一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面團(tuán)，加上黑芝麻或者是豆沙餡等等不同的餡料去炸制而成。油炸糕其實(shí)可以當(dāng)做小甜品來吃，當(dāng)零食來吃，而且大多數(shù)的情況下還會(huì)當(dāng)做主食來吃。

一般在北方，尤其是冬天的時(shí)候，油炸糖糕的出現(xiàn)幾率是非常大的，經(jīng)?？吹皆谫u油條攤那里同時(shí)也會(huì)賣一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，軟軟糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩兒都非常喜歡的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有講究的，炸出來的糖糕會(huì)鼓得非常大，用手按下去會(huì)能聽見輕微的氣體冒泡的聲音，皮薄個(gè)大，而且松軟，這樣的油炸糕才是最受歡迎的。說起外皮松軟，大多會(huì)采用燙面的方式去做。接下來我就介紹一種用燙面的做法來制作油炸糕的具體步驟。

首先要準(zhǔn)備以下食材:

面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。

制作步驟:

1. 先把300克的清水放入鍋中，再倒入30克的白糖，然后開小火，把糖水燒開，邊燒要邊用勺子攪拌，把糖充分融化。

2. 清水煮沸騰以后，把鍋端下來，倒入到160克的面粉中進(jìn)行燙面。邊倒邊攪拌成絮狀，然后不停地用搟面杖去攪拌一下，用力搗一下，把它和成一個(gè)均勻光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。

3. 另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入15克的面粉，再放入60克白糖，加入一把黑芝麻，用鏟子把它攪拌均勻。

4. 醒發(fā)好的面取出來不需要揉，直接把它搓成粗細(xì)均勻的長條，然后切成自己想要的劑子大小，劑子的大小決定了油炸糕的大小。

5. 全部切好，取一個(gè)小劑子放在手里，把它壓平壓扁，做成一個(gè)面皮的形狀，然后里面再放上準(zhǔn)備好的餡料，再把它收一下口，團(tuán)成圓形，用手按壓下去，做成一個(gè)扁扁的小餅形狀。

6. 全部做好以后，放在案板上擺放整齊，再準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，放入適量的油可以多放一些，油溫六成熱，把做好的小餅胚依次放入鍋中，轉(zhuǎn)小火進(jìn)行慢慢炸制。

7. 炸制的過程中用筷子不停地給它翻滾，以免粘到一起，等炸糕全部都炸成金黃色，就可以用漏勺撈出控干油分，擺入盤中即可食用。
   

   
   
   

烹飪小提示:

1. 用沸水燙過的面非常松軟，但是在和面的時(shí)候比較粘手，所以可以借助一個(gè)工具，用搟面杖去把它倒勻，然后蓋上蓋子醒發(fā)即可。

2. 油炸糕可以放入自己喜歡吃的餡料，常見的除了黑芝麻以外，還有豆沙餡，白糖餡等等都可以去制作，可以大家可以根據(jù)自己的口味去調(diào)整即可。

3. 做餡料的時(shí)候一定要加入適量的面粉，一般面粉與白糖的比例是1比1為好，這樣做出來的油炸糕甜而不膩，非常好吃。
   

4. 油炸糕吃的就是軟糯香甜，所以剛炸出來的油炸糕是最好吃的，一定要趁熱吃不要等它冷涼。