南京城市野菜獵人實(shí)錄

吃上一口帶著春泥芬芳的野菜，是南京人在春天留下痕跡的一種方式！野菜……香??！

眼下，南京的春天已經(jīng)到來(lái)，和風(fēng)細(xì)雨拂過(guò)南京城的每一個(gè)角落，香椿冒出新芽，薺菜舒展出柔嫩葉片，漫山遍野的馬蘭頭也嘩啦啦地冒出來(lái)了。

陽(yáng)春三月，萬(wàn)物生長(zhǎng)，味蕾和大地一起蘇醒，吃貨的心也隨著氣溫的攀升而逐漸躁動(dòng)起來(lái)。

春天已至，你帶上我，我?guī)乡P，我們?nèi)ネ谝安税桑?/section>

“南京一大怪，不愛(ài)葷菜愛(ài)野菜?！?strong>對(duì)于南京人而言，沒(méi)有野菜的春天算是白過(guò)了。

從“七頭一腦”，到“水八仙”、“旱八仙”，再到“金陵十三菜”，名目之多，足見(jiàn)南京人對(duì)吃野菜的講究之深、執(zhí)念之大。

走進(jìn)春日的菜市場(chǎng)，每一個(gè)攤點(diǎn)的C位，一定被成垛的野菜占領(lǐng)著。綠油油、滿當(dāng)當(dāng)。

6塊一斤的野蘆蒿、8塊一斤的蘆筍、16塊一斤的薺菜、60塊一斤的香椿……只從菜價(jià)來(lái)看，南京人對(duì)野菜的喜愛(ài)便可見(jiàn)一斑。

腿妹看看這些菜場(chǎng)“新貴”，再看看一斤只要12.9的雞肉，只能默默擦掉眼淚和口水。

薺菜是名副其實(shí)的“報(bào)春菜”，在漫漫長(zhǎng)冬里，多少南京人從心頭到嘴邊，獨(dú)獨(dú)惦念這一抹三月的綠。

春寒料峭之時(shí)，別的野菜還不見(jiàn)蹤影，它已經(jīng)長(zhǎng)得到處都是了。

大概是四季都能吃到的薺菜餃子太常見(jiàn)了，腿妹幾乎要忘了它尊貴的“春菜”身份。戳開(kāi)盒馬，近3兩薺菜就要賣上接近5元。

吃薺菜要趁早，脆嫩的莖葉迸出滿口清香，滿盤(pán)春色，盡在舌尖。但在南京人的飯桌上，即便是薺菜開(kāi)了花，老了，也還能用來(lái)煮雞蛋吃。

香椿，單從名字來(lái)看，便是為春天而生。永遠(yuǎn)以“兩”作為售賣單位的香椿，今年的價(jià)格依舊讓腿妹望而卻步。

作為野菜大軍的一員猛將，價(jià)格很猛，氣味更猛。香椿和榴蓮一樣，有人愛(ài)之如命，也有人避之不及。

在老饕汪曾祺的筆下，豆腐與香椿同拌最是鮮嫩有味。香椿切為碎末，拌入南豆腐，再下香油數(shù)滴。這一青一白，“一箸入口，三春不忘”。

但更接地氣的還是香椿頭炒雞蛋，濃郁的香氣被熱油全然激發(fā)出來(lái)，雞蛋炒得老一點(diǎn)，才配得上這口霸道的春味。

與香椿相比，馬蘭頭的價(jià)格就要“親民”的多。

馬蘭頭最宜涼拌，在麻油香氣、香干鹵味的激發(fā)下，越嚼越覺(jué)清甜，只覺(jué)得整個(gè)春天都在口腔里悠蕩。

野蘆蒿、草頭、枸杞頭……萬(wàn)千野菜，最南京的，非菊花腦莫屬。

無(wú)論清炒還是涼拌，菊花腦都不失為春天飯桌上的一味珍饈。但南京人最愛(ài)的，還要數(shù)菊花腦蛋湯。

菊花腦是什么味道？

一座南京城，一個(gè)八卦洲。點(diǎn)開(kāi)盒馬，和別的春菜不同，菊花腦的介紹僅此一句，卻輕易勾起每個(gè)南京的人的饞念和鄉(xiāng)愁。

半斤菊花腦九塊八，卑微的腿妹只能每天刷一刷價(jià)格，然后咬牙切齒地離開(kāi)。

幸好！在八卦洲，我實(shí)現(xiàn)了2020年的“野菜自由”！

吃野菜已經(jīng)滿足不了南京人了，挖野菜才是南京人春天的正確打開(kāi)方式。

在腿妹這樣的外行人看來(lái)，它們和雜草別無(wú)二致。而在南京大媽的火眼金睛下，就算隔著十米，也是一望便知。

若是湊近了瞧，新鮮程度都能被大媽們準(zhǔn)確判斷，是用來(lái)涼拌、清炒還是剁餡，安排得明明白白。

挖野菜，上哪兒挖？

對(duì)于真正的高手來(lái)說(shuō)，樓下街邊都是戰(zhàn)場(chǎng)，即便只是出門(mén)遛個(gè)彎，也不忘揣一把小鏟。

但如果你拿這個(gè)問(wèn)題去問(wèn)南京人，得到的答案卻必然只有一個(gè)——

“八卦洲，好挖誒！”

