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?現(xiàn)在有很多農(nóng)莊會(huì)開展采摘葡萄的休閑旅游，有些人會(huì)多采一些葡萄，自己釀制葡萄酒。他們認(rèn)為自己釀的葡萄酒，用的是純天然的葡萄，自然的發(fā)酵，安全又衛(wèi)生?？蓪?shí)際情況并不像他們想象的那樣，每年都有喝自釀葡萄酒，導(dǎo)致身體不適的病例。???
??葡萄酒釀造早就實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，有完善的工藝流程，食品安全的要求是非常高的。自釀葡萄酒有很多不可控的因素，完全達(dá)不到安全飲用的要求。??
1、農(nóng)藥殘留?
工業(yè)釀造葡萄酒所使用的是專用的釀酒葡萄，而我們平常吃的葡萄是鮮食葡萄。由于釀酒工業(yè)苛刻的安全要求，釀酒葡萄使用農(nóng)藥要少得多，農(nóng)藥殘留也少的多。自釀葡萄酒大部分使用的是鮮食葡萄，鮮食葡萄的葡萄皮表面會(huì)有比較多的農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致自釀葡萄酒的農(nóng)藥殘留往往是超標(biāo)的。??
2、雜醇污染?
葡萄含有豐富的果膠，果膠在發(fā)酵過程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生甲醇。甲醇對(duì)人體是有毒性的，喝多了之后，容易產(chǎn)生頭暈、頭痛、惡心嘔吐等癥狀，甚至雙目失明，最嚴(yán)重的甚至?xí)劳?。很多喝過自釀葡萄酒的人都有一種感覺，那就是自釀葡萄酒喝了之后非常容易上頭，其實(shí)就是甲醇含量超標(biāo)引起的。工業(yè)釀造葡萄酒，對(duì)甲醇含量有非常嚴(yán)格的監(jiān)控，這是在家自釀葡萄酒做不到的。???
?3、雜菌污染?
自釀葡萄酒，由于在工藝方面很難做到完全的無菌，所以很容易發(fā)生雜菌的污染。葡萄表面自帶的細(xì)菌，釀酒容器上的細(xì)菌，釀造過程當(dāng)中從外界滲透進(jìn)去的細(xì)菌，都可能污染葡萄酒。??
釀酒葡萄的含糖量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮食葡萄，差不多要高出一倍，所以釀酒葡萄在釀造的過程當(dāng)中，酒精度是比較高的，不太容易發(fā)生細(xì)菌污染，而自釀葡萄酒由于酒精度含量比較低，很容易發(fā)生細(xì)菌污染。??
我們?cè)谑袌?chǎng)上買的葡萄酒，食品配料表里面都可以看到有二氧化硫。二氧化硫是葡萄酒釀制過程當(dāng)中加入的抗氧化劑和抗菌劑，可以非常有效的延長(zhǎng)葡萄酒的保鮮時(shí)間以及減少葡萄酒的雜菌污染。但是在家庭自釀葡萄酒的時(shí)候，完全不可能有把控的在葡萄酒里加入二氧化硫，所以自釀葡萄酒發(fā)生細(xì)菌污染的概率是非常大的。??
總結(jié)：在沒有合格釀造條件的情況下，自釀葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)比較大，不建議大家在家自釀葡萄酒。也建議大家盡量不要喝自釀的葡萄酒。??
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