俗話說：“秋風(fēng)起，魚兒肥”，經(jīng)過了苦夏，進(jìn)入秋季講究的是“貼秋膘”，涼爽的秋季也是一家老小進(jìn)補(bǔ)的好時機(jī)。魚兒經(jīng)過春天夏季的養(yǎng)育,到了秋天,肉質(zhì)最為肥美。對于消化不佳的人群來說,有非常好的滋補(bǔ)作用。進(jìn)入秋季，進(jìn)補(bǔ)想吃魚，建議吃這5種魚，味美價廉，一家老小都愛吃。
№：⒈鱸魚
鱸魚與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。選擇鱸魚的時候，以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。
┚食材清單┖鱸魚、大蔥、小米椒、洋蔥、生姜、大蒜
1、首先準(zhǔn)備一只新鮮的鱸魚，先把鱸魚處理干凈，把內(nèi)臟和表面沖洗干凈。
2、用廚房紙巾把清洗好的鱸魚表面的水分擦拭干凈，再把魚身上的魚鰭、魚尾剪掉不要。
3、先把魚頭切掉，再順著魚骨把魚身上的魚肉切下來，把魚骨切成小段，魚肉切成一厘米左右的寬條。
4、再把魚頭對半切開，切好全部放入大碗中，一把小蔥切成蔥段，一塊生姜切成姜絲放入大碗中。
5、再加入30克啤酒去腥增香，用手攥出蔥姜汁，再把魚肉反復(fù)地抓揉兩分鐘，放到一邊腌制15分鐘。
6、一把大蔥清洗干凈，把蔥白切成蔥段，蔥葉切成蔥花備用，一把小米椒切成辣椒圈和蔥葉放在一起。
7、半個洋蔥切成洋蔥丁，一塊生姜切成姜粒，一把大蒜切成蒜粒，切好和蔥白放在一起。
8、腌制好的魚肉挑出里面的蔥姜，砂鍋放油，油熱以后把蔥姜蒜、洋蔥全部放入砂鍋中炒出香味。
9、然后再把腌制好的魚塊均勻的碼在鍋中，擺成魚的形狀，上面均勻的淋上少許生抽提鮮。
10、蓋上蓋子小火燜2分鐘，一分鐘的時候順著邊緣淋入少許高度白酒去腥增香。
11、出鍋前撒上小米椒圈、蔥花，再淋上少許的蒸魚豉油，就可以關(guān)火開始享用了。
№：⒉鯽魚
鯽魚富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),和其他淡水魚相比含糖量比較高，做出來的魚湯湯鮮而不膩，略感甜味，常用的鯽魚做法有鯽魚豆腐，鯽魚金針菇湯，清蒸鯽魚，鯽魚雞蛋羹，紅燒小鯽魚等等，鯽魚湯是比較營養(yǎng)的。
┚食材清單┖鯽魚、洋蔥、紅椒、小蔥、生姜、大蒜、干辣椒
1、準(zhǔn)備一斤新鮮的野生小鯽魚，把小鯽魚身上的鱗片刮干凈，再把鯽魚的內(nèi)臟和腮部處理干凈。
2、處理好以后再用清水把小鯽魚清洗干凈，再瀝干水分備用。
3、清洗好的鯽魚中加入蔥段和姜片，再加入適量的啤酒去腥增香，一勺食鹽，用手抓出蔥姜汁，再翻拌均勻，腌制10分鐘。
4、半個洗干凈的洋蔥切成洋蔥丁，半個紅椒切成紅椒丁，切好全部放入碗中備用。
5、兩根小蔥切成蔥花，一塊生姜切成姜片，一把大蒜剁成蒜末，幾個干辣椒剪成辣椒段放入小碗中。
6、起鍋燒油，油熱以后把油倒出來，把腌制好的小魚瀝干水分，放入鍋中小火慢煎，煎至一面定型翻煎另一面。
7、炒至魚肉兩面微黃淋上少許的食用油，再用鏟子把小鯽魚鏟成碎一點(diǎn)的末，繼續(xù)開小火不停地翻炒。
8、大約炒二十幾分鐘，炒至魚骨和魚肉椒香酥脆的程度就可以了，再把蔥姜蒜和干辣椒放入鍋中炒香。
9、再把洋蔥丁和紅椒丁放入鍋中翻炒均勻，調(diào)味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺白芝麻翻炒入味。
10、出鍋前再加入一小把腰果增香翻炒均勻，以后淋入少許香油翻炒幾下，就可以關(guān)火出鍋裝盤享用了。
№：⒊草魚
草魚是生活中最常見的淡水魚類，肉質(zhì)鮮嫩，是淡水魚中的上品。草魚和鯽魚在成分方面的差別其實(shí)并不大，草魚以其肉質(zhì)細(xì)嫩、個體大、肌間刺少深受大家的喜愛。
┚食材清單┖草魚、小蔥、生姜、小米椒、大蒜、雞蛋
1、首先準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，把魚的內(nèi)臟魚鰓全部處理干凈，再用清水把內(nèi)臟的黑膜清洗干凈。
2、用刀把魚表面的黏液刮干凈，再用清水清洗干凈，清洗好瀝干水分備用。
3、用刀從魚尾處順著魚骨把魚肉慢慢地片下來，把魚肉上面的魚排也片下來，再把魚頭、魚骨和魚排剁成小塊。
4、把魚肉斜刀片成薄薄的魚片放入碗中備用，一塊去皮的生姜切成姜絲，一把小蔥切成蔥段。
5、把蔥段和姜絲放入魚骨中，加入少許食鹽、一勺料酒、一勺胡椒粉下手輕輕地抓拌均勻，腌制10分鐘。
6、魚片中也加入蔥姜、料酒、胡椒粉下手充分地抓出蔥姜汁，抓拌均勻放到一邊腌制10分鐘。
