紅燒肉作為最具中國傳特色的一道美食；紅燒肉作為咱們中國人最喜歡菜肴之一，歷史悠久。據(jù)說最早關(guān)于紅燒肉的記載來自于一本叫《齊民要術(shù)》古書，清晰的記載了紅燒肉的做法。為何紅燒肉能得到國人從古自今的喜愛呢？因為紅燒肉的口感非常的獨特，肉皮嫩滑而且又糯性、瘦肉干而不柴、香味十足，肥肉入口即化，香甜軟糯。因此，從古自今的人，紅燒肉成為了大眾非常喜愛的一道美食。

《紅燒肉》

食材準備：一大帶皮且是肥瘦相間的五花肉（做紅燒肉的肉不能少皮，帶有皮的肉做出來之后帶有一種“若隱若現(xiàn)”的嚼勁。選擇五花肉也要肥瘦相間的這種肉才行，這樣的肉在烹飪過后，紅燒肉吃起來才會顯得：肥而不膩、瘦而不柴）。

調(diào)味料：幾根大蔥、幾瓣大蒜、一大塊老姜、適量的老抽、適量的醬油、幾塊小塊的冰糖、2個八角、一小抓花椒、適量的小茴香、適量的料酒、少量的食用油、適量鹽、少量味精。

做法：

• 1、先把五花肉的整塊皮用火燒一下。把五花肉燒好之后，刮洗干凈，然后切成2CM大小的正方形的大塊。

• 2、把大蔥、老姜分別洗凈，并且切好放著。

• 3、冷水鍋，把切好的肉放進冷水里，開火，倒入適量的料酒、幾段大蔥、幾片老姜、一小抓花椒，燒開之后，把豬肉塊煮的熟，沒有夾生的時候就可以出鍋了。

• 4、鍋預熱之后，加入少量的食用油潤鍋，先把五花肉放入鍋里轉(zhuǎn)中小火，慢慢的煸出多余的油脂，當看見肉塊上泛起淡淡的黃色的時候，把多余的油控出鍋，把肉出鍋留下底油。

• 5、然后放入冰糖慢慢炒，炒到有氣泡的時候，把肉放入鍋里一起翻炒均勻。

• 6、把姜絲、瓣蒜、八角、花椒下鍋一起翻炒，調(diào)入適量的醬油、少量的老抽一起翻炒均勻。加入適量的清水，燒開，蓋上鍋蓋，把肉煮的軟軟的。

• 7、最后，收汁，加入適量鹽、少量的味精翻炒均勻，出鍋，放點蔥花或者香菜點綴一下即可。

3個小竅門：

• 1、一來把皮上的豬毛燒掉，二來沒了豬毛也能見地腥味，三來燒過的豬皮吃起來更加“糯”，增加那種“若隱若現(xiàn)”的嚼勁。

• 2、冷水入鍋，把豬肉煮熟，可以把血腥味清理掉。

• 3、一定要把肉煸到肉塊表面起淡淡的黃色，這個時候表面里面含有的油已經(jīng)被煸炒出來了，吃起來的口感就會大大的提升。

現(xiàn)在很多時候是直接加入水之后，就在鍋里煮，為了省事。如果要把紅燒肉做的更加好吃，最后在燉煮的時候使用砂鍋。紅燒肉是咱們祖先流傳下來的經(jīng)典菜式，做法很多，有的人還會加入豆瓣醬、干辣椒、配菜等其他的一些東西來改變口感，以達到符合自己要求的美食，吃到自己喜歡的回鍋肉。

紅燒肉的做法

我說一下我自己的做法，不加一滴油的做法

我先說一下我的口味，我本人吃油比較少，鹽也少，紅燒肉我也不怎么吃，太油膩……

我一般都是把肉切成一塊一塊的，直接小火慢慢的煎成兩面都有點焦焦的皮，然后撈出，這個時候里頭會有油，就用那個油，多了倒一點出來，然后炒糖色，然后放一個干辣椒，八角，桂皮，蒜，姜煸出香味，然后放入肉，炒一下，放一丁點醬油上色，倒入啤酒，我喜歡用啤酒，也可以放水加料酒。然后大火燒開。小火慢慢燉，燉的越久越爛，喜歡甜一點的，可以放點白糖，然后燉的爛爛的時候，放點生抽鹽進去就可以出鍋了，如果你喜歡吃比較入味的軟糯的紅燒肉，可以好了以后放蒸鍋里大火蒸十分鐘。真的真的真的超好吃的

我這個圖其實不油的，主要就是燈光還有湯我不喜歡燒的全部干了，所以就是這樣的，我一般燒紅燒肉，上面只有很淺的一層油，底下是一點點湯，但是絕對軟糯入味好吃還不油，有的人喜歡過水把豬皮炸一下，豬皮就酥酥的，但是我覺得那樣油太大我不喜歡

反正只要吃我做的飯的人。都說很好吃……

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。昨天早晨去市場買菜，碰見隔壁的王奶奶正在一個賣肉店前面跟老板討價還價，于是我走了上去想看個究竟。王奶奶一看見我，就熱情的打招呼。原來她買了一個了兩斤肉，想讓老板給把便宜一些，老板不愿意。王奶奶覺得這豬肉不錯，想多買一些，才讓老板便宜。搞不下來價格，王奶奶就建議我也買一些。剛好家里也沒有肉，而我也計劃做一個紅燒肉吃吃，所以就順便買了一斤，因為天冷，價格稍微要高一些。