帽子口罩皮手套，鏟子袋子不能少。

在將八卦洲與城區(qū)連結(jié)起的燕子磯渡口，如果你看到一群蒙面、拿刀、手拎麻袋的大媽大爺氣勢(shì)洶洶地沖過(guò)來(lái)，不要緊張，不要害怕，他們多半只是要去挖野菜。

無(wú)論剪刀、鑰匙、鐵鏟子，還是麻袋、竹籃、塑料桶，從采摘到收集，“城市野菜獵人”們可謂八仙過(guò)海，各顯神通。

但只一輛進(jìn)能巡山、退可載重的電動(dòng)車，在八卦洲“野菜挖掘基地”，牢牢把住了春日出街裝備NO.1的位置。

“我采把蘆蒿去，你就把車停在此地，不要走動(dòng)?！?/section>

第一次來(lái)八卦洲，你可能會(huì)和腿妹一樣感到奇怪，剛剛輪渡上擠作一團(tuán)的電動(dòng)車群，怎么一上岸，xiu地全不見(jiàn)了！

一片草地上長(zhǎng)出七八個(gè)大媽的場(chǎng)景，在八卦洲是不存在的。這和野地廣闊與否并無(wú)多大關(guān)系，只因大媽們堅(jiān)信，眾里尋菜千百度，自己找到的，才是最好的。

也因?yàn)槿绱?，挖野菜愣是被大媽們打成了游擊?zhàn)。挖一會(huì)兒換一個(gè)地方，公路旁、野地里、田埂邊，只見(jiàn)其車、不見(jiàn)其人。

如果你和腿妹一樣，是個(gè)望著茫茫山野、滿腦子只有“我是誰(shuí)？野菜在哪？我來(lái)干嘛的？”的青銅選手，以電動(dòng)車為圓心、再向四面找去總是沒(méi)錯(cuò)的。

忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千山萬(wàn)坡野菜開(kāi)。

風(fēng)里帶來(lái)些新翻的泥土的氣息，混合著淡淡的青草香，在微微潤(rùn)濕的空氣里醞釀。八卦洲，開(kāi)挖！

挖菜神功，唯快不破。

只見(jiàn)大媽一手將匍匐在地的苜蓿頭松松摟住，另一只手運(yùn)剪如飛，大把野菜混著零星雜草齊齊落入袋中。不消片刻，身旁的塑料筐已然放滿。

而有的大媽堅(jiān)信慢工出細(xì)活，細(xì)挑慢揀，用指甲將一棵棵幼苗掐去。

看似進(jìn)度緩慢，實(shí)則不但省去了擇菜工序，也保證到手的都是鮮嫩的新芽。

當(dāng)然，作為小姐妹們的最佳春日?qǐng)F(tuán)建活動(dòng)，能夠分工合作，更是再好不過(guò)。

戰(zhàn)利品滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)劁伭艘蛔雷?，聊聊天、擇擇菜，一上午就這么不知不覺(jué)地消磨過(guò)去，這是什么神仙生活！

如果你以為挖野菜的大部隊(duì)全然是娘子軍，就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

老桿子們身在都市，心系山野，一望無(wú)際的草叢成了他們新的戰(zhàn)場(chǎng)。

或許是腿妹“拔鏟四顧心茫然”的菜鳥(niǎo)氣場(chǎng)太過(guò)強(qiáng)大，連沉浸在挖菜作業(yè)中的大爺大媽們都看不下去了。

熱心大爺豪氣地秀出了兩口袋戰(zhàn)利品，不厭其煩地教腿妹一一辨認(rèn)，還不忘強(qiáng)調(diào)，這只是他半個(gè)小時(shí)的收獲！

山外青山樓外樓，南京大蘿卜的刀鏟過(guò)處，一棵野菜都不留。

半天過(guò)去，掐準(zhǔn)時(shí)間，野菜大軍們?cè)诎素灾薅煽谥匦录Y(jié)。

如果說(shuō)來(lái)時(shí)袋子的大小，取決于每個(gè)挖菜人的野心，那么此時(shí)袋子的充盈程度，則成為戰(zhàn)果的最直觀寫(xiě)照。

“好巧??！你也來(lái)挖野菜?。　?/section>

“別看賴，不多、不多！”

“還行吧，也就一口袋！”

……

在這場(chǎng)“暗潮涌動(dòng)”的角逐中，腿妹只能默默地把癟癟的小袋子往身后藏一藏，再藏一藏。

可不要忙著笑腿妹，快看看這幾樣八卦洲隨地可見(jiàn)的野菜，你都認(rèn)識(shí)嗎？

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雪里蕻

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蘆蒿

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苜蓿頭

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馬蘭頭

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薺菜

吃野菜，挖野菜，南京人的春天就是這么野！

錯(cuò)過(guò)又要再等一年。吃一口野菜，來(lái)嘗嘗這個(gè)春天吧！

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