7、兩根小蔥切成蔥花，把蔥白和蔥葉分開放，一把大蒜拍扁剁成蒜末，和蔥白放在一起。
8、一把小米椒切成辣椒圈和蔥白放在一起，小碗中再加入一勺白芝麻，倒入剛燒好的熱油激發(fā)出香味。
9、調(diào)味加入一勺香醋、一勺蠔油、一勺香油、兩勺辣椒油、兩勺生抽、一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖攪拌均勻。
10、腌制好的魚肉挑出里面的蔥姜，再打入一個雞蛋清，下手充分地抓拌至蛋清完全吸收。
11、然后再加入一勺玉米淀粉，再次下手充分地抓拌均勻，抓拌至魚肉表面起粘，放到一邊備用。
12、起鍋燒水，加入一勺食鹽、一勺食用油，水開以后把魚骨放入鍋中煮，水再次煮開，把表面的浮沫撇干凈。
13、煮熟以后把魚頭、魚骨、魚排控水撈出放入盤中，把火關(guān)到最小，一片一片地下入魚肉。
14、等魚片定型再開大火輕輕推動魚肉，再次煮開煮30秒控水撈出放在盤中，淋上自己調(diào)好的料汁，就可以開始享用了。
№：⒋黑魚
黑魚的營養(yǎng)成分還是比較高的，一般是被稱為珍貴的補(bǔ)品，可以用來催奶、補(bǔ)血用的。黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，是一種經(jīng)濟(jì)價值較高的魚類。
┚食材清單┖黑魚、生姜、小蔥、大蒜、干辣椒、青線椒、小米椒、酸菜
1、首先準(zhǔn)備一條新鮮的黑魚，處理好以后把黑魚里里外外全部清洗干凈，把魚鰭剪掉不要。
2、順著魚骨把魚肉慢慢地片下來，再把魚排也切下來，再把魚肉片成薄薄的魚片。
3、把魚骨和魚排也切成小塊放入盤中備用，魚肉用清水輕輕地抓洗幾遍，清洗干凈以后瀝干水分備用。
4、魚肉中加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺料酒、半個蛋清下手充分地抓拌均勻，再順著一個方向攪拌上勁。
5、然后再加入少許的玉米淀粉繼續(xù)抓拌均勻，鎖住魚肉的水分，放到一邊備用。
6、一塊生姜切成薄薄的姜片，兩根小蔥切成蔥段，一把大蒜剁成蒜末，一小把花椒放入盤中備用。
7、幾個干辣椒剪成小段，兩根青線椒切成辣椒圈，三個小米椒切成辣椒圈增加辣度。
8、準(zhǔn)備一小顆酸菜清洗干凈，把根部斜刀片成片，把葉子切成細(xì)絲，切好放入盤中備用。
9、起鍋燒油，油熱以后把酸菜放入鍋中翻炒，炒出酸菜中的水汽，大火翻炒30秒鐘盛出備用。
10、另起鍋燒油，放入姜片，再把魚骨放入鍋中小火慢煎，煎至兩面金黃再把酸菜放入鍋中快速翻炒。
11、加入一大碗開水，水再次煮開，調(diào)味后加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺白醋翻拌均勻，煮3分鐘。
12、然后把所有食材控水撈出放入大碗中，把火關(guān)到最小，把魚片一片一片地下入鍋中。
13、魚片定型再用鏟子輕輕推動，大火燒開煮30秒鐘就可以了，把魚片和湯汁全部倒入大碗中。
14、再把準(zhǔn)備好的配料全部放入魚片上面，淋上熱油激發(fā)出香味，就可以開始享用美食了。
№：⒌黃花魚
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，大黃魚的一般做法是清蒸，能保留大黃魚的鮮美，小黃花魚肉質(zhì)更加細(xì)膩一些，肉質(zhì)特別嫩，容易剝刺。
┚食材清單┖黃花魚、生姜、大蒜、洋蔥頭
1、首先準(zhǔn)備兩條新鮮的黃花魚處理好以后，用清水反復(fù)的清洗干凈，再瀝干水分備用。
2、把清洗好的黃花魚放在案板上，用刀切成三厘米左右的長段，魚頭從中間破開，切好放入盤中備用。
3、一塊生姜去皮，放在案板上用刀背砸成姜蓉，處理好以后放入小碗中，加入一勺蒸魚豉油，一勺蠔油，攪拌均勻備用。
4、幾個洋蔥頭切成小塊，一把大蒜切成大一點(diǎn)的蒜粒，一塊生姜切成姜粒備用。
5、砂鍋放入少許油，油熱以后把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，炒香以后先把火關(guān)掉。
6、把切好的黃花魚均勻的擺入鍋中，自己喜歡的造型，再把調(diào)制好的姜蓉均勻的淋在魚塊上面。
7、上面再放上幾根蔥白，蓋上蓋子，順著鍋邊淋入少許的米酒去腥增香，開小火燜煮5分鐘左右。
8、時間到打開蓋子，撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，再淋入少許的蒸魚豉油調(diào)味，就可以開始享用了。
