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今天我要跟大家分享的一道菜，是特別接地氣的，天南地北的人都喜歡吃這道菜，這道菜的名字就叫做西紅柿炒雞蛋。有些人會(huì)問(wèn)這樣一個(gè)特別簡(jiǎn)單的菜，你能做出什么花樣來(lái)?你還能做出來(lái)國(guó)宴級(jí)別的大餐嗎?對(duì)啊還真讓你說(shuō)對(duì)了。一道西紅柿炒雞蛋。這里面的學(xué)問(wèn)非常大 ，我相信通過(guò)今天的分享，大家在今后制作西紅柿炒雞蛋的時(shí)候，都會(huì)做出一道極其美味的菜。
首先，看看飯店里頭這道菜怎么做，然后再和你分享我特殊的妙方，在飯店里西紅柿炒蛋，應(yīng)該達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，最高水平的西紅柿炒雞蛋味道是什么樣呢?西紅柿炒雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，就是最大突出雞蛋的鮮鮮鮮。而且還要有番茄濃濃的味道。同時(shí)番茄里面不但有自己本身的味道,還要有雞蛋帶來(lái)的鮮味，二者融合起來(lái)。要用番茄的湯，番茄的汁裹在雞蛋的表面上。這樣才能做得西紅柿好吃，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是怎么才能達(dá)到呢？怎么才能達(dá)飯店做的標(biāo)準(zhǔn)，做到極致呢？飯店通常是把3到4個(gè)雞蛋打散散之后往里面加點(diǎn)鹽，目的是為了為了增加炒好雞蛋的咸味。那么炒好雞蛋的咸味是不是需要往里面加鹽，再加點(diǎn)味精,可不可以呢？現(xiàn)在我告訴你，還真就不行。雞蛋本身它是一種比較鮮的食材原料，你以為加入味精或者雞精能炒好雞蛋嗎？說(shuō)實(shí)在的還真就不對(duì)。那么怎么樣才能炒出來(lái)一盤(pán)好雞蛋，我在炒雞蛋打雞蛋液的時(shí)候里面加鹽,再加點(diǎn)醬油行不一行呢、這樣炒好的雞蛋會(huì)變黑。對(duì)那你就少加一點(diǎn)醬油。醬油的量一定不要影響雞蛋本的色澤。放那么一點(diǎn)點(diǎn)來(lái)給它增加鮮香味。這方法炒出來(lái)的雞蛋,它非常非常的鮮，加點(diǎn)醬油還不應(yīng)該影響菜這雞蛋炒后的這個(gè)顏色。
西紅柿怎么處理？西紅柿通常要挑選那些紅一點(diǎn)的,然后給它切塊。切好塊怎么處理？這里頭就有很大的訣竅。
大勺里頭放多半勺油，炒西紅柿的時(shí)候不要大火，用小火慢慢的煸炒,這樣能讓西紅柿從硬變成軟，湯也下來(lái)了。告訴你一個(gè)訣竅吧。這個(gè)時(shí)候加總番茄醬。番茄醬非常重要,加番茄醬炒西紅柿，炒西紅柿?xí)贸?。再加上點(diǎn)鹽,加上點(diǎn)白糖。如果說(shuō)感覺(jué)到這個(gè)味道酸度不夠的話,還可以來(lái)點(diǎn)醋。等到這時(shí)湯汁已經(jīng)滲透出來(lái)，再把炒好的雞蛋倒入西紅柿中一。
雞蛋的第一時(shí)間就吸足了這個(gè)番茄炒出來(lái)的湯汁。雞蛋的表面上裹住番茄汁,然后咱們淋一點(diǎn)香油,把火閉掉。一道極其美味的西紅柿炒雞蛋就做好了。
這里頭的關(guān)鍵點(diǎn)就是炒雞蛋的時(shí)候不但要加鹽,還的要加點(diǎn)醬油。醬油的量還不要影響炒熟后雞蛋的顏色。第二炒西紅柿塊的時(shí)候,一定要中小火，而且里面加上一點(diǎn)點(diǎn)的蕃茄醬,然后再加上鹽、糖。給煸炒出湯來(lái)，有了湯的時(shí)候,再把炒熟的雞蛋放進(jìn)去。讓濃濃的湯汁裹在雞蛋上面，再淋上一點(diǎn)香油，其味真的就回味無(wú)窮。
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