說起紅燒紅，我家也是每月必吃的一道菜，紅燒肉是一道又家常又有點技術(shù)含量的菜，因為紅燒肉的湯汁濃郁，很多人喜歡用這樣來形容好吃的紅燒肉，肥而不膩，軟而不爛，所以家常的做法往往會搭配一些蔬菜，蔬菜吸收了肉的汁水變得香濃，同又會給紅燒肉解膩。 常常搭配紅燒肉的菜有土豆，筍，豆角，茄子等，紅燒肉人人都做過，各個地區(qū)每個人方法可能都不太一樣，今天我就說說我平常的方法，贏得了家人和很多朋友的好評，今天的菜譜分享的是紅燒肉燒土豆，加入的土豆可以去油膩又美味，真的能下兩碗飯。下面我把這道紅燒肉的做法分享給大家，喜歡的可以跟著學做起來。

食材：五花肉1塊、土豆1個、干辣椒6根、姜片4片、蔥2根、冰糖5粒、蒜5粒，鹽，生抽、老抽、腐乳、鹽。

做法：

1、食材備好。

2、 五花肉洗凈，切成小丁。

3、放水里加幾個姜片，煮五分鐘。

4、五花肉撈出沖洗瀝干水分待用！

5、土豆去皮切成和五花肉大小的塊。

6、干辣椒6根，姜片4片，蔥2根，冰糖5粒，蒜5粒備好。

7、鍋中放少許油，倒入鍋中，冰糖壓碎，小火融化成褐色，大泡變小泡。

8、五花肉倒入煸炒出油，肉的表面裹上一層褐色，加入干辣椒，蔥段，蒜片炒香。

9、加入一勺腐乳翻炒入味。

10、倒入開水，漫過肉，加入少許生抽，老抽，大火燒開，小火慢燉20分鐘。

10、肉塊軟爛，倒入土豆拌勻。

11、在燉煮20分鐘，土豆綿軟，加少許鹽大火翻炒收汁。

12、 香噴噴亮晶晶的紅燒肉燒土豆塊就做好啦，享用吧。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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先把肉切塊，準備蔥姜，辣椒???，八角，香葉，白糖，老抽，黃酒，鹽各少許，蔥切段，姜切片，冷水將肉入鍋，開鍋撤去浮沫，肉撈出用熱水洗凈控干水分，鍋里倒入油，小火放入白糖把糖炒化炒黃，將肉放入鍋中均勻翻炒上色，放入蔥姜，辣椒，大料，黃酒，倒入老抽，繼續(xù)翻炒均勻后，倒入熱水，要沒過肉，開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一小時，燉至大火收汁，放入少許鹽出鍋，大火收汁時要勤翻動以免糊底，水要一次放夠，肉要買帶皮五花肉肥瘦相間的，吃起來不膩好吃！

你好，我的文章里面有紅燒肉的做法，歡迎參考指正。精選五花肉5斤（肥瘦相夾，肥膘不厚為佳），細鹽適量，冰糖50克，香葉5克，桂皮3克，八角5克，白芷5克，花椒5克，辣椒10克（根據(jù)口味使用），生姜20克，蒜米10克，青紅椒適量。把五花肉切成1.5厘米見方肉塊，用水浸泡二十分鐘，放鍋內(nèi)放清水蒙過肉塊，燒開飛水三分鐘后撇去浮沫，出鍋用清水洗凈備用。

把香料用清水洗一遍，用煲湯袋包裹。炒鍋燒熱，用清油把鍋煉一遍，把清油倒出，放入冰糖，以文火炒糖色，用勺子底部壓住冰糖反復研磨直至冰糖全部融化顏色成為深玫紅色，這時候迅速倒入一大碗清水，放入香料包，生姜片，放入肉塊，根據(jù)肉的多少再適當添加清水，以蒙過肉二厘米為宜。用文火燉煮至肉塊八成熟再轉(zhuǎn)中火放適量細鹽燉煮十分鐘，用筷子能輕松插入肉塊，湯汁低于肉面為宜。

把青紅椒切片，蒜米拍扁。按一份量盛出紅燒肉放在炒鍋內(nèi)，中火翻炒，放入青紅椒，蒜米翻炒至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

謝邀，做了十幾年的廚師，希望我的回答能對各位小伙伴們有所幫助。

豬肉作為最普通的食材，可做輔料，也可做主料。最出名的可能就是紅燒肉了吧。而且紅燒肉的版本也是多如牛毛，其中最普通，也是最家常的做法是比較簡單的。下面就讓砵仔糕為大家詳細的介紹一下家常版本的紅燒肉該如何制作吧！

主料:五花肉二斤。

調(diào)料:冰糖八顆，香葉三片，八角兩顆，桂皮一小塊，生抽，白糖，生姜五片，蔥結(jié)一個，料酒，干辣椒一個。

【制作過程】

1:五花肉買回來洗凈擦干切正方形小塊，大概兩厘米左右。起鍋燒油熬糖色，

2:另起鍋燒油，放入五花肉煸炒，炒至出油五花肉收縮，外表變微黃色。

3:加入生姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，干辣椒一個翻炒兩下立刻加入料酒，料酒可以多放一點。

4:燒開后加入剛剛炒好的糖色和清水，漫過五花肉即可。大火燒開加入生抽少許，白糖少許，關(guān)小火煮一小時左右。燒好后大火收汁裝盤即可