http://www.tech-food.com 2009-1-29 10:26:02 中國食品科技網(wǎng)
出場專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。
有人問我，如果我們不喝酒，那用餐時(shí)該喝什么飲料呢?能不能給我們把各種飲料排排隊(duì)，讓大家挑自己合適的飲料呢?
這個(gè)問題可不容易回答。想來想去，可以把飲料按照性質(zhì)不同分成四個(gè)大類：
第一類，最推薦飲料，基本上無需限量。
這一類都是無糖、無脂肪、無熱量或低熱量的飲料，也是傳統(tǒng)飲品。包括礦泉水、淡檸檬水、綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶等茶類，玫瑰、菊花、桂花等花類，還有大麥茶、蕎麥茶和淡豆?jié){。
礦泉水、淡檸檬水、麥茶和淡豆?jié){是人人能喝的。大麥茶和蕎麥茶含有B族維生素和氨基酸，還有幫助消化的作用;茶類含有維生素C、鉀和大量的多酚類物質(zhì)，也能幫助消食;豆?jié){的營養(yǎng)就不必說了。選茶類要看個(gè)人體質(zhì)，喜歡清涼的喝綠茶和菊花，喜歡溫暖的喝紅茶、玫瑰和桂花。晚上怕影響睡眠，則可以不選擇含有咖啡因和茶堿的品種。
第二類，較推薦飲料，健康人喝兩杯無害，適量飲用時(shí)有益。
這一類是含糖和能量的飲料，但營養(yǎng)價(jià)值較高，適量飲用時(shí)有益健康。包括甜豆?jié){、酸奶、乳酸菌飲料、100%果汁、純番茄汁、山楂果茶、鮮玉米漿、水果醋、低糖運(yùn)動(dòng)飲料等。
這些飲料中含有較為豐富的礦物質(zhì)，有一定數(shù)量的維生素，果蔬飲料中含有果膠等膳食纖維，特別是山楂飲料含量很豐富。目前玉米漿往往是用玉米漿伴侶制作的，但這種伴侶的成分中除了香精沒有其他不利健康的物質(zhì)，為增稠還添加了一些可溶性的膳食纖維。果膠等膳食纖維對于預(yù)防飲食過量、控制血脂和血糖的快速上升、延緩酒精吸收等有一定積極作用，對于節(jié)日飲食有益無害。
需要注意的是，由于這些飲料中含有糖，除甜度很低的番茄汁外，糖尿病人應(yīng)控制數(shù)量。水果醋的甜度往往高于純果汁，故適合用來替代酒少量啜飲，而不宜大杯飲用。
第三類，營養(yǎng)價(jià)值低的甜飲料，如各種果汁飲料，茶飲料之類。
這類飲料維生素和礦物質(zhì)含量低，含有糖分、香精、色素等。成人替代酒類少量喝是可以的，但兒童不宜餐餐喝，大量喝。
第四類，明顯不利于營養(yǎng)和健康的飲料，如各種碳酸飲料，還有加奶加糖的咖啡，以及珍珠奶茶。
它們除了營養(yǎng)價(jià)值極低、含糖、含飽和脂肪等之外，還有其他不利于營養(yǎng)素吸收或不利于預(yù)防疾病的成分，如磷酸、咖啡因、反式脂肪酸等。這類飲料應(yīng)盡量少用，特別是兒童和慢性病人最好不用。
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