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獅子老虎吃肉，牛羊吃草，這是很常識(shí)的問(wèn)題，但是，今天我要問(wèn)你一個(gè)很嚴(yán)肅的問(wèn)題，牛是吃素的嗎？
這個(gè)問(wèn)題，并不是在侮辱你的智商，答案可能出乎你的意料。
因?yàn)?，最近我發(fā)現(xiàn)，牛貌似吃素，又好像不是吃素的，這篇文章可能會(huì)告訴你答案。
其實(shí)，最近還有另外一個(gè)問(wèn)題困擾我，為什么牛吃草，會(huì)一身肌肉呢？
我們都知道，要長(zhǎng)肌肉，要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，要吃肉、吃雞蛋，或者補(bǔ)充蛋白粉，而牛完全沒(méi)有攝入蛋白質(zhì)啊。
首先，我先給大家介紹一種牛，這種牛很有名氣，它一身肌肉，號(hào)稱牛界強(qiáng)森，它就是比利時(shí)藍(lán)牛，下面這個(gè)視頻，你可以去感受一下。
騰訊視頻：地球最強(qiáng)壯的牛！為提供牛肉而生，現(xiàn)在卻沒(méi)人敢吃！
當(dāng)然，這種牛是特例，它這么愛(ài)長(zhǎng)肌肉，主要是基因的問(wèn)題，它肌肉生長(zhǎng)抑制素自然基因突變，導(dǎo)致他們不能無(wú)法儲(chǔ)存太多脂肪，主要是生成肌肉，這個(gè)就是基因的優(yōu)勢(shì)。①
很多人會(huì)反問(wèn)，你再怎么樣，長(zhǎng)這么多肌肉，總要蛋白質(zhì)吧，可是牛每天吃草啊，哪里來(lái)這么多蛋白質(zhì)呢？
這個(gè)問(wèn)題很好，下面我們來(lái)告訴你，為什么牛那么牛，或者說(shuō)。
→ 為什么反芻動(dòng)物，那么牛？
牛屬于反芻動(dòng)物，這些動(dòng)物和我們?nèi)祟惒灰粯?，人類如果光吃草，就?huì)營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)槿祟悷o(wú)法消化吸收到足夠的營(yíng)養(yǎng)，還可能天天便秘，因?yàn)槿祟愊涣诉@些東西。
很多朋友都知道，對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，吃草解決不了便秘的問(wèn)題，可能加重。
前幾天的文章中，我們談到一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們?nèi)祟惖臓I(yíng)養(yǎng)中，只有必須氨基酸，必須脂肪酸，沒(méi)有必須碳水化合物。
人類和某些動(dòng)物（豬雞老鼠等）一樣，消化過(guò)程是這樣的，食物進(jìn)入胃部，然后再胃酸和某些酶的分解下，轉(zhuǎn)變成小腸可以吸收的一些營(yíng)養(yǎng)。
但是，反芻動(dòng)物（牛羊鹿等）不一樣，他們有必須碳水化合物，還有兩種，一種是纖維，一種是糖和淀粉。
反芻動(dòng)物的消化系統(tǒng)和人類完全不一樣，我們今天就說(shuō)牛，牛有四個(gè)胃，瘤胃、網(wǎng)胃、辦胃、皺胃。
牛的胃里面有一種特殊的東西，有人管它叫微生物，也叫做細(xì)菌，這就是它和人類最大的區(qū)別。
反芻動(dòng)物的消化機(jī)理是這樣的，先養(yǎng)細(xì)菌，然后身體再吸收細(xì)菌中分解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
所以，牛吃草不是為了營(yíng)養(yǎng)，而是為了喂飽自己的細(xì)菌，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，草不是牛的食物，是細(xì)菌的食物。
A cow doesn’t eat grass. A cow eats bacteria, which grow on the grass that it ferments in its stomach. The reason that a cow eats grass is to provide a food source for its real meal — the bacteria.
