每年「什么值得吃」都會在年中和年底的時候出一期餐廳榜單，這個榜單要么是馬達的私藏，要么是我們吃不胖天團的美食地圖。
2019 年的上半年悄摸摸地過去了，在過去的半年里，不管是馬達，還是吃不胖天團，都走過了很多的城市：上海、廣州、深圳、香港、東京、臺北、曼谷等等等等，也吃遍了每個城市的必吃餐廳。
在剛剛過去的 7 月 5 日，「大眾點評」發(fā)布了今年的必吃榜榜單。這一次，全球共有 1463 家必吃餐廳和 655 道必吃菜上榜，這些上榜餐廳口味怎樣，水準如何，到底值不值得一吃？
于是，今天我們來測評一下 2019 年大眾點評必吃榜的 10 家上榜餐廳，他們分別位于 10 座城市。在我們看來，每一座城市，都應(yīng)該有屬于自己的特殊味蕾記憶，這個味蕾記憶才能構(gòu)成真正的必吃理由。
北京：四季民福（故宮店）
幾乎每個在北京的朋友都繞不開“烤鴨”二字，就算在北京生活多年，仍會時不時想吃烤鴨。
「四季民?！故俏颐看蜗氤钥绝啎r都會去的餐廳，通常我會去故宮店，雖然人有些多，但倘若是能預(yù)約到看角樓風景的位置，有一種“賺到了”的感覺，畢竟，邊吃著北京烤鴨，邊看著護城河和故宮的角樓，別有一番風味。
他們家的鴨子鴨皮油光明亮，皮色呈棗亮色。入口脆感明顯，皮脂在齒間化開，鴨油飽滿，滿口溢香，尤其是吃得仔細點還能嘗到一些淡淡的棗木香。由于采用掛爐式烤制，鴨肉在咀嚼中會散出比較突出的煙熏味，再一細嚼，真的是木香，很沁心的口感，不愧是用心的烤鴨，很喜歡。
不得不提烤鴨蘸料了，常見的蘸料是甜醬 黃瓜絲 蔥絲，「四季民福」的蘸料更加豐富，還有白砂糖、山楂條、蒜泥、咸菜這些。
片完鴨肉剩下的鴨架會再次回到后廚，做成椒鹽鴨架或是煲湯，都無比美味。
除了烤鴨，「四季民?！惯€有不少好吃的菜。干炸小丸子就是招牌菜式之一，丸子是油炸肉丸子，很結(jié)實的丸子，不會有那種咬下去全是面粉的感覺，配上三種蘸料，滿足不同人的喜好。
上海：人和館（肇嘉浜路店）
在上海吃本幫菜，十有八九會被推薦這一家。
一進「人和館」，空氣里都彌漫著“老上?！钡奈兜?，如同穿越時空，來到百年前的老上海租界區(qū)那中西融合的餐館：幽暗曖昧的燈光、老上海風情的背景音樂、身著民國女裝的服務(wù)員、案桌上擺放著的歐洲古董唱機、墻壁上鑲掛著的上世紀三十年代的老上海廣告。
說到食物，不得不提老上海醬鴨和老上海陳皮雞。
醬鴨呈色濃重，濃稠的醬汁淋面油油亮亮，看著特別誘人。鴨肉肉質(zhì)緊實，一塊塊很厚實，醬汁包裹住鴨肉，咸甜相宜，醬汁滲透進鴨肉中，油潤不干柴。
老上海陳皮雞，一道歐美唐人街老外最愛吃的必點菜。店家擯棄普遍常用的雞胸肉，改用口感和味道更好的雞腿肉。陳皮經(jīng)過蜜糖精心炮制，雞肉外脆里嫩，酸中帶甜，并有濃郁的陳皮香。
廣州：炳勝品味（珠江新城店）
要說一家餐廳作為廣州粵菜的代表，「炳勝品味」絕對當之無愧。
誕生于 1996 年的「炳勝」，已從一家小型海鮮大排檔發(fā)展成坐擁 5 個品牌的大型餐飲集團，旗下的炳勝品味、炳勝私廚、炳勝公館、金礦食唱、禪意茶素，都有著高水準的出品，無數(shù)道獲獎名菜，也讓其配得上“吃粵菜，到炳勝”的贊譽。
坊間有言“吃魚生，到炳勝”，就像蓮蓉之于“蓮香樓”，“廣州第一雞”之于當年的清平飯店，魚生也是炳勝的知名王牌之一。
