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒
6、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器里
7、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒，另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
