非常好吃的擔(dān)擔(dān)面，又麻又辣，湯都被我喝完了
今天要來做一道超級美味的面條，有人可能會好奇，自己做的面條能有多美味呢？無非就是煮湯面或者是做拌面，哪有什么驚喜可言。那你就想錯了，我今天要做的是擔(dān)擔(dān)面，這個面大家都很熟悉，這是四川的一種面條，為什么叫擔(dān)擔(dān)面呢。
擔(dān)擔(dān)其實指的是小販，挑著扁擔(dān)，所以從他的名字上我們看不出這個面大概有什么材料，只知道它是面，這個面因小販的叫賣而得名，相信只要是四川人，肯定都吃過這個面，正宗的擔(dān)擔(dān)面色澤紅亮，吃起來又麻又辣，而且那種油的香味一點也不讓你覺得油膩，而是覺得剛剛好，擔(dān)擔(dān)面的面條比較細，跟我們平?？吹降膾烀娌灰粯樱斎?，雖然挺細的，但是跟龍須面不一樣，而是有點類似于細的堿面，嚼起來非常爽滑，面湯也是非常好喝，一般吃擔(dān)擔(dān)面，我能把碗都吃干凈了。賣了這么多關(guān)子，現(xiàn)在跟我一起來做這道擔(dān)擔(dān)面吧。
準備材料：面條，碎米芽菜，豬肉餡，香蔥，青菜。
制作過程：首先買豬里脊肉，然后把豬里脊肉剁成餡兒，我一般不在超市買，別人做好的餡兒還是自己做的比較放心，他做好了你看不到本來的面目，心里多少有些疑問。然后準備做擔(dān)擔(dān)面，專門的面條，我是在網(wǎng)上一個農(nóng)戶家買的，銷量非常多，大家一找就能找到。
準備50克碎筆芽菜，青菜適量，香蔥隨意，這比芽菜其實在超市里都買得到，你要仔細的找一找，或者直接問超市的導(dǎo)購，這個是做這個面的關(guān)鍵如果找不到的話，你可以網(wǎng)購看看，沒了的話感覺美味就大打折扣。青菜的話可以用豌豆尖兒，實在沒有的話，你有其他的青菜也可以。
然后開火熱鍋，開中火，把花椒放進去，慢慢的烤到熟為止，然后把我們炒好的辣椒用刀壓碎，鏟到小碗里備用，然后熱鍋鍋里倒入適量的植物油，等到油溫七成熱的時候，把切好的豬肉末倒進去開始翻炒，等到肉色開始變白，那就炒得差不多了，然后從鍋邊倒入少許的料酒，接著把切好的姜末蒜末也倒進去，繼續(xù)翻炒，直到香味撲鼻，接著把我們準備好的碎米芽菜也放到鍋里面翻炒，再放半勺白糖，一勺生抽翻炒均勻，碎米芽菜本身是咸的，所以大家可以少放一點鹽，搞得太咸了，就得不償失了。
然后拿一個大碗，這個主要是成我們做好的料汁，建議大家家里如果吃面的話，專門買幾個吃面的碗，一人一碗剛剛好，然后放一勺花椒油，兩勺生抽一勺白糖，放入我自己做的紅油辣子，我很能吃辣，所以放了兩勺，然后再加入一勺熟芝麻，少許的雞精，碾碎的花椒，一勺醋，一勺香油，用勺子攪勻就行了，通常我還會放一勺芝麻醬，感覺這樣料更香醇，不喜歡的話可以不用加哦。然后就開始煮我們的面條啦，開火熱鍋，放入適量的熱水，為什么放熱水呢？因為我現(xiàn)在很餓，比較著急吃，為了減少煮面時間，所以放的熱水，稍煮一會兒水就開了，然后把面條放進去，煮面的時候可以加一點點鹽，一點點油，這樣煮出來的面更加筋道。
煮面的時候，等到水沸騰了可以分兩次加涼水進去，這樣煮出來的面據(jù)說更好吃，等到感覺面差不多快熟了的時候，把你準備好的青菜去面湯里面焯一下，然后就可以關(guān)火了。準備一個吃面的碗，把面撈起來放進去，然后要幾勺我們剛才準備好的料汁，然后把青菜，還有芽菜肉末都撒在上面，我喜歡加一點蔥花和熟芝麻在上面，我開動嘍，味道150分。