「炳勝」的魚生可謂頗有來頭。
首先，「炳勝」往往會一次性采購大量的魚，然后將魚放在水庫中經(jīng)過 45 天的特殊養(yǎng)殖，期間并不喂食，以減少魚體內(nèi)的雜質(zhì)和脂肪，這樣的魚吃起來便沒有肥膩感；其次，在制作過程中，「炳勝」不是將魚“現(xiàn)宰現(xiàn)做”，而是將魚宰殺后冷藏一下，更能保持魚肉的冰爽鮮美。
水鬼重豆腐也是「炳勝」一絕。水鬼重豆腐是清遠市清新縣浸潭、石潭所制作的一種特色豆腐，事實上是油炸豆腐。經(jīng)油炸后表面金黃，內(nèi)里香滑宜人，須用山泉水浸泡，投入水中沉底的樣子頗像“水鬼”，故有此昵稱。
深圳：潮香四海 · 正宗潮汕風味（南山店）
在深圳有 30 年口碑的潮汕大排檔，憑一道蠔仔烙，常年占據(jù)大眾點評的榜單首位，還是大眾點評上粵菜中星級排名前 1%，這就是「潮香四海 · 正宗潮汕風味」。
它家的蠔仔烙像塊超薄披薩，生蠔裹粉后用熱油暴炸，像黃金酥餅；蛋液靠師傅晃動大鐵鼎，讓蠔仔烙快速成型。頂上是層厚厚的黃金炸酥，比平時吃的多了香脆的口感，生蠔個頭挺大，很飽滿而且量也不少。
除了蠔仔烙，它家必點的是幾近失傳的熏鴨脯，這是蔡瀾專門去潮州探食的鴨脯，帶著甘蔗熏制后的甜香，肉質(zhì)緊實，沒什么油脂。
杭州：茶人村 — 百年經(jīng)典演繹杭幫味道
這家隱匿在杭州龍井路上的「茶人村」，是一個有 170 年歷史的老宅，處處都可以看見濃濃的古韻。
百年的古木材散發(fā)著獨特的清香味，別致的木窗、整齊的黑瓦，還有店內(nèi)整齊又不一的各種陳設(shè)，讓人覺著恍如隔世。
私房桂魚是「茶人村」里最不能錯過的，在主廚出神入化的烹飪之下，不放一滴鹽和味精，也能鮮的恰到好處。新鮮的小魚文火慢燉熬制出了鮮白的高湯，再加入三種菌菇，給了這道菜濃厚的底味。湯汁濃稠成奶黃色，再下入新鮮的桂魚、牛蛙、大閘蟹，多重鮮味相互融合，恰到好處。再加上臨安天目山筍干、自制的咸肉，又給這道菜增添了不少鮮味，湯汁入口順滑、原汁原味。
龍井茶香雞：龍井茶搭配上八個月大的放養(yǎng)雞，還有「茶人村」自己腌制的咸肉，想來都是一口非常誘人的風味。食材經(jīng)過主廚的處理之后，放入紫藤汽鍋中熏制兩個小時，直到茶香雞入口滑嫩，鍋底沉下了許多雞汁后，這一道茶香雞才算是完成。
成都：馬旺子 · 川小館
「馬旺子 · 川小館」起源于眉山，有著近百年歷史，以血旺著稱，在成都唯一的分店就是太古里附近這家。店內(nèi)裝修風格走竹木系，簡約又時尚，人均消費也比較親民。
首先要說的是這道口水雞，辣得恰到好處，雞肉的肉質(zhì)吃起來也感覺是精挑細選過，味道實在是沒得話說。
宮保茄香蝦球，也算是這家店的招牌菜，微甜，有一點拔絲，服務(wù)員端上來的時候附帶了一個沙漏計時，說三分鐘之內(nèi)是最佳口感。不愧是招牌，甜脆的糖衣包裹著爽口的茄子，外焦里嫩，里面的蝦和腰果也非常好吃！
香港：九記牛腩（上環(huán)店）
“全世界的清湯牛腩都是學(xué)我的”，這是「九記牛腩」老板的豪言。
香港中環(huán)歌賦街 21 號，一個不大的門臉，一個一年四季都需要排隊的店鋪，張國榮、譚詠麟、關(guān)之琳等香港名人都是這里的?？汀?/p>
