她鄉(xiāng)華聞(微信ID：chicvancouver)編輯

是時候該減少食物浪費，倡導“低碳飲食”了。

一項報告顯示，為了養(yǎng)活不斷增長的全球人口和遏制氣候變化、減少溫室氣體排放，科學家倡議應從根本上改變飲食系統(tǒng)，比如減少對食物過度消費，尤其減少肉食攝入，同時發(fā)展“節(jié)食產(chǎn)業(yè)”，倡導“零浪費”。

美國知名作家托馬斯·貝利說：“生病的地球上不可能有健康的人類?！钡厍蛏『艽蟪潭壬鲜怯捎跍厥覛怏w，而我們每個人都是溫室氣體的“貢獻者”。

科學家研究發(fā)現(xiàn)，200年間全球氣候的急劇變化，很大程度是由人為活動排放的溫室氣體造成的，其排放比吸收的速度快了三倍。而大氣層內的溫室氣體含量，每年以2.5%的速度增長，比過去任何時候都高，形勢嚴峻。因此，拯救地球、保護環(huán)境，需要低碳減排。

如今時興建立各種健康產(chǎn)業(yè)，但有一個產(chǎn)業(yè)專門圍繞節(jié)食而建立，方興未艾，這個產(chǎn)業(yè)就是“節(jié)食產(chǎn)業(yè)”。

《節(jié)食產(chǎn)業(yè)》的大多數(shù)產(chǎn)品都是為了幫助人們減肥、增加肌肉或延長壽命。但是，隨著全球人口穩(wěn)步增長，科學家們正在爭相設計一項到2050年能夠養(yǎng)活100億人的飲食計劃。

發(fā)表在英國醫(yī)學雜志《柳葉刀》(the Lancet)上的一份最新報告顯示，這個多素少肉的飲食計劃正在制定當中。該計劃倡議，人們的飲食應以植物為主，偶爾攝入少量肉類、奶制品和糖。

這份報告是由來自世界各地研究營養(yǎng)或食品政策的30名科學家撰寫的。三年來，他們對“因過度消費食物而加重溫室氣體排放”等進行了相關研究和審議，制定了應對的策略，并且擬向各國政府提出切實有效的實用方法，以應付對不斷增長的世界人口的挑戰(zhàn)，減少對地球環(huán)境的破壞。

此前，美國明尼蘇達大學研究人員曾對世界上100個人口最多的國家進行研究，研究方向是過去50年間飲食習慣的變化情況。

研究顯示，盡管各國的氣候、文化等背景因素有所不同，但隨著收入的增加和城市化水平的提高，全球的飲食方式發(fā)生了相似的變化，那就是對肉、無營養(yǎng)熱量（精煉脂肪、精制糖、酒和油）以及總熱量的人均需求量的增加。

這種飲食方式的改變，不僅給人類的健康帶來許多負面影響，如糖尿病、冠心病等慢性病以及癌癥的發(fā)病率增高，還給環(huán)境帶來了不利影響。

美國得克薩斯州的一個屠夫，正把一片牛肉切成不同的塊。

研究者預測，如果按照這一趨勢發(fā)展下去，到2050年，全球食物生產(chǎn)過程中溫室氣體的排放量會比2019年增加八成，并且還需要3.7億~7.4億公頃的土地才能滿足這些食物消費，溫室效應將不斷加劇，對人類健康、地球環(huán)境都將是一種災難。

因此，科學家們認為，通過有效控制飲食的攝入，全世界的肉類和糖類消費量有可能下降50%，從而可以減少或緩解導致氣候變化的溫室氣體排放，并保留足夠的土地，來養(yǎng)活世界上不斷增長的人口。

報告作者之一、約翰·霍普金斯大學(Johns Hopkins University)食品政策與倫理教授杰西卡·范佐(Jessica Fanzo)說，吃肉的多少，世界各地都有不同。例如，美國的肉類消費水平將不得不下降，即被水果和蔬菜所取代。但其他已經(jīng)面臨營養(yǎng)不良的國家，則可以將肉類納入其飲食的大約3%。

在埃塞俄比亞容易發(fā)生饑荒的高地上，一家人用手工工具和役畜收割小麥。對于生活在“食物沙漠”地區(qū)的人們來說，不容易買到新鮮的食材如水果和蔬菜，人們攝取食物非常困難。

范佐說：“如果不采取行動，人類將陷入可怕的困境?！?/span>

這種遵循素食主義、減少肉類消費的飲食建議，并不是什么新鮮事。2018年10月，《自然》(Nature)雜志也曾發(fā)表過一篇類似的研究文章，為減少肉類和糖類的攝入，制定了類似的飲食指導方針。

而這次，30位科學家正在進行的這份新報告的不同之處就在于，它們列舉了具體實施這種“素食飲食”的步驟，他們將其稱為“偉大的食品變革”。它集中概述了一系列的飲食應對策略，不僅包括簡單的信息共享，還包括如何讓消費者抗拒肉食選擇等行之有效的方法。

