如果對開鹵菜店不知道怎么入手？希望這篇文章能給你開店一些啟示
譚談鹵菜烤鴨
前天 16:17 · 川味軒餐飲管理有限公司鹵菜技術指導、川味軒餐飲負責人 優(yōu)質美食領域創(chuàng)作者
文前寄語：這個季節(jié)和當下這個熟食原材料環(huán)境，譚談不建議各位入手開熟食店了，不管是想去做加盟，還是自己開店，都應該，緩一緩，停一停，待到來年吧………
有鹵友問譚談，開店需要多少人手，開什么樣的店賺錢？
面對這樣的問題，大家說讓我該怎么回答呢？那我問你，你有多少投入，你有多少人手，你對行業(yè)的認識有多少，你的社會閱歷是怎樣的，你想做怎樣狀態(tài)的店？你有什么樣的技術支撐？我想，我們先做店的朋友，都應該在自己打算做店之前，有過對這些問題的思考吧！如果，你還沒有，那么，你還想開店，那真該想想了，只有，把這些問題想明白，才能了解自己該怎么做，因為只有你自己才知道自己的斤兩，別人怎么知道呢？
做任何生意，都有風險，都沒有說，做什么是穩(wěn)賺錢的，做出來了的，感覺什么都對，那些沒有做出來的是不是就都不對呢？對待這樣的問題，關鍵是，我們站在什么樣的角度來看，按技術上來說，開店，沒有賺到錢，不代表他的技術不行！他的店生意好得很，不見得他的技術就有多好。如果從經(jīng)營上來說，沒有賺到錢，肯定就是經(jīng)營方式或者思路不好，沒有做到迎合，賺到錢的，肯定會是經(jīng)營得好，做到了迎合！這是直觀的看法，但是，其內在的賺錢與不賺錢的方方面面，只有經(jīng)營者自己知道和體會總結了！
技術跟經(jīng)營是兩個東西，技術是產出，經(jīng)營就是變現(xiàn)，就是將技術產出的東西，通過手段推出去，換回高于同等價值的利益！所以技術應該是活的，經(jīng)營更是活的，按常規(guī)邏輯來說，很多人會認為，經(jīng)營在迎合技術，其實，正常的應該是技術在迎合你的經(jīng)營，只有這樣，我們的技術才能服務于我們的經(jīng)營！這就是所謂的變通！
自己開店，首先應該結合自身實際情況，比如說，自己的人手，自己可承受的投入，自己的社會閱歷，自己的處事閱歷，以及自己的技術支撐！我們不能做自己能力承受范圍以外的事，我認為這是我們初開店的標準，有多大的腳穿多大的鞋，不能打腫臉充胖子！當然，我們也不能過于畏首畏尾，一定要把自己能力范圍以內的事做到極致，也就是說要像那么回事！
比如說我們有的初接觸熟食行業(yè)者，自己只有一個人，又是初進入行業(yè)，這種情況下你不可能去弄個多大的店吧！肯定只能做小攤兒了，而且這個小攤兒還是要一個人可操控的情況下，當然，在這種情況下，你的收益肯定也是有限制的，不會高到哪里去，因為自己格局下的產出就決定了，你的收益只有那么多，就拿我本文章的這組圖片來說，這是我一個朋友做的攤兒的狀態(tài)，他就是一個人，一個小攤兒的經(jīng)營，什么都一個人，每天只能做那么多，即使每天能賣完，他又能有多少呢？一千把塊錢的營業(yè)額而已，一千把塊錢，他又能賺多少呢？頂天四百來塊錢嘛！四百來塊？是不是覺得太少了？但是，沒法呀！你總體的經(jīng)營環(huán)境在哪里，再賣多了，可能他也忙不過來，這就是適合他格局下的產出收益，如果確是是每天都忙不過來，生產不過來，那么就只能添人手，這樣就變成兩個人的產出了，如果，兩個人的產出，那么他這個攤兒的格局就有點偏小了，可能就牽涉到擴大的問題，這就是發(fā)展！
做任何事都不是保證穩(wěn)賺多少錢的，但是，經(jīng)營格局和產出是能決定我們收入多少的！
如果你對熟食行業(yè)有什么問題，歡迎跟我交流，或者私信我！@譚談鹵菜烤鴨
本人從事熟食開店快二十年，所發(fā)文字和圖片皆是自己實際操作經(jīng)驗，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗，解答在熟食開店中遇到的問題，如果你對熟食行業(yè)技術有疑問可以給我留言或者私信我，我們會作后續(xù)的一一解答