店里只有牛腩賣，沒有其他品種，分清湯牛腩、咖喱牛筋腩和牛腩河粉等。牛腩都是每天新鮮購進，再慢火煲熬，從早上煮至中午，所以中午 12：30 才開賣。
“你不喜歡吃，你下次別來，
我又沒拿槍指著你逼你進來?！?/p>
這句老板說的話在電視播出后，成為城中一時熱話。
「九記牛腩」首創(chuàng)加入中藥炮制的牛腩，相比以柱候醬炆制的清淡得多，故名為“清湯牛腩”，但嘗過的人都知道湯底一點也不“清”，鮮濃的湯底牛骨味十足，加上九哥按不同季節(jié)調(diào)校湯底的味道，所以除了吃面的湯底，更要來一碗金牌上湯，更能感受到鮮味的牛脂甘香。
其中的上湯牛爽腩最為珍貴，一百斤牛肉里，只有少數(shù)幾斤的爽腩。每天那么多食客，能吃上一碗鮮濃的牛爽腩，那可是中頭獎般的幸運。
東京：俺的燒肉（銀座 9 丁目店）
他家在銀座四丁目和九丁目都有店，這家是在九丁目的，從京橋站下來走 3 分鐘左右就到了，很方便。店里環(huán)境也比較日式，干凈整潔。他家除了燒肉外，也有其他系列的主題餐飲：俺のランチ、俺の焼き鳥等等。
牛肉拼盤上來了，實在是驚艷，不同部位的牛肉被分別放在了牛形狀的木托盤上，擺得整整齊齊的。
最好吃的是木托盤肚子那塊，花紋也是它最漂亮，而和牛也是以這樣質(zhì)量的牛肉出名，肉質(zhì)滑嫩，脂肪肥而不膩，像汁水一般，口感非常豐富。其他部位的牛肉也有不錯的表現(xiàn)。
總體來說，「俺的燒肉」性價比超高，一頓下來約人民幣 200 多一位，也可以單點其他更好的牛肉，要知道在國內(nèi)這種品質(zhì)的牛肉可以翻倍的價格，人氣如此之旺當然是有原因的！
臺北：林東芳牛肉面
來臺灣不吃上一碗林東芳牛肉面，在臺北旅行便是不夠完整的。
位于八德路上頗有名氣的林東芳牛肉面，門口破舊不堪的鐵皮平房前，永遠排著長長的隊伍，空氣里總是會飄過一股牛肉湯的香味。
窄小的桌面上擺放了三種辣椒，若是愛吃辣，膏狀辣牛油最值得一試。別小看這罐牛油，是由店家自己熬制而成，以生牛油、花生油、燈籠椒、大紅袍花椒、白豆蔻、八角、細辣椒粉、白芝麻、月桂葉、香辣豆瓣醬、蔥、姜和香菜梗熬制數(shù)小時后，方才濃縮凝結(jié)而成。一罐小小的辣醬都能看出店家的用心。
叫上了一小碗招牌半筋半肉牛肉面和一份切牛肚。大約等了不到五分鐘，熱騰騰的牛肉面便被端上了桌。外表看起來樸實無華，湯底色澤清澈。湯頭喝上去淡雅清香不油膩，略帶三星蔥的蔥香味。
如果說林東芳牛肉面的湯底是整碗面的靈魂，那么牛肉和牛筋則是當之無愧的主角。它們家的牛肉選用帶著均勻筋度的澳洲牛腱肉，為了使牛肉軟嫩，店家特意反著紋理切片并長時間燉煮。牛肉和牛筋雖然不至于入口即化，但柔軟易嚼，一點都不費牙口，仔細嚼還會吃出牛肉本身自帶的淡淡奶香。
曼谷：INTER
雖然曼谷的美食豐富，有多國的美食可供選擇，但游客來到泰國，當然要嘗一下泰國菜！而本地有家人氣超旺的泰式餐廳，叫「INTER」。
「INTER」位于在大街上，而且人特別多，比較好找，雖然人特別多，但店鋪翻桌速度比較快，所以等待時間不會太長。
由于這家店游客不算多，味道比較正宗，和商場的泰式餐廳相比，味道可能會辣一些，價格也當然沒有商場貴，平均人均 100 泰銖就可以了。來這里一定要吃豬頸肉、各式炒飯、炒通菜和冬陰功，當然少不了點一杯泰式奶茶降降溫！
