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? 菠菜顏色碧綠，汁液多，根為紅色，富含維生素c和礦物質(zhì)類等營養(yǎng)成分。但由于內(nèi)含有較多的草酸，口感上表現(xiàn)出有澀味。此物質(zhì)對人體也很不利。必須在烹飪前進(jìn)行大量的去除， 不能在做湯時(shí)將其直接撒在湯中食用，更不可對其直接進(jìn)行烹飪食用。

因?yàn)椴げ酥泻胁菟?，為有機(jī)酸，它能夠與人體中的鈣直接作用形成草酸鈣沉淀，嚴(yán)重影響人體對鈣的吸收。久而久之形成的草酸鈣沉淀會(huì)越來越多，超過人體的排泄能力后將形成胃腸結(jié)石，還會(huì)加重痛風(fēng)病人的病情，從而嚴(yán)重危害人體健康。

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所以食用前必須先去除菠菜中的草酸。具體的做法就是，菠菜洗凈后放入滾開的水鍋內(nèi)滾燙片刻，然后撈入涼水中降溫，此焯水過程中可以去掉菠菜中80%以上的草酸。千萬不要小看了這個(gè)簡單的操作，只有這樣處理菠菜才能表現(xiàn)出口感上不再有澀味，而且營養(yǎng)上對人體也頗為有利。