范佐說：“這對很多人來說，每天做到這些會非常困難，因為現(xiàn)有的激勵機制和政治結構并不容易讓人們做到這一點?！?/span>

報告指出，改變農業(yè)補貼的種類，是改革食品體系的一個策略，從而將改變食品的相對價格，建立消費者激勵機制。

關于溫室氣體排放的爭論還在持續(xù)，但并不是所有專家都相信“植物性飲食是食品安全、低碳減排的靈丹妙藥”。

加州大學戴維斯分校的動物科學家弗蘭克·米特洛納(Frank Mitloehner)直言不諱地表達了自己的觀點。他認為，在肉類與氣候變化的溫室氣體排放之間，存在不成比例的聯(lián)系。

“最讓我擔心的是，盡管畜牧業(yè)可能會對環(huán)境產(chǎn)生一些影響，但該報告聽起來，畜牧業(yè)似乎是影響環(huán)境的主要來源?！泵滋芈寮{說，到目前為止，化石燃料的使用是碳排放的主要來源。

根據(jù)美國環(huán)境保護署的說法，工業(yè)、電力和交通所使用的化石燃料是溫室氣體排放的主要來源，而農業(yè)占總排放量的9%，畜牧業(yè)約占4%。

米特洛納不同意某個協(xié)會組織關于牲畜產(chǎn)生溫室氣體數(shù)量的統(tǒng)計方法。

他說，在計算過程中，他們過多地考慮了甲烷。而與碳相比，甲烷在大氣中停留的時間相對較短。但有研究表明，甲烷在海洋變暖中起了很大的作用。

有研究顯示，養(yǎng)殖所需的大量飼料，排放了大量溫室氣體。如果按照植物飼料轉化為肉類的效率約為3%計算，獲得1公斤動物蛋白需要超過30公斤的植物飼料，從這個角度來說，養(yǎng)殖一頭牛所需要消耗的植物飼料，其成本是驚人的。

研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)40公斤肉、9公斤蛋和90公斤奶所產(chǎn)生的二氧化碳，相當于一輛家用汽車開4000~6000公里。

《柳葉刀》中提到的這本正在制定的飲食指南，受到一些專家的批評，但指南所提出的減少食物浪費等觀點，幾乎被所有科學家所接受。

統(tǒng)計顯示，僅在美國，就有近30%的食物被浪費。報告為消費者和生產(chǎn)者提供了一個減少浪費的戰(zhàn)略。

國際素食氣候聯(lián)盟組織提出，“人類和世界萬物的命運已到了生死攸關時刻，而飲食習慣的改變，恰恰能夠避免即將來臨的全球氣候大災難，讓人們認識到這一點非常重要。”

改變飲食習慣，需要從自身做起。但對于許多人來說，改變飲食習慣、減少食物浪費，是一個令人感到畏懼的事情。

《零浪費101種方法》一書的作者凱思琳·凱洛格表示，她每個月的生活費只有250美元，她一直倡導零浪費。

她說：“利用我們的食物來阻止浪費，是非常有創(chuàng)意的一種方法，大多數(shù)人都不知道?！倍绾闻腼兪卟说拿恳徊糠?，經(jīng)常注意冰箱里的食物，這些都是她多年養(yǎng)成的習慣。

怎樣做，才能對人類發(fā)展和環(huán)境保護有利，從而達到“天人合一”的效果呢？

專家表示，少吃肉不是說不吃肉。通過少吃肉，既達到健康飲食的效果，又為環(huán)境做出貢獻，一舉兩得?！暗吞硷嬍场?，何樂而不為？

如果一個三口之家一周有兩天不吃肉，一年可以減少至少1600公斤的碳，如果無法做到減少肉類的攝入量，可以改變吃肉的種類，比如多吃魚肉，少吃豬牛羊肉，這樣對健康也有好處。

另外，對某些食物原產(chǎn)地的盲目追求，讓更多的交通資源投入到食物的運輸中，增加了溫室氣體的排放。因此，最好多購買本地食材。

如果絕大多數(shù)的食物都能在本地完成消耗，減少運輸距離，食物的“碳足跡”將會有效下降。食物應盡量選擇新鮮食材，少吃加工食品，加工食品不僅對健康有影響，其加工過程中的碳排放量也很大。

而瓶裝水、飲料的生產(chǎn)同樣也是產(chǎn)碳大戶。應盡量飲用白開水，健康又環(huán)保，如果覺得水質稍硬，可以加點茶葉，改善口感的同時還有一定的保健作用。

報告作者之一、約翰·霍普金斯大學(Johns Hopkins University)食品政策與倫理教授杰西卡·范佐(Jessica Fanzo)說，“新制定的多素少肉的計劃是可行的”，它們不是未來技術的“空中餡餅”，只是沒有大規(guī)模地被推行，人們還沒有認識到這樣做的好處。

而制定這份飲食指南的專家們表示，他們將向聯(lián)合國等國際組織呼吁，希望國際組織能夠采用他們制定的新指導方針，向全世界進行推廣。