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胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。

寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。

——白居易《寄胡餅與楊萬州》

短短的劇集中，胡餅已多次出現(xiàn)。

胡餅是波斯人發(fā)明的一種食物，

經(jīng)絲綢之路傳入中國(guó)。

今天的胡餅，

有一個(gè)更加廣泛的名字：

馕。

馕以面粉為主要原料，

不放堿而放少許鹽，大都呈圓形，

中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋。

馕的花樣也很多，所用的原料豐富。

除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、

酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。

在做“托喀西”馕時(shí)，

不僅要放油、蛋、糖等原料，

還要在表面上撒些“斯亞坦”

（黑草籽，很像黑芝麻），

這種馕不僅味道好，而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。

傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，

身邊帶的食品就是馕。

馕的吃法多樣，

一碗水盆羊肉，一口餅夾肉、一口鮮湯，

從口到心，享受徹底。

更加愜意的吃法，如馕包肉，

一整個(gè)馕切開平鋪，

上面放上紅燒牛肉或者羊肉，

馕的勁道，肉的鮮香，夫復(fù)何求。

劇中，張小敬第一次自由上街，

就迫不及待的去吃水盆羊肉，

還特意多要一份羊肉，

邊走邊喝，根本停不下來，

看得出，

張小敬同學(xué)是真的愛這口。

水盆羊肉是由

商周時(shí)代的“羊臐”演變而來，

源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)

（原同州府治朝邑縣），

陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城

三縣的水盆羊肉最為有名，

其中尤以澄城的最為地道，最為悠久。

之所以叫“水盆羊肉”

不是因?yàn)槭⒎湃鉁耐氪螅?/span>

而是因?yàn)橐郧百u這種羊肉湯的店鋪，

多用大水盆做盛湯器皿，

所以“水盆羊肉”是因器得名。

食用水盆羊肉時(shí)，多配以燒餅同吃，

佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，

可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，

也可以吃一口饃喝口湯，

最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉

是用一種月牙燒餅搭配吃的，

一碗羊肉配兩個(gè)燒餅，

把肥瘦相間的羊肉片

夾在剛打出來的一個(gè)月牙燒餅中，

另一個(gè)燒餅則泡入羊肉湯中。

大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是

“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。

說到水盆羊肉，不得不提

——羊肉泡饃。

時(shí)至今日，兩者的差異并不大了。

水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等

同州府故地就叫羊肉泡饃，

兩者最大的差別就在“饃”上。

“水盆羊肉”配的饃是發(fā)面饃，

而“羊肉泡饃”配的饃是半生面的饃。

所以羊肉泡饃在陜西當(dāng)?shù)匾话惴Q為“煮饃”，

吃羊肉泡饃要把餅撕成小塊，

放在湯中再煮才能吃。

而配水盆羊肉要用剛出爐的“月牙餅”。

剛出爐的月牙餅外酥里軟，中間包熱氣。

直接吃、加羊肉、加小菜、

加油潑辣子或泡饃都是極美味的。

火晶柿子，又名臨潼火晶柿子，

陜西省西安市臨潼區(qū)特產(chǎn)，

還是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

火晶柿子軟化后，

色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，

故稱為“火晶柿子” 。

臨潼火晶柿子果形瑰麗、色紅似火、

晶瑩透亮、豐腴多汁、

皮薄如紙、清涼爽口。

難怪張小敬在羊肉湯的當(dāng)口，

還不忘來兩枚柿子。

而且，長(zhǎng)安人的吃法是極講究的，

先用吸管“噗”一插，

鮮紅豐富的果汁用勁一嘬，滿嘴清爽。

而后再盡食果肉，

皮很薄，不費(fèi)什么勁就能剝下來，

果肉甘甜，無絲無核。

火晶柿子的吃法并不限于直接食用喲，

還能做成“柿餅”來吃。

我們常說的柿餅，是把柿子壓扁晾干，

而此柿餅非彼柿餅，

這種柿餅被稱為“黃桂柿子餅”，

做法有點(diǎn)像糊塌子，

把火晶柿子用過籮篩成柿子漿，

然后將其和白面混合揉成面團(tuán)，

中間包上餡料（也有不包餡的），揉成小面團(tuán)，

下鍋按成小餅餅煎熟后食用。

這種柿餅外層酥脆，中間軟糯，

還有柿子的香甜味。

劇中多處提到羊肉，煮、烤多種方式，

充分體現(xiàn)了唐時(shí)長(zhǎng)安人民對(duì)羊肉的喜愛，

唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。

劇中突厥狼衛(wèi)圍著火爐烤肉的場(chǎng)景

也讓人口水“直流三千尺”，

北方漢子大口吃肉的彪悍

就在這里體現(xiàn)出來了。

被小茴香包裹著的羊肉串，

經(jīng)過爐火的烤制，滋滋的冒著羊油，

一口從尾擼到頭，滿嘴留香啊！

有了美食，自然不能缺了美酒。

在唐朝人生活中，酒已經(jīng)是不可或缺之物。

當(dāng)時(shí)飲酒之風(fēng)盛行，

城鄉(xiāng)各地的繁華之處往往酒旗招展，

酒肆生意火熱。

而在當(dāng)時(shí)的帝都長(zhǎng)安，

不僅有傳統(tǒng)釀造的美酒，還有葡萄酒！

貞觀十四年（公元640年），

唐朝大軍平定高昌國(guó)后，

當(dāng)?shù)氐钠咸丫漆勗旒夹g(shù)便隨著戰(zhàn)俘傳入中原。

劇中焦遂喝的就是葡萄酒，

酒體通紅，色澤鮮艷，

一看就是好酒！

似乎很需要嚼點(diǎn)什么零食去去口中的味兒~

那在沒有口香糖的唐朝，嚼點(diǎn)什么好呢？

檳榔？

丁香？

薄荷葉？

劇中張小敬嚼的是薄荷葉。

通常來說，

薄荷葉是現(xiàn)代人用來做甜品

最后點(diǎn)綴的那一抹小亮點(diǎn)，并不會(huì)拿來生嚼。

可作者說了，

嚼薄荷葉這一點(diǎn)是他本人杜撰的，

雖然他知道唐朝人有“口檀”的習(xí)慣，

但沒有深究嚼的是什么，

劇中設(shè)置人物嚼薄荷葉，

純屬受到現(xiàn)代口香糖薄荷味的啟發(fā)，

為的是顯示人物痞里痞氣的性格特點(diǎn)。

那大唐人士究竟嘴饞的時(shí)候，嚼的是什么呢？

真正的唐朝人，

最喜歡的口檀其實(shí)是丁香。

常見的丁香有兩種，

一種是觀賞用的，

另一種則是廚房?？停耸阒?。

早在漢代，丁香已成為皇族中流行的“口香糖”。

此種丁香還分公母兩種。

等量的情況下，公丁香的香氣更持久。

不用說，張小敬真要嚼的話，應(yīng)是第二種。

說了這么多，你看餓了沒？

以上內(nèi)容整理自公眾號(hào):

科技犬/觀觀雅集/明辨食非大偵探

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