干鍋香辣啤酒雞
食材
雞肉、啤酒、八角、小茴香、青紅辣椒、姜、大蒜、鹽、油、生抽、雞精。
做法
1、雞肉洗凈切成小塊，用鹽、啤酒、生抽、姜片腌片刻
2、青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。
3、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。
4、加入啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘。
5、最后放入青紅椒段翻炒一會兒，放入鹽，雞精炒勻即可。
干鍋兔腿
食材
兔腿、蔥、姜、蒜、香葉、花椒、茴香、干辣椒、料酒、醬油、鹽、油、味精。
做法
1、兔腿洗凈切成塊，放姜片、花椒、鹽、料酒、生抽混合后腌制20分鐘左右。
2、把爆香用的香葉、花椒、茴香、干辣椒裝入碗中。
3、蔥，姜，蒜切段切片備用。
4、鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時候，把腌制好的兔肉放入鍋中邊炸邊煸炒至八成熟出鍋備用。
5、把炒鍋洗干凈，倒入少量油，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒和香葉倒入鍋中爆香。把兔肉放入鍋中和調(diào)料混合煸炒。
6、放入適量鹽。中火煸炒，如果覺得過干，可加適量水，直至煸炒到食物較干，鍋中沒有水分即可。
7、干鍋里的內(nèi)容除主料外，均可換成自己愛吃的蔬菜，調(diào)料也可適當添加香菜、花生米之類，看個人喜好。
干鍋香辣牛蛙
食材
牛蛙、蒜、姜、風味豆豉醬、生抽、青紅辣椒、淀粉、香菜、醬油、鹽、油。
做法
1、牛蛙肉洗凈瀝水，然后剁成大塊，青紅辣椒切段，蒜切塊，姜切絲。
2、牛蛙肉上薄薄的沾上一層淀粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色后撈出控油待用。
3、炒鍋里倒油放入辣椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風味豆豉醬，繼續(xù)小火炒出紅油。
4、放入炸好的牛蛙肉，轉(zhuǎn)中火翻炒，翻炒均勻后加入生抽，鹽，醬油調(diào)味，撒上香菜即可。
干鍋小黃魚
食材
小黃魚、姜、蒜、紅辣椒、蔥、豆豉、紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖、油、鹽。
做法
1、小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈瀝干，內(nèi)外抹上少許鹽。
2、油鍋放油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。
3、油鍋放油爆香姜，蒜，蔥，豆豉，花椒，下紅油豆瓣炒出紅油。
4、倒入炸好的小黃魚和紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖，鹽翻炒到入味起鍋。
干鍋土豆片
食材
土豆、臘肉、青辣椒、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油、鹽、味精、油。
做法
1、土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分。
2、鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。
3、青辣椒切片，干辣椒切段備用，另起鍋爆香大蒜，干辣椒，炒香臘肉。
4、加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。
5、加入青辣椒翻炒片刻，撒香蔥即可。
干鍋辣子雞
食材
雞肉、紅辣椒、干辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。
做法
1、處理干凈的雞肉剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水，撈出來用流水沖干凈浮沫。
2、上鍋大火蒸十五分鐘，把紅辣椒、干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮。
3、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過后，鍋里會有些湯水，留著別倒進去）
4、翻炒兩三分鐘后，放入紅辣椒、干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒。
5、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。
6、移至干鍋，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。
干鍋香辣蝦
食材
新鮮海蝦、干辣椒、蔥、姜、花椒、淀粉、辣椒醬、鹽、油、料酒、白芝麻。
做法
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
2、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋；
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關火出鍋，撒上蔥花即可。
干鍋茶樹菇
食材
茶樹菇、五花肉、小米椒、姜、蔥、郫縣豆瓣、老干媽、鹽、油、糖、醬油、雞精。
做法
1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切薄片，姜蒜切絲；小米椒切圈備用。
3、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。
4、放入郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入小米椒翻炒。
5、把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續(xù)煸炒4-5分鐘的樣子。
6、加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后放放蔥段即可。
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