掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。掛面口感好、價(jià)格低、易于貯存，是人們最喜愛的面食之一。那么掛面的做法有哪些呢？
番茄雞蛋掛面湯
材料：番茄1個(gè)，雞蛋1個(gè)，掛面1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。
1、番茄洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。
2、鍋置火上，加入適量的油燒熱后，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數(shù)下，盛起待用。
3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。
4、待高湯煮開后，加入掛面及菜心，煮熟后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。
掛面煎餅的好吃做法
材料：豆瓣醬、生抽、香油、青椒、黃瓜、掛面、雞蛋、醬油
1、做拌料：兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油，攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末拌勻，備用。
2、掛面下開水鍋煮至七成熟，撈出，放三五滴色拉油，攪拌均勻。
3、平底鍋加熱，到入適量油，放入掛面，小火煎兩分鐘。
4、雞蛋放入碗里攪勻，均勻倒入面條上，小火慢煎至底面焦脆。
5、表面刷油，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煎另一面。
6、煎好后再翻過(guò)來(lái)，把步驟(1)調(diào)好的醬油均勻的抹在餅上。
7、從中間折開，再煎1-2分鐘，出鍋后切成塊狀即可。
清湯掛面的好吃做法
材料：掛面1人份、香蔥、辣椒面、鹽、雞粉、生抽、香麻油
1、準(zhǔn)備材料：
2、香蔥洗凈切蔥花：
3、鍋里燒開水，放入掛面：
4、煮開后3-4分鐘，煮至透心：
5、取一個(gè)碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面，沖入煮面的湯：
6、將掛面撈出放入湯碗中，拌勻即可。
雞蛋掛面湯
食材準(zhǔn)備：掛面100克，油鹽適量，醬油，雞蛋，菠菜100克，西紅柿100克。
1、西紅柿洗凈切塊，菠菜洗凈切段，蔥切花待用：
2、鍋中適量油，放入蔥花和西紅柿翻炒，然后放入醬油：
3、加入適量的水，水燒開后放入掛面，另外用電餅鐺或其他鍋煎兩個(gè)雞蛋：
4、然后將菠菜放入鍋中，加入鹽和雞精調(diào)味，盛出后放入雞蛋即可。
大排掛面湯怎么做
食材準(zhǔn)備：豬大排半斤，掛面400克，黑木耳少許，雞蛋適量，豬大骨適量，鹽，蔥蒜，醋，老抽，蠔油，香蔥，黃酒，白糖，高湯適量，水適量。
1、肋排浸泡去血水后瀝干待用，木耳泡冷水撕成小朵：
2、香蔥切碎，姜切絲，蒜切片，鍋燒熱油，爆香蔥姜蒜：
3、然后倒入排骨翻炒至變色后加入老抽，黃酒和蠔油翻炒：
4、接著加入沒過(guò)排骨的沸水，加高湯，糖后大火煮沸，轉(zhuǎn)為中火燉煮半小時(shí)：
5、然后加入木耳和鹽，再煮20分鐘后加少許醋，煮勻后關(guān)火待用：
6、另用鍋加入清水，燒開后放入燒油，下入掛面煮熟盛出，放入排骨，撒上蔥花，加入雞蛋即可。
麻辣臊子掛面
食材：掛面50克，豬肉250克，醬油、料酒、香油、花生油、麻醬、蔥末、姜末、蒜頭、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精各適量。
1.豬肉洗凈切成丁，蒜搗碎，加入少許涼開水和香油調(diào)成蒜泥汁：
2.麻醬用香油調(diào)成稠糊狀。
3.鍋內(nèi)注油燒熱，先下入蔥姜末炮鍋，再下入肉丁炒散，烹入料酒，收濃湯汁，加入醬油、精鹽和適量清湯炒勻，制成臊子。
4.將蒜泥、麻醬、辣椒油、花椒粉和味精放入碗內(nèi)調(diào)勻，將面條下鍋煮熟撈入調(diào)味汁碗內(nèi)，澆上臊子即成。
煮掛面做法
原料：掛面1000克、胡蘿卜400克、精鹽適量、雞脯肉600克、料酒少許、辣醬油適量、蔥白2根、香油適量、鮮姜少許、嫩黃瓜400克、味精少許、香醋適量、素油少許。
1、將蔥白去根洗凈、拍松切段。鮮姜洗凈切片。
2、將胡蘿卜洗凈后切成極細(xì)的絲，放熱油鍋中炒熟出鍋晾涼。
3、將嫩黃瓜洗干凈，切細(xì)絲。雞脯肉洗凈后放沸水鍋中加入蔥段、姜片、料酒和精鹽煮至斷生即撈出，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
4、鍋內(nèi)放半鍋水置大火燒沸后投入面條，用筷子撥散加蓋煮至面條浮上水面即撈出，放涼開水中焯過(guò)，吹風(fēng)速?zèng)觥?/p>
5、將面條挑入盤內(nèi)淋上辣醬油、撒上胡蘿卜絲、雞絲和黃瓜絲，與香醋一起上桌。
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