牛胃里的這些細(xì)菌非常牛，可以把難以消化的纖維素、半纖維素，碳水化合物，淀粉等分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸，這就是牛的主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。
所以，看似牛吃草，實(shí)際上效果是吃了肉（蛋白質(zhì)氨基酸的來(lái)源）。
把草轉(zhuǎn)化為氨基酸的過(guò)程，涉及同時(shí)使用3,000多種細(xì)菌，酵母，真菌和原生動(dòng)物，同時(shí)，這個(gè)過(guò)程幾乎不需要氧氣。
我們先說(shuō)說(shuō)瘤胃（4個(gè)胃之一），它里面的微生物包括細(xì)菌、產(chǎn)甲烷菌、真菌與原蟲(chóng)，還有少數(shù)噬菌體。
細(xì)菌包括：纖維降解菌、淀粉降解菌、半纖維降解菌、蛋白降解菌、脂肪降解菌、酸利用菌、乳酸產(chǎn)生菌、其它菌，每克瘤胃內(nèi)容物含有109~1010個(gè)細(xì)菌。
所以，我們可以把牛的胃想象成一個(gè)啤酒發(fā)酵罐，一些菌在一個(gè)陰暗潮濕的環(huán)境中生存，然后他們把植物發(fā)酵，變成其他營(yíng)養(yǎng)。
從某種意義上來(lái)說(shuō)，牛肉本身就是一種發(fā)酵食品，哈哈。
→ 吃下去的食物，并不是你消化的食物
雖然牛吃的是草，看似吃的低脂飲食，脂肪攝入量低于6%。
因?yàn)榧?xì)菌的作用，實(shí)際上他身體吸收的70%是脂肪，揮發(fā)性脂肪酸（VFA）是通過(guò)瘤胃發(fā)酵大量產(chǎn)生的，并且最重要的是，它們提供了反芻動(dòng)物能量供應(yīng)的70％以上。②
Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant's energy supply
（吃的是草，吸收的是脂肪和蛋白質(zhì)）
可以說(shuō)，牛的飲食，實(shí)際上應(yīng)該是生酮飲食（低碳高脂肪中等蛋白質(zhì)），所以，在眾多食草動(dòng)物都很肥胖的時(shí)候，牛一般都不胖，其他反芻動(dòng)物也不胖，比如說(shuō)鹿。
因?yàn)殡m然他們吃草，但是實(shí)際上身體吸收的不是草，而是脂肪和蛋白質(zhì)。
所以，說(shuō)牛是吃素的，這點(diǎn)可能不正確，可以說(shuō)它是食菌者，他們先讓細(xì)菌生長(zhǎng)，然后吸收這些細(xì)菌帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。
也可以說(shuō)它說(shuō)低碳高脂飲食者，事實(shí)上，牛的血糖也很低，各個(gè)部位的血糖測(cè)試，大約在3-5之間。③
(看數(shù)據(jù)就好，別看機(jī)器翻譯的中文)
牛和人類等其他肉食動(dòng)物的區(qū)別，就在胃結(jié)構(gòu)不一樣，胃里面的微生物不一樣，牛的消化系統(tǒng)，可謂上帝的鬼斧神工之作。
他能把人類不能吸收利用的食物，消化吸收變成對(duì)人類有益，無(wú)害，可以直接吸收利用，生物利用更高的食物。
把草變成肉，這是一項(xiàng)多么偉大的工作。
而且牛很勤奮，一整天都在辛苦都勞作，它會(huì)不斷的吃，不斷的咀嚼，我們發(fā)現(xiàn)只要牛不睡覺(jué)，他就在不停的吃東西，一吃可以吃一天，它簡(jiǎn)直就是一個(gè)工作狂。
其實(shí)我覺(jué)得，只有科學(xué)發(fā)展畜牧業(yè)才能拯救人類，吃素并不能拯救人類，可能傷害很多人類。
除了牛，還有很多素食動(dòng)物，也很瘦，比如說(shuō)其他單胃生物，馬等反芻偶蹄目 （包括牛，鹿，和他們的親屬）動(dòng)物，無(wú)法直接消化的植物材料，因?yàn)樗麄內(nèi)狈γ竵?lái)分解纖維素。
但是，他們的胃也有一個(gè)功能，可以將較易消化的草料，進(jìn)行一定程度的消化，轉(zhuǎn)化為氨基酸，然后通過(guò)小腸吸收到血液中。
還有一部分不好消化的，會(huì)留在盲腸，繼續(xù)微生物發(fā)酵分解，隨后進(jìn)入盲腸，也可以發(fā)酵分解一些草料，變成氨基酸。
所以，馬雖然不是反芻動(dòng)物，看起也很瘦，他們雖然吃草，但是，他們真正吸收的也是氨基酸。
人類和它們的區(qū)別，就在消化系統(tǒng)，人類如果只吃草，肯定會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致各種問(wèn)題，因?yàn)槲覀兊南到y(tǒng)沒(méi)有他們那么先進(jìn)。
幾個(gè)月之前，網(wǎng)絡(luò)上流傳一張圖，對(duì)比素食和肉食動(dòng)物的區(qū)別。
（圖片來(lái)源：好奇博士）
很多人提問(wèn)，為什么牛吃草，還一身肌肉，其實(shí)它也不胖啊，希望這篇文章可以給你一個(gè)答案。
人和動(dòng)物不一樣，我們?nèi)祟愂请s食動(dòng)物，從人類發(fā)展史來(lái)說(shuō)，我們吃肉更多，很多植物性食物，真的不適合我們的消化系統(tǒng)。
很多人會(huì)覺(jué)得碳水化合物好消化，實(shí)際上，對(duì)于人類的腸胃來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃這些食物，可能會(huì)傷害我們的消化系統(tǒng)。
蔬菜水果谷物含有很多纖維，他們才是最不好消化的食物，他們含有各種糖類、纖維素，非常不利于腸道健康。
腸道應(yīng)激綜合征（IBS）患者主要原因就是這些食物吃多了，大部分經(jīng)常吃谷物和大量水果蔬菜的人來(lái)說(shuō)，都有腸胃疾病，比如說(shuō)胃疼、便秘、反胃酸、脹氣、燒心等問(wèn)題。
而吃肉不會(huì)，反而會(huì)保護(hù)消化系統(tǒng)，很多人在多吃肉，少吃谷物和某些難以消化的蔬菜和水果之后，各種腸胃問(wèn)題都好了。
很多人說(shuō)，我稍微多吃一點(diǎn)肉就難受，實(shí)際上，是你的消化系統(tǒng)已經(jīng)不適應(yīng)消化蛋白質(zhì)和脂肪了，需要慢慢調(diào)整過(guò)來(lái)。（相關(guān)閱讀→為什么有些人多吃一點(diǎn)肉，就難受…）
（叼叼完了，是不是又說(shuō)多了？）
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