豬肉丸子在我們老家宴席上是必不可少，到目前還是用純手工來(lái)制作，老家的豬肉丸子個(gè)頭不大口感嫩滑，表皮是一層薄薄的淀粉芡，里面是純豬肉，吃的時(shí)候用高湯煮開(kāi)，在放入一些青菜，我最喜歡吃了。開(kāi)席的頭一天掌勺的大廚就會(huì)到家里來(lái)，開(kāi)始處理豬肉剁餡調(diào)味，然后熱心的鄰居和親戚就會(huì)來(lái)幫忙搓圓子，因?yàn)榘职中值芪鍌€(gè)，唐哥唐姐特別多，所以這種場(chǎng)面我也見(jiàn)過(guò)很多，搓圓子我也有一手，現(xiàn)在自己在家也能做出滑嫩的豬肉丸子。下面和大家分享一下我們老家豬肉丸子的做法吧！
步驟一：選用新鮮的豬后腿肉去掉皮，洗凈瀝干水分。生姜去皮洗凈，小蔥去根洗塊備用。
步驟二：將豬肉用刀剁成細(xì)膩的肉末放進(jìn)大盆中，生姜剁成姜末、小蔥切成蔥末，都放入肉末中。加入適量的鹽、料酒、生抽、雞精和胡椒粉、蛋清和香油，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁。
步驟三：準(zhǔn)備一個(gè)大平底盤子，倒上一層淀粉，在手心先涂上一些色拉油，取適量的餡料放在左手心，然后兩只手心將肉餡搓成一個(gè)圓球，將搓好的肉丸直接放入淀粉中。
步驟四：搓好的肉丸占盤子一半空間時(shí)，可以端起平地盤來(lái)回晃動(dòng)幾下，這樣就可以是剛才搓好的肉丸在淀粉里打滾，均勻的裹上一層淀粉了。
步驟五：鍋中燒開(kāi)水，在準(zhǔn)備一盆冷水。鍋中水燒開(kāi)以后，倒入裹滿淀粉的肉丸，等肉丸浮起來(lái)后撈出肉丸，放入冷水中。
步驟六：降溫后的丸子控水瀝干，再次放入淀粉中滾一遍，滾好的丸子再放入開(kāi)水中焯一遍，這樣做出來(lái)的丸子特別嫩滑、爽口而且不會(huì)破碎。
家庭吃的話，建議一次不要做太多，吃不完的不能放冰箱冷凍，冷凍后的丸子容易空心，沒(méi)吃完的丸子只能浸泡在清水中，放冰箱冷藏保存。吃的時(shí)候直接用熬好的高湯來(lái)煮肉丸，也可以用清水加入調(diào)味，在放入一些時(shí)令的蔬菜即可。個(gè)頭做小一點(diǎn)，孩子比較好入口。這里的淀粉一定要用正宗的，如果不是純正的淀粉，在第一遍焯水時(shí)，淀粉皮會(huì)脫落，導(dǎo)致丸子散開(kāi)。
現(xiàn)在市面上也有很多賣豬肉丸子的，我們老家街上也有人專門賣豬肉丸子，但是淀粉摻的太多而且是機(jī)器做的口感不太好。自己做豬肉丸子雖然復(fù)雜了一些，但是干凈衛(wèi)生，味道鮮美！
肉丸子做法多樣，南有淮揚(yáng)獅子頭，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子無(wú)論差別多大，但卻有一個(gè)驚人相似的地方，那便是，一枚好丸子的標(biāo)準(zhǔn)必須是不散不老不才。
不松散，爽口彈滑，鮮嫩，有嚼頭的肉丸子，才是一枚好肉丸子。這樣的肉丸子是如何制作出來(lái)的呢？
第一步：一般選用選用肥瘦3：7比例的五花肉來(lái)制作，要用刀手工切成肉末。
第二步：將肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，調(diào)入適量的胡椒粉、鹽、和適量的水淀粉，加入2個(gè)雞蛋清適量的水，攪打上勁。
第三步：捏肉丸。捏出一個(gè)肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
第四步：水燒至稍微熱的時(shí)候，就可以下丸子了，丸子入鍋后 ，先不要著急翻動(dòng)，等湯開(kāi)鍋繼續(xù)煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面時(shí)，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會(huì)，就可以盛出來(lái)了裝碗